ingenting går med en kall öl på en varm dag som sommarkorv och en hunk ost. Vissa människor (inklusive en hel del här på LEM) lägger till ost till sin sommarkorv. Men om du gillar ost på sidan eller ost i din korv, är fyllning korv ett bra sätt att använda vilt. För nyfikna bland er, kommer vi att beröra historien om sommarkorv innan du går igenom en how-To på korvtillverkning och slutligen kommer vi att inkludera några av våra favoritrecept.,
Varför kallas det sommarkorv?
sommarkorv var en tysk innovation som var så namngiven eftersom den kunde hållas under vintern och våren under sommarmånaderna, även före kylning. Det beror på att traditionell sommarkorv är en halvtorkad korv som har tre olika typer av bevarande, en metod som har använts i hundratals år.
(Obs: lem Backwoods Cured Seasoning Blends, inklusive sommarkorv, har inte de konserveringsmedel som behövs för att göra en hylla stabil korv., Andra ingredienser måste användas för att sänka korvens pH så att det inte behöver kylas. Metoden som anges nedan är för halvtorr, hylla stabil korv. Backwoods Sommarkorvblandningen kan användas som din bas kryddor men andra ingredienser måste läggas till för att säkerställa korrekt bevarande.)
För det första får härdningsalterna (våra LEM-kryddblandningar inkluderar dessa salter) bevarandeprocessen igång.
för det andra kokas sommarkorv antingen i en ugn eller via vår föredragna metod i en rökare., Båda matlagningsmetoderna torkar delvis och lagar köttet helt och hjälper till att bevara korven. Vi gillar den rökiga smaken, men inte alla har en rökare. Slutligen innehåller traditionell sommarkorv mjölksyra som produceras genom tillsats av socker och laktobacillusbakterier, samma bakterier som ofta används som starter i yoghurt, ost, surkål, pickles, öl, cider, kimchi och kakao. Denna slutliga process kallas mjölksyrajäsning, och medan den hämmar tillväxten av dåliga bakterier, ger det också den signaturen tangy smak du förmodligen associerar med många av de livsmedel vi just nämnde.,
här på LEM erbjuder vi inkapslad citronsyra. Denna ingrediens används för att sänka pH, torka korven och ger den den tang. Inkapslad citronsyra kan användas med någon av de LEM Backwoods härdade Kryddblandningarna för att göra en hylla stabil korv. Följ anvisningarna noggrant och om du inte bryr dig om tang, Lägg till lite Trehalose för att maskera den smaken.
dessa tre skyddsåtgärder kombineras för att skapa en halvtorr korv som kan hållas och ätas under sommaren tillbaka före tillkomsten av kylning., Eftersom vi alla började använda kylskåp, har riktlinjer för livsmedelsbevarande utvecklats. Vi föreslår att du följer USDA-rekommendationerna, som anger att halvtorkad korv som sommarkorv kan hållas upp till 3 månader oöppnad i kylskåp och 3 veckor efter öppning i kylskåp. Nu när vi har täckt det, följer vi hjärnmat med magmat och hoppar rakt in i korvfyllningen.,
vad du behöver
kött
Efter att du har brutit ner ditt spel i kvarter och skär upp biffar, rygg och Rumpa, har du massor av delar som gör för god korv. Skjut för en 80/20 procent av magert kött till fett. Vi gillar fläskfett på grund av dess milda smak, men gärna ersätta en annan typ om du föredrar. För att göra 10 lbs. av korv, lägger du till 8 lbs. av kött till 2 lbs. av fett. Mala bitar av kött och fett tillsammans och du har basen för din korv. Du behöver inte alltid använda viltkött., Köttfärs eller fläsk från din favorit slaktare smakar bra också.
kryddor och hölje
våra Backwoods Sommarkorvssatser kommer med både kryddor och höljen. Varje kit har vår sommarkorv krydda med botemedel, fibrösa Höljen, sträng för att knyta slutet och riktningar, (om du glömmer hur.) Du kan också kolla in våra Backwoods Jalapeño sommarkorv krydda eller våra Backwoods reducerade natrium sommarkorv krydda. Du kan använda din egen blandning av kryddor om du vill, och vi länkar till några idéer för dem nedan., Och om du gillar ost i din korv, kolla in vår hög Temp varm peppar ost. Det stannar i bitar upp till 400 grader och kommer också i cheddar, schweiziska och Habanero smaker.
Grinder och korv Stuffer
att köttet inte kommer att mala sig själv, och det säkert inte kommer att stoppa sig in i höljen. Vi skulle rekommendera en av våra stora Bite Grinders och en mäktig Bite korv Stuffer. Du kan också överväga en Köttblandare och en köttburk. Mixern gör omrörning i dessa kryddor mycket lättare. Sparar dig från de fruktade frusna fingrarna också.,
lem kryddor paket kommer att ange hur mycket kött att använda, så när du har slipat ditt kött, mäta ut lämplig poundage för dina kryddor. Våra Sommarkorvpaket kommer i 5 och 25 lb. storlek. Om du använder 5 lb-versionen/fettblandningen, Lägg till ett paket kryddor och det medföljande botemedlet till 5 uns vatten, blanda tills det är upplöst, blanda sedan lösningen med ditt kött tills det är klibbigt. Vattnet säkerställer jämn fördelning av kryddan i slutprodukten, så se till att du slutför det steget. Om du planerar att lägga till ost, gör det nu., Vi älskar vår Hi-temp cheddar ost med vår jalapeño sommar korv krydda, men gärna prova andra kombinationer.
Tryck köttet i din korv stuffer, se till att trycka tillräckligt hårt för att tvinga ut alla luftfickor. Fäst ditt fibrösa hölje till korvstoffermunstycket och vev korvstoffern för att fylla höljet. Stuff Höljen tätt men överfyll inte. Överfyllning kan orsaka bristning av höljet under tillagningen.
När du har fyllt korven och förseglat ändarna, rulla dem fram och tillbaka för att ta bort luft inuti., Låt korven vila över natten i ditt kylskåp så att smakerna kan mingla. Nästa dag vill du laga mat i antingen ugnen eller rökaren. För en ugnslucka, Förvärm ugnen till 185 ° F. Placera rumstemperatur korv i ugnen och baka tills den inre temperaturen når 165 ° F. Ta bort och svalna. För att avsluta i en rökare, Förvärm rökaren till 145 ° F, öppna spjällen, placera rumstemperaturkorvstockar i rökaren och torka under den första timmen. Vrid sedan rökaren upp till 180 ° F, Lägg till dina träflis och rök i 2-3 timmar., För att avsluta korven höja temperaturen till 185 ° F, tillsätt vatten till din rökare, stäng spjäll och koka tills den inre temperaturen mäter 165 ° F. Ta bort och svalna. För en snabb nedkylning, placera din korv loggar i kallt vatten i fem eller tio minuter för att sänka temperaturen och stoppa tillagningen. Detta kommer också att minimera skrynkling av höljet, vilket gör ditt hölje skinn mer tilltalande.
kyl eller frys den färdiga produkten. Nästa gång du är på humör, bryta ut sommarkorven, häll en kall och njut!,
andra idéer
För vissa olika tar på krydda blandningar, prova några av recepten nedan. Se bara till att låta oss veta vilka du föredrar.
Hemlagad sommarkorv-genialt kök
Venison Jalapeño-Cheddar sommarkorv-Utomhuskanal
steg för steg sommarkorv-smak av hantverkare
Gramps ’ Venison sommarkorv – allrecipes.com
rökt sommarkorv-bara en nypa recept