Hur man gör de bästa Glutenfria kakorna

mjuka och ömma glutenfria kex. Ingen kärnmjölk krävs! (Mjölkfritt alternativ ingår.)

det här är inte första gången jag har skrivit ett recept på glutenfria kex. Mitt glutenfria cheddar kexrecept är faktiskt ett av de mest populära recepten jag har delat. Men jag har aldrig riktigt spikat ett recept på klassiska kex, typen som är mjuk och öm och underbart smörig.,

jag mixtrade med receptet på och av under en lång tid. Och jag kom äntligen (äntligen) med ett glutenfritt kexrecept som jag tror att du kommer att älska. (Och goda nyheter för mina mjölkfria vänner, Jag har ett mjölkfritt alternativ för dig!)

varför du kommer att älska dessa glutenfria kex

• ljus, öm och fläckig.
• inte söt.
• syrlig och smakrik.
• kärnmjölk-fri! (Mer om det nedan.)

är glutenfria kex lätta att göra?

Jag tror att svaret på detta varierar efter person. Vissa människor växte upp att göra och äta kex., För dem är kex lätta. För andra människor, som kanske älskar att äta kex men har aldrig gjort dem, det finns lite av en inlärningskurva. Jag skulle inte kalla dem svåra att göra men de kräver viss särskild uppmärksamhet.

om det här är första gången du gör kex, ta god tid på dig. Njut av processen. Det är ett underbart recept att göra. Från att mäta ingredienserna till att skära ut kakorna, uppmanar detta recept dig att sakta ner och njuta av ögonblicket.

jag har aldrig gjort kex förut. Vad behöver jag veta?

Åh, yay! Välkommen till kexmakarklubben., Nedan går jag in i detalj om vad du behöver veta om att göra kex. Men här är en snabb lowdown.

• vispa de torra ingredienserna tillsammans. Detta är ett enkelt steg att hoppa över. Men snälla, gör det inte! Det finns mycket bakpulver i detta recept och vi vill ha det jämnt fördelat över hela mjölblandningen. Detta säkerställer att kakorna stiger jämnt.
• använd kallt smör. Det ger dig lätta glutenfria kex.
• arbeta inte smöret i för mycket. Eller för lite. Här är där kex framgång ligger., Att göra kex, som att göra pajskorpa, kräver att du ”skär i” kallt smör i mjölblandningen. Du vill att smörbitarna ska vara ungefär lika stora som ärter. Om de är för små kommer kakorna inte att visa sig så lätta och ömma som du vill. Och om du lämnar smörbitarna för stora, om storleken på pennies, kan smöret läcka ut ur kakorna under bakning.

det är de tre nycklarna till framgång. Låt oss nu titta på alla nitty-gritty detaljer, från ingredienserna till de enskilda stegen.,

glutenfria kex: ingredienserna

glutenfritt mjöl. Detta recept kräver en glutenfri mjölblandning. Jag använder Bobs Röda Kvarn eftersom 1. Det fungerar riktigt bra. 2. Det är överkomligt. 3. Det är lätt att hitta. Om du föredrar en annan mjölblandning, ge det ett försök. Vet bara att du kan uppleva olika resultat.

smör (eller förkortning). Oavsett om du använder smör eller förkortning, vill du att det ska vara kallt. Hur kallt? Flickor-från-kylskåpet kallt. Anledningen till att vi vill ha kallt smör eller förkortning? Ånga!, Som med pajdeg avdunstar vattnet i smöret när kakorna baka. Detta skapar ånga som hjälper sura kex. Om smöret är varmt absorberar mjölet vattnet och fettet och vi får inte den puff av ånga vi behöver för lätta, fluffiga kex.

min preferens när man gör kex är att använda smör. Det ger dig den bästa smaken och konsistensen. Om du är mjölkfri, använd en mjölkfri smörbyte eller använd förkortning. (En anteckning: kex gjorda med förkortning saknar smaken av de gjorda med smör eller smörbyte.)

vanlig yoghurt., När jag bestämde mig för att utveckla ett recept på glutenfria kex antog jag att jag skulle använda kärnmjölk. Det är klassiskt. Men jag kommer ihåg att Stella Parks nämnde att hon valde att använda yoghurt i sitt kexrecept* eftersom det är så mycket lättare att hitta. Jag har inte märkt det, men hon har rätt. Kärnmjölk, en ingrediens som en gång var allestädes närvarande i livsmedelsbutiker är inte nästan lika vanligt. Yoghurt, å andra sidan, är överallt.

*Observera: kexreceptet jag kopplade till ovan innehåller vetemjöl och är inte glutenfritt., Jag länkar till receptet eftersom det är där jag fick inspiration att använda yoghurt och inte kärnmjölk.

använd vanlig yoghurt, inte grekisk yoghurt, i dessa kex. Och leta efter ett varumärke som bara är mjölk, aktiva yoghurtkulturer och pektin. Yoghurt med stärkelse eller tandkött kan påverka kakans konsistens negativt.

ett ägg (valfritt). Mitt ursprungliga kexrecept innehöll ägg. Så jag trodde att detta recept behövde ägg. Och jag inkluderade dem i mina tidiga tester. Ägg ingår inte i klassiska kexrecept och jag ville se om detta recept skulle fungera utan ägg.,

och gissa vad, det fungerade! Men det betyder inte att du inte kan använda ett ägg i detta recept.

om du föredrar dina kex extra anbud med lite spridning, tillsätt ett ägg till degen. (Fullständiga instruktioner ingår. Se receptnoten för ” rika glutenfria kex.)

gjord utan ägg, dessa glutenfria kex är vad jag tycker om som traditionella kärnmjölkskakor (ingen kärnmjölk, förstås.) De är anbud och flagnande men robust nog att delas och används för en kyckling smörgås.

bakpulver och bakpulver. Bakpulver är den traditionella surdegen av kex., Bakpulver är inte så vanligt. Detta recept behöver det eftersom yoghurt ger mer surhet till degen än kärnmjölk. För mycket surhet betyder kex som är gummy och obehagligt sura. För att balansera surheten gör lite bakpulver susen. Receptet kräver bara en tesked men det är en ingrediens som du inte vill hoppa över.

hur man gör glutenfria kex: steg för framgång

spendera tid Whisking., Det finns en generös mängd bakpulver i detta recept och det måste fördelas jämnt över den glutenfria mjölblandningen för att säkerställa att kakorna stiger jämnt. Tillbringa en minut eller så vispa ingredienserna tillsammans eller, om du använder en matberedare, pulsera blandningen några gånger för att kombinera.

skär i smöret. Du har tre alternativ för att skära i det kalla smöret.

1. för Hand. Använd fingrarna och gnid smöret i den glutenfria mjölblandningen genom att använda en snäpprörelse. Jag rekommenderar inte att du använder fingrarna om du har mycket varma händer.
2. en konditor., Vissa människor älskar konditorivaror. Du kör dem genom smöret och torra ingredienser i en rullande rörelse. Men … jag tycker att de är irriterande eftersom du ständigt måste rensa smörmjölet från tänderna på skäraren. Om detta inte stör dig, gå vidare och använda en.
3. en matberedare. Om du har varma händer är det här verktyget för dig! Några korta pulser med en matberedare skär snabbt smöret i mjölblandningen. Och det finns ingen kamp med tänderna på en konditor som har fastnat med mjöl och smör. Det är fördelarna. Nackdelen är över införliva smöret., Matberedare arbetar så snabbt att du kan arbeta smöret i för mycket. Några snabba pulser gör jobbet. Efter att ha skurit smöret i mjölblandningen med en matberedare rekommenderar jag att blandningen överförs till en stor skål och omrörs i yoghurten för hand. Detta håller smöret rätt storlek och hindrar dig från att lägga till för mycket yoghurt. (Ibland kan blandningen se torr ut i en matberedare när den inte är det.)

Rör för hand. När du har skurit smöret eller förkortat i den glutenfria mjölblandningen, rör i yoghurten. Målet här är att lägga till” bara tillräckligt ” yoghurt., Du vill inte se något torrt mjöl hängande i botten av skålen; du vill inte heller att degen ska känna sig så fuktig att den squishes när du klämmer den.

och klämma det är en bra idé. Ibland degen kan se torr under omrörning med en träsked men när du ger en squeeze och en snabb knåda med händerna, hittar du det är hydratiserad nog.

om degen verkar torr, tillsätt ytterligare yoghurt. Börja med en matsked och öka efter behov., Ibland, beroende på glutenfritt mjöl, smörtemperaturen och luftfuktigheten i ditt kök, kan kexdegen behöva lite extra yoghurt.

Pat. Skära. Upprepa. När degen är på rätt konsistens, damm din räknare med glutenfritt mjöl och klappa degen i en liten rektangel. Skär i tre eller fyra kex och pressa sedan försiktigt degen tillbaka i en rektangel och upprepa processen. Denna patting, skärning och upprepning är ett ovanligt steg för att göra kex men det behövs.,

dessa glutenfria kex baka upp lätt och ömt men de stiger inte mycket på grund av bristen på gluten. Degens tjocklek handlar om tjockleken på din slutliga kex.

genom att hålla degen tjock, skära ut några kex och samla degen tillbaka till en rektangel, får du fina tjocka kex. Oroa dig inte om degen blir tuff. Det finns ingen gluten i degen. I traditionella kex, ju mer du arbetar degen, desto mer utvecklar gluten. Utvecklat gluten=tuffa kex.

När du arbetar och omarbetar degen, var medveten om dess temperatur., Om degen blir mjuk betyder det att den blir varm. Skär den i rundor och kyla kakorna i ca 15 minuter innan du bakar.

Bakers Tips: Ibland har du bara tillräckligt med deg kvar för en kex. Låt inte degen gå till spillo. Tryck försiktigt degen i en runda och du är redo.

På tal om att skära kex, real talk: jag älskar dig men jag kommer att ropa lite här: inte vrida din CUTTER. om du vrider skäraren kan den lukta kakans kanter och förhindra att de stiger., Om du hittar din deg som klibbar på skäraren, doppa skäraren i glutenfritt mjöl mellan varje kex för att förhindra att den klibbar.

baka till brunt. Tack vare det granulerade sockret och bakpulver i detta recept bakar kakorna en härlig guldbrun. När de är bakade, låt dem svalna i några minuter innan de serveras. Varma kex är underbara. Varma glutenfria kex kan smaka gummy.

så det är hur du gör glutenfria kex! Ta din tid. Använd kallt smör (eller förkortning) och kom ihåg: klappa, skära, upprepa., Snart kommer du att njuta av de bästa glutenfria kakorna du någonsin har haft.

5 från 2 Röster

Skriv ut

glutenfria kex

anbud och fluffiga glutenfria kex. Den hemliga ingrediensen? Yoghurt!, Tillagningstid 15 minuter