Steg 5: bedöva grisen.
du vill sikta på hjärnan, som kan hittas genom att dra imaginära X från toppen av basen av örat till det motsatta ögat eller ca 1,5 inches ovanför ögonen i mitten av pannan. Du kan finna det fördelaktigt att sätta en liten mängd foder på marken för att locka grisen att stå stilla., Målet är att bedöva djuret med ett skott, använd tålamod och vänta på ett tydligt skott. Det är dock viktigt att ha en backuprunda klar i det första skottet går inte som planerat. När du har bedövat djuret, kontrollera om tecken på medvetande. När ett djur har blivit ordentligt bedövat, kommer de inte att blinka om du rör ögat, de borde inte vokalisera, huvudet ska hänga limply och det borde inte finnas någon rytmisk andning.
steg 6: Exsanguinate (blöda djuret).
Efter att djuret är bedövat kommer fram-och bakbenen sannolikt att börja sparka snabbt. Det här är normalt., Det orsakas av störningen i nervsystemet som orsakas av stun, inte ett tecken på medvetande. Det är viktigt att vara försiktig när exsanguinerande eftersom dessa rörelser efter bedövning kan vara oförutsägbara. Var alltid medveten om var din kniv är. Rulla djuret över så att du har tillgång till dess undersida. Använd fingrarna för att hitta bröstbenet mellan frambenen där revbenen möts. Spåra bröstbenet mot huvudet för att hitta änden av båren., Sätt in kniven bakom bröstbenet med knivens spets riktad mot svansen och den skarpa sidan av bladet mot djurets ryggrad. Kniven ska vara parallell med bröstbenet men bakom den. När kniven är helt insatt så att handtaget är upp till huden, snärta handleden så att bladet är i ungefär en 45-graders vinkel från där det började och dra kniven tillbaka ut. Om det görs korrekt ska blod gå ut ur kroppen snabbt, om det inte gör det, sätt in kniven och upprepa rörelsen. Denna rörelse slår halspulsådern och djuret kommer att blöda ut snabbt.,
Steg 7: häng slaktkroppen.
det är här en traktor kan komma till nytta eftersom du vill att slaktkroppen ska vara helt från marken. Det finns ett par sätt att hänga en slaktkropp. Du kan använda ett tjockt rep eller kedja runt hockarna. Var noga med att få kedjorna bakom dewclaws (närmare skinkan). Var försiktig om du väljer att använda den här metoden eftersom slaktkroppen kan glida från bojorna. Du kan också använda en gambrel om du har en och göra ett snitt parallellt med längden på benet på insidan av varje dewclaw för att exponera gambrel senan., Senan är en pärlvit färg som går från tårna till hockledet. Var försiktig om du väljer att hänga slaktkroppen på detta sätt. Om du skär i senan kan den snäppa under slaktkroppens vikt och slaktkroppen kommer att falla. Skölj slaktkroppen med vatten och en skrubb med en borste om du har en. Detta kommer att hålla processen renare.
steg 8: skållning.
Sänk slaktkroppen i varmt vatten (145-150°F). Var noga med att ständigt flytta slaktkroppen runt och låt den inte sitta på botten av tanken vid Värmekällan., Att låta slaktkroppen sitta på botten för länge kommer att resultera i att köttet och huden kokas. Efter några minuter ska håret på den del av slaktkroppen som ligger under vatten börja lätt avskalas när du tar tag i det. Hissa slaktkroppen ur vattnet och börja skrapa mot hårväxtens riktning med skinnknivar eller klockskrapor. Du kan lägga slaktkroppen på ett robust bord eller staplade pallar eller lämna det hängande där du kan nå det. Du kommer att vilja ta bort så mycket hår som möjligt., Du kommer att märka att om slaktkroppen inte var vit före skrapning, blir det när du är klar. Om hela slaktkroppen inte passade i vattnet, vänd slaktkroppen så att den hänger vid frambenen och upprepa processen. Om du inte har en vattenbehållare tillräckligt stor för att passa slaktkroppen, drapera ena sidan av slaktkroppen med gamla handdukar och häll varmt vatten på handdukarna. Låt de varma handdukarna sitta i några minuter och fortsätt att skrapa som tidigare beskrivits. Drapering av slaktkroppen i tyg kan hjälpa till att hålla varmt vatten på plats för att påskynda processen., Om du tänker hålla fötterna, använd en krok för att dra tånaglarna och dewclaws från foten och var noga med att få allt hår ut mellan tårna. Om skrapning vid något tillfälle blir svårt, häll mer varmt vatten på slaktkroppen eller doppa det tillbaka i kärlet. Vid behov kan en fackla som är fäst vid en propantank användas för att sjunka av eventuellt kvarvarande hår. Placera inte facklan för nära slaktkroppen eller lämna den på ett ställe för länge för att undvika att bränna slaktkroppen. När du är klar skrapa stommen, skölj ner och om du har borstar, använda dem för att se till att allt hår har tagits bort.,
steg 8 alternativ: Hud.
om du väljer att flå slaktkroppen, liknar den att flå en hjort. Det är viktigt att undvika så mycket förorening som möjligt vid flåsning. När du gör skär på huden, sticka genom huden med den skarpa sidan av knivbladet pekade upp och bort från slaktkroppen. Detta förhindrar att eventuella föroreningar från huden pressas in i köttet. Ange också en ” ren ”hand och en” smutsig ” hand. Din rena hand är handen du håller din kniv med, och din smutsiga hand kommer att användas för att dra dölja ur vägen. Byt inte eller förväxla vilken hand som är vilken., Tvätta din rena hand om det någonsin blir smutsigt och rör inte slaktkroppen med din smutsiga hand. Gör snitt runt varje ben strax ovanför knä eller hock leder. Du kan börja från fram-eller bakbenen beroende på hur slaktkroppen är placerad (hänger eller lägger sig på en ren yta som en tarp). Följ benet till mitten av slaktkroppen. Öppna huden i mitten av slaktkroppen. Obs! om grisen var manlig måste du ta bort pizzle (penis) vid detta steg. Se steg 10 för instruktioner om detta., När huden har öppnats, arbeta från benen till mitten av kroppen genom att skära mellan huden och fettet tills hela huden avlägsnas. Vissa människor föredrar att lossa huden runt bakbenen och från magen och dra sedan av huden. Denna metod kan vara snabbare, men det ökar din chans att dra fettet av slaktkroppen, vilket kan påverka köttets kvalitet negativt. Om du inte vill hålla huvudet behöver du inte flå det. När du har tagit bort huden ner till huvudet, gå vidare till steg 9.
steg 9: Ta bort huvudet.,
stå så att du står inför slaktkroppens rygg. Lokalisera basen av skallen och gör ett snitt något ovanför skallen som exponerar ryggkotorna. Du kan använda en såg för att bryta ryggraden eller sätta in kniven mellan skallen och de första ryggkotorna för att skilja skallen från ryggraden. Med hjälp av din kniv tar lite skicklighet och tålamod. Fogen är inte rakt över, utan passar ihop som ett ”m”. När ryggraden är avhuggen, fortsätt långsamt att skära runt huvudet tills endast luftstrupen (luftstrupen) och matstrupen är fastsatta., Luftstrupen känns som en styv struktur med broskringar. Använd din hand för att hitta Adams äpple. Detta är en stor, hård struktur där matstrupen och luftstrupen smälter ihop. Ta bort huvudet genom att skära genom matstrupen och luftstrupen ovanför (mot svansen) Adams äpple. Detta kommer att göra avlägsnandet av de inre organen mycket lättare.
steg 10: Ta bort pizzlen (endast barrows).
om grisen var manlig måste du ta bort penis eller ”pizzle”. Sänk slaktkroppen så att du kan nå den punkt där bakbenen möts., Placera din kniv där bakbenen möts något av mitten, och använd lätt tryck, skär huden öppen mot naveln. Om du skär exakt ner i mitten, kan du skära in i pizzlen och förorena slaktkroppen med urin. När du skär, bör du se en lång vit struktur som handlar om ½ – 1 ” i diameter. Det är pizzlen. När du kommer nära naveln, dra försiktigt pizzlen mot dig och Använd din kniv för att skära bakom den för att skilja den från kroppsväggen., Fortsätt att skära ner till naveln med försiktighet för att inte skära in i kroppsväggen eller pizzle och separera änden av pizzle från slaktkroppen. Sedan, med samma teknik, flytta mot svansen separera pizzle som du går. När du når punkten mellan bakbenen nära anusen, skära pizzleen av slaktkroppen.steg 11: urtagning (urtagning).
det första steget i urtagning kallas bunging. Stå bakom slaktkroppen så svansen är nära dig. Använd din kniv för att försiktigt skära runt anusen., Ge dig själv ca ½ -1 ” clearance runt anusen för att se till att du inte punkterar ändtarmen eller ”bung”. Du borde inte skära in i skinkens muskler, men bredvid dem. När du har lossnat anusen kan du ta tag i den för att flytta den sida till sida för att fortsätta skära bindväven som håller bung på plats.
flytta sedan till slaktkroppens magsida. Börja där bakbenen möts och håll din kniv parallellt med slaktkroppens längd, med lätt tryck, gör huden mellan bakbenen till båren., Håll sedan din kniv i samma startposition, öppna långsamt kroppshålan. Stick inte in i slaktkroppen för att förhindra punktering av tarmarna och urinblåsan. När du har öppnat ett tillräckligt stort hål för att sätta in din hand, placera din hand som håller kniven inuti slaktkroppen så knivbladet ligger utanför slaktkroppen i 90 graders vinkel och handtaget är inuti slaktkroppen och pressas mot insidan av kroppsväggen. I en snabb rörelse öppnar du slaktkroppen ner till bröstbenet. Det är viktigt att inte ta bort handen tills du har gjort hela snittet., Att öppna slaktkroppen med ditt knivhandtag inuti hindrar dig från att punktera några organ och förorena slaktkroppen. Stoppa innan du har nått bröstbenet och försöker starta igen drastiskt ökar dina förändringar av kontaminering.
När du har öppnat slaktkroppen, använd händerna för att dra bung nedåt och ut ur slaktkroppen. Du kan använda sträng eller dragkedja för att stänga av anusen för att förhindra fekal förorening. Sedan arbetar långsamt, fortsätt att dra organen framåt och ut ur kroppen. Du kan behöva använda en kniv för att skära urinledarna eller tung bindväv., Var försiktig så att du inte skär tarmarna eller magen. När de flesta organen tas bort kommer du att se membranmuskeln med tillhörande vitfärgad bindväv som skiljer matsmältningsorganen från hjärtat och lungorna. Använd din hand, följ matstrupen (ljusrosa rör ca 1″ bred) genom membranet och separera matstrupen från luftstrupen. När du drar matstrupen fri, bör matsmältningsorganen lätt separeras från slaktkroppen. Placera organen i en tote eller annan behållare.
därefter skär membranets bindväv., Använd din kniv för att skära den stora venen som löper längs ryggraden. Placera fingret i venen som ett handtag och skär mellan venen och ryggraden mot slaktkroppens Huvud. Lossa sedan bindväven runt hjärtat för att ta bort hjärtat, lungorna och luftstrupen tillsammans.
steg 12: Ta bort bladfett.
bukhålan är fodrad med en stor mängd fett som kallas bladfett. Använd din hand för att separera fettet från muskeln med försiktighet för att inte lägga handen under det tunna lagret av muskler längs magen., Bladfett kan användas för att göra svamp om så önskas, annars kan det bortskaffas med de andra organen.steg 13: inspektera organen.
ta en stund att inspektera organen för tecken på sjukdom eller infektion. Palpera lungorna för några hårda klumpar, inspektera levern för tecken på parasitisk infektion (små vita linjer) eller abscesser och skära upp hjärtat. I allmänhet leta efter något som ser misstänkt ut. Om du vill rädda lever, hjärta eller njurar, separera dem från resten av organen., Ta bort gallblåsan från levern och pop njurarna genom att lätt göra dem och peeling tillbaka det tunna membranet.steg 14. Dela slaktkroppen.
med en kniv skär du genom bäckenbandet mellan bakbenen. På en yngre slaktkropp ska den enkelt separera. Om du har problem kan du använda en såg. Därefter, med en såg, dela upp sternum ner i mitten så att endast ryggraden håller de två sidorna ihop. Sedan, stående mot insidan av slaktkroppen, använd en bensåg eller fram och återgående såg för att dela slaktkroppen i hälften ner i ryggraden., Om du har använt en gambrel för att hänga slaktkroppen, lämna de sista 12-15 tum av huden ansluten nära axlarna för att se till att gambrelen förblir balanserad. Om du använde kedjor eller rep för att hänga bakbenen självständigt kan du helt skilja sidorna.
steg 15. Inspektera slaktkroppen.
titta över slaktkroppen för eventuella tecken på förorening (smuts, hår, fekal materia, ingesta från en punkterad tarm etc.). Eventuell förorening bör trimmas av slaktkroppen för att minska risken för matburna sjukdomar som Salmonella, E. Coli eller andra sjukdomar., Många skadliga bakterier trivs i fekal materia.Steg 16. Skölj slaktkroppen.
använd varmt vatten om möjligt, spraya slaktkroppen ner från bakbenen och arbeta mot frambenen. Låt slaktkroppen droppa i några minuter. Använd en ren, ny sprayflaska eller trädgårdsspruta, spraya slaktkroppen frikostigt med en 2% ättiksyratvätt för att hämma bakteriell tillväxt.
ättiksyra är syran som finns i vit vinäger. Konsultera flaskan för att bestämma procentandelen syra (de flesta flaskor är 5%).,
exempel ättiksyralösning:
om du vill förbereda 10 liter spray, skulle beräkningen för utspädning vara följande:
- syrakoncentration = 5%
- slutvolym = 10 liter
- Slutkoncentration = 2%
volym ättika behövs = ?,
- volym vinäger × syrakoncentration = slutlig volym × slutlig koncentration
- volym vinäger × 5% = 10 liter × 2%
lös för volym vinäger:
- volym vinäger = (10 liter × 2%) 5%
- volym vinäger = 20 5%
- volym vinäger = 4 liter
du behöver 4 liter vinäger. Om den slutliga volymen är 10 liter:
- 10 liter totalt – 4 liter ättika = 6 liter kranvatten
du behöver 4 liter vit vinäger och 6 liter kranvatten för att skapa 10 liter av en 2% ättiksyralösning.