så, kan jag baka tamales i ugnen istället för i en ångbåt?
absolut! Det finns otaliga sätt att ånga din tamales, så länge de är inneslutna i de vitala majs skal eller banan blad beläggningar.
det bästa sättet att göra detta är genom att förbereda dina tamales som vanligt och hålla värmen i ugnen låg för att säkerställa värmen i vattnet utan att eventuellt torka ut tamales.,
en gryta skålen är bra för bakning tamales i ugnen, bara se till att använda ett rack för att hålla tamales och vatten separat.
samma regler gäller med en ångbåt – håll ett öga på vattnet och låt det inte försvinna eller röra vid Tamales.
lägg ett lock på grytan och vänta ca 40 minuter och öppna sedan en av skalen för att kontrollera om masa har kokat ordentligt.
metoden för ångkokning av ugnen är mycket snabbare, men löper risken för potentiellt torktumlare tamales.
det är också möjligt att göra en öppen tamale i ugnen som inte kräver majsskal., Detta är ofta känt som en Tamale paj, och är ett riktigt enkelt sätt att mata stora familjer eller sammankomster utan krångel att behöva kontrollera majsskalorna.
naturligtvis kan detta inte ha den önskade fuktiga konsistensen varje gång i motsats till ångande, men om du föredrar en gyllene crunch till masa är detta en effektiv metod.
Tamale pie är en sydlig komfortmat, enligt uppgift från Texas.
mina tamales är mushy eller har fastnat på skalet…
detta är ett tecken på att de inte har lämnats i ångbåten, grytan eller ugnen tillräckligt länge för att laga mat ordentligt.,
eftersom fyllningen redan är förkokt är din enda oro masa majsdeg. Majsskal eller bananblad är en väldigt viktig del av att göra tamales eftersom de hjälper till att hålla strukturen utan att störa smaken eller texturen.
det är alltid bäst att ta ut bara en tamale efter en timme till en och en halv timme att ånga för att kontrollera om den är helt kokad.
om du skalar bort skalet och masa har fastnat, brutit, eller verkar för mosig, måste du hålla tamales i längre.,
varje Tamale recept kommer att ha olika tidsrekommendationer, men i verkligheten måste du behandla varje sats av tamales annorlunda.
hur du gör masa kommer inte alltid att vara exakt samma som förra gången, och det är okej! Det här kan få folk att göra tamales, men nyckeln är att ha tålamod.
Kom ihåg att du inte behöver oroa dig för fyllningens säkerhet inuti eftersom den redan är kokad – det här är mycket användbart för kött i synnerhet.
det kan vara värt att göra en något större sats av tamales än väntat så att du kan ha trial and error tamales.,
skönheten i detta är att du kan lägga de återstående tamalesna i kylskåpet eller frysen för nästa måltid!
var gick jag fel med min tamales?
att göra tamales som nybörjare är inte alltid det enklaste att göra. Det finns skicklighet och en hel del tur inblandade att göra varje parti perfekt varje gång.
Sanningen är, om du inte har gjort dem i flera år, inte varje parti kommer att vara perfekt! Varje gång du gör nya tamales, kan du räkna ut var du gick fel.
ett vanligt misstag när du gör tamales häller i för mycket vatten., När detta vatten kommer till kokpunkten och strömmar över ångbåten korg eller sil, har du redan blötläggt botten av tamales.
detta kan göra masa tar längre tid att laga mat och gör Tamales för fuktig. För att försöka bekämpa detta, gå efter ditt omdöme.
Du kan alltid lägga till mer vatten genom att hälla det ner sidan av ångbåten eller pannan, men det är mycket mer av ett besvär att ta bort vatten.
varje recept kommer att ha en annan mätning, men kom ihåg att din panna eller ångbåt storlek kan vara annorlunda än deras, så du måste gå efter dom.,
om din masa verkar klibba och bryta till din skinka eller banan blad, det är ett tecken på att de behöver mer tid att ångas.
om du har hållit dem i ångbåten tillräckligt länge, och masa är fortfarande slarvig, kan du ha använt för mycket svamp eller olja i masa-receptet.
När du piskar masa till den degiga texturen kan du mäta hur våt degen är och du kan lägga till mer majsmjöl/masa harina för att motverka detta.
använd inte majsmjöl istället för masa harina, eftersom detta kommer att skapa en smulig konsistens. För bästa resultat, använd färsk masa eller fino.,
oavsett om du väljer att piska din masa för hand eller elektrisk mixer, måste denna process gå tillräckligt länge för att masa ska hålla ihop ordentligt.
vår topp tips är att forma den till en fast form i slutet och låt den ställa ett tag under några plastfolie.
Du måste också se till att såsen i fyllningen inte saknas eller för Generös, eftersom detta kan skapa en torr konsistens också.
det rekommenderas att göra två delar sås till en del fyllning för att säkerställa en fuktig konsistens utan att göra tamale helt fuktig.,
När du lägger fyllningen inuti masa och skalet, undvik överfyllning för att förhindra läckage. Kom ihåg att dessa tamales kommer att expandera när de lagar mat!
hur är det med skalet?
majsskal eller bananblad används för att innesluta tamale och hålla dem i sin struktur. Skal kan ofta vara ganska styva, så det rekommenderas att tvätta dem noggrant och skala dem i kallt vatten för att lossa dem.
de måste hålla sig runt tamale ordentligt, annars strukturen kommer att falla sönder, så de måste vara formbar för att göra det.,
När du har rengjort och separerat, lägg dem i en kruka med vatten, låt det koka och låt dem sitta i varmt vatten i en till två timmar tills de är mjuka. Detta är för att fullt ut se till att de är smidiga nog för tamales.
det finns inte mycket av en skillnad mellan att använda majsskal eller bananblad annat än preferens. Om du använder bananblad, se till att tina dem under kallt vatten om de är frysta. Klipp bort bladets kanter.
som med majsskal, håll dem i varmt vatten i upp till en timme tills de har mjukat.,
slutsats
ångande tamales är ganska enkelt, men kräver övning och mycket prep-arbete för att försäkra att allt är gjort korrekt.
varje sats kommer att vara helt annorlunda, så eventuella misstag kan enkelt ändras nästa gång.
det handlar om att se till att fyllningens konsistens och (viktigast av allt) masa är korrekt, så det tar tid att perfekta.
se till att du ordentligt förbereder din skinka eller bananblad, eftersom det gör att du monterar tamales så mycket lättare.,
en väl insvept tamale kommer inte bara ånga ordentligt, men kommer att förhindra läckage eller röra.
Tamales är så mångsidiga och kan ångas antingen i en ångbåt, kruka eller ugnen (bland många metoder). Se bara till att hålla vattnet borta från tamales och ha tålamod!