hur man kall rök ost med Masterbuilt rökare

rökt ost är en av de behandlar som alla åtnjuter.,Varje standard ost kan tas till nästa nivå med en enkel resa genomdin rökare.

det finns vissa hinder för att röka ost, och den vanligaste smälter den. I dagens artikel kommer vi att täcka hur man kallrökost i en elektrisk Masterbuilt rökare.

Jag kommer också att täcka sätt att generera rök utanuppvärmning upp din rökare. Detta kan göras med en fantastisk rökbricka eller en rökgenererande enhet.

Obs! de flesta länkarna i den här artikeln är Amazon.com Affiliate länkar, se Affiliate avslöjande, tack.,

vad är kallrökning?

kallrökning är en process för att röka mat utan att lägga tillvärme. Vissa föremål lånar sig bra till kallrökning,och andra gör det inte.

ost och nötter är överlägset de bästa och säkraste livsmedel till kall rök. Fisk är också ett vanligt kallrökt objekt, men FDA rekommenderar att du inte gör det hemma (klicka här för FDA-dokument).

om du vet hur man botar fisk kan du röka den på samma sätt som ost. Fisk kan packas i salt eller saltvatten saltlösning för att varakokt.,

Klicka här för att läsa vår artikel Cold Smoking vs Hot Smoking Foods.

Klicka här för att se det aktuella priset på Amazon.com

kalla röktemperaturer

Temperaturer för kallrökning måste vara mellan 60 och 90 grader. Om din livsmedelsprodukt inte är i det intervallet, tenderar den inte att acceptera röken.,

dessutom måste du vara försiktig när du har fooditems i det området eftersom bakterier kan växa och det är inte säkert. Nötter ärinte en temperaturfråga och är ett bra föremål för övning (se anteckningar förnötter i slutet av artikeln).

vad är smälttemperaturen för ost?

olika sorter av ost har olika smälttemperaturer, vanligtvis baserat på fukthalten. Ju mer fukt en osthar, desto lägre smälttemperaturen blir.,

Vi har sorterat ostar i tre grupper baserat på fuktinnehåll;mjuk hög fukt, medium låg fukt och hård torr ost. Jag undviker softcheese, som mozzarella, eftersom de smälter vid låga temperaturer.

fetterna i osten tenderar att smälta vid 90 grader resulterandei lös eller mjukost. Den genomsnittliga kompletta smälttemperaturen för cheeselike cheddar eller swiss ligger strax under 150 grader.

Wood choice for cold smoking cheese

Wood choice är lite subjektivt, precis som kryddor., Jag använder alltid milda fruktskogar för ost som äpple eller körsbär.

om du vill gå för en kortare rök som 30 minuter, kan du använda hickory. Jag skulle rekommenderaatt bara använda ett starkare trä som hickory med pepper jack eller en torr hård ost.

generera rök för kallrökning

hur röker du ost utan att gå över 80° i en Masterbuilt rökare?, Temperaturkontroll är en verklig kamp eftersom när du slår på rökaren för att generera rök, du också generera värme. Jag har två olika enheter som jag använder för att generera rök utan att slå på rökarens värmeelement.

normalt använder jag min fantastiska rökbricka placerad längst ner på rökaren. Du kan tända rökbrickan utanför rökaren med en blåslampa eller kökslampa.

placera sedan rökbrickan tillbaka inuti rökaren på den nedre hyllan och låt den brinna. Den fantastiska rökbrickan brinner konsekvent utan att generera en stor mängd värme.,

en rökgenerator som Rökchefen är ett annat bra alternativ. Denna enhet sitter bredvid din rökare och har ett rör som pumpar rök i din rökare.

Klicka här för att få mer INFORMATION

kyla din Masterbuilt rökare

Jag gillar att ringa min Masterbuilt rökare ”the beerfridge.”Masterbuilt rökare är inte ett kylskåp, men det har förbryllande likhet med ett minikylskåp.,

den elektriska Masterbuilt rökaren har isolerade väggar, så omdu lägger block is inuti, blir det kallt precis som en kylare eller kylskåp.Med lite övning kan du lägga lämplig mängd is inuti påvarje översta hyllan för att hålla din temperatur under 80 grader.

Du kan också köpa frysbara isblock som passar in i din rökare. Ett budgetvänligt alternativ är att återanvända tomtplastjuice flaskor eller halv gallon mjölkkannor., Fyll dina flaskor ¾ fulla medvatten och frysa över natten.

Jag placerar mina isflaskor i engångsplastpåsar för enkel rengöring.

ladda osten

innan du laddar osten bör du skära den i användbaraoch rökbara former. Jag föredrar långa smala remsor som är ungefär 5inches lång, 1 tum hög och 1 tum bred.

bitar av denna storlek tar röken väl på grund av den ökade ytan. När du skär ostblock i dessa former är detlätt och bekvämt passar på en cracker.,

Jag använder nästan uteslutande grillmattor på grund av den praktiska rengöringen. När jag är klar med matlagningen lägger jag grillmattorna i diskmaskinen, och de kommer ut rena.

(rekommenderade knivar – jag äger hela uppsättningen Victorinox knivar, de är tillverkare av den ursprungliga schweiziska armékniven. Klicka här för att se på Amazon.com)

hur lång tid att röka din ost

Du kommer bli positivt överraskad hur lite tid det tar att ge din ost den underbara smokey smak., På mindre än fyra timmar kan du göra ett litet block cheddarost till en rökig behandling.

Jag har rökt ost i mer än fyra timmar, och det börjar bli bittert. För att vara på den säkra sidan, använd alltid mindre tid för att undvika bitterhet och minska den potentiella smältningen av din ost.

så snart du är klar med att röka din ost, placera den ikylskåp för att fasta upp. Även vid låga rökningstemperaturer kommer din ostbörja bli mjuk.,

lagring av rökt ost

lagring av rökt ost beror på när du kommer att äta den. Jag rekommenderar att du låter din ost vila i minst en vecka för bästa resultat.

om du planerar att äta din rökt ost på mindre än två veckor placera den i en dragkedja väska eller linda den med plastfolie. Du kan lagra den i ditt kylskåp i tre veckor utan oro.

om du kommer att ha det runt längre, du kommer att vilja tovacuum försegla den och överväga frysning., Frysning din ost bör vara en sistaresort eftersom det kommer att ändra texturen.

kalla rökmuttrar

som jag nämnde tidigare i artikeln behöver du inte varahängig av temperatursäkerhet vid rökmuttrar. En annan fördel för nötter ärdu behöver inte oroa dig för att de smälter.

Jag använder normalt rostade nötter, men du kan använda råa nötter och roastthem i din rökare. Jag gillar hela pekannötter för att röka eftersom de har en storflavor som matchar bra med hickory.,

sprid muttrarna jämnt på din rökbricka. Om du harmindre bitar av nötter, vill du göra ett bricka ur aluminiumfolie. Smokeydin nötter i minst 2 timmar. Låt dina nötter svalna helt innanförpackning dem.

För extra smak kan du belägga dina nötter med en av våra dryrubs. Lätt belägga dina nötter med vegetabilisk oljespray och strö övertorr gnidning av ditt val. Klicka här för att kolla in vår torr gnugga artikel och lägga till vårkryddig blandning för en kick.

för fler bra idéer läs vår artikel om 17 saker du kan röka i en rökare.,

slutsats:

rökt ost är något som alla kan göra så länge du håller temperaturen i åtanke. Låt inte bristen på en rökare hålla dig tillbaka. Jag har använt min fantastiska rökbricka och en låda till kall rök ost.

Njut!

Klicka här för att läsa vår roundup av Masterbuilt rökare

FAQ

hur länge har du kall rök ost?

ost kan kallrökas om fyra timmar för en bit ost som liknar en smörkub. Stora två pund block av ost ska rökas i sex till åtta timmar., Vi rekommenderar dock att du skär din ost i långa mager block som kommer att skära bra för att matcha din favorit cracker, ungefär 1 tum med 1 tum med 6 tum lång.

hur länge ska ost sitta efter rökning?

kallrökad ost ska sitta i två veckor tätt inslagna i den kallaste platsen i kylskåpet. Minsta vilotid bör vara en vecka för att tillåta den bittra röksmaken att mjuka ut och fortsätta att tränga in i ostblocket.