Caribbean souse är en klar buljong gjord med skrot kött av en gris, ko eller kyckling (främst fötterna). Den kokas först och marineras sedan i färsk lime eller citronsaft, ättika, salt, persilja, malet heta paprika och gurkor, i huvudsak betning av köttet. Det serveras vanligtvis som en kall huvudrätt sallad tillsammans med svart pudding eller ångad pudding.,
Caribbean-style souse är en favorit bland lokalbefolkningen och är vanligt bland sparsamma kockar som tror på att inte slösa en bit av en slaktad djur, som kallas näsa-till-svans äta.
typer
Caribbean souse är gjord med olika delar av en gris, ko eller kyckling. Fläsksouse är den vanligaste och är gjord med öron, fötter, knogar och axeldelen av en gris. Nötkött souse är gjord med koens häl och huvudet, vilket blir gelatinöst när det kokas. Chicken-foot souse är gjord med kycklingens Fötter.,
Serving Souse
Även om en ödmjuk maträtt, görs det ofta för speciella tillfällen och fester. Souse serveras tillsammans med några av de juicer där det marinerades. I Karibien tillverkas och säljs souse främst på fredagar och lördagar och serveras traditionellt med lite smaklig pudding.
Souse/Head Cheese Around the World
i andra länder är souse också känd som head cheese när den tillverkas med huvudet på en gris eller kalv. Det är ofta jellied, formad till en korv eller gjuten i en panna och serveras som en kallskärning., I Vietnam och andra delar av Asien görs grisens huvuddelar till huvudost, som skivas och används ofta som fyllning för banh mi smörgåsar. I Nederländerna och Belgien görs ofta huvudost eller souse med grisar, vilket ger de gelatinösa egenskaper som är nödvändiga för att skapa en kött aladåb. Vinäger och blod är också vanliga ingredienser.
i Polen kallas huvudost salceson. Svart salceson innehåller blod medan vita salceson inte. Det är vanligtvis äts med ett stänk av vinäger., I Tjeckien är huspenina eller sulc gjord av grishuvud och andra fläskskärningar som kokas ihop, hakas och blandas i sin egen buljong tillsammans med lök, peppar, kryddpeppar, lövblad, ättika, salt, morot, persilja och sellerirot. Den hälls i en panna och får gelera i kylskåpet.,