När 16-årige lärlingskocken Franz Sacher skapade Sachertorte-kakan vid prins Metternichs domstol 1832 visste han inte vilken inverkan hans tårta skulle ha på chokladälskare över hela världen. Receptet på den ursprungliga Sacher-Torte är en välskött hemlighet, känd endast för konditorier på Hotel Sacher i Wien.
hur man gör det:
Steg 1:
smälta chokladen långsamt (helst i en bain-marie). Under tiden blanda smöret med florsocker och vaniljsocker tills stuvad. Gradvis rör i äggulorna., Förvärm ugnen till 180°C / 356°F.
steg 2:
Smörj en kakburk med smör och strö med mjöl. Piska upp äggvitorna med en nypa salt, tillsätt kristallsockret och slå till en styv topp. Rör den smälta chokladen i pastaen med äggulorna och vik i de piskade äggvitorna växelvis med mjölet. Fyll degen i tenn och baka i ca 1 timme.
steg 3:
Ta bort kakan och låt den svalna (för att uppnå en plan yta vänd kakan ut på en arbetsyta omedelbart efter bakning och vrid den igen efter 25 minuter).,
om aprikossylten är för fast, värm den kort och rör om tills den är jämn, före smaksättning med ett skott Rom. Skär kakan i halva tvärriktningen. Täck basen med sylt, sätt den andra halvan på toppen och belägga den övre ytan och runt kanterna med aprikosjuice.
steg 4:
för glasyren, bryt chokladen i små bitar. Värm upp vattnet med sockret i några minuter. Häll i en skål och låt svalna tills det bara är varmt till smaken (om glasyren är för varm blir det tråkigt i utseende, men om det är för kallt blir det för visköst)., Tillsätt choklad och lös upp i sockerlösningen. Häll glasyren snabbt, d.v. s. i en enda åtgärd, över kakan och sprida den omedelbart och släta den över ytan med en gom kniv eller annan bredbladig kniv. Låt kakan torka vid rumstemperatur.
servera med garnering av vispad grädde. Om möjligt, förvara inte Sachertorte i kylskåpet, eftersom det kommer att ”svettas”.