Queso fresco ost är en krämig färsk (un-aged) ost, vanligtvis gjord av ko eller getmjölk. Det är inte alltid lätt att köpa norr om ekvatorn, men eftersom det inte är en stöttepelare i den nordamerikanska kosten. Men det är så lätt att göra hemma, det finns ingen anledning att köpa den.
denna typ av ost är gjord av varm mjölk som är curdled med en syra. Det finns inget behov av rennet eller andra ingredienser–ättika eller citronsaft kommer att göra susen., När ostmassan bildas är vasslen ansträngd och ostmassan kan pressas till en fastare ost eller användas i en krämig, spridbar form. (Tekniskt, på vissa ställen, är queso fresco beredd med löpe, och queso blanco är termen för denna ost som är gjord med syra).
en fördel med att göra denna ost själv är att du kan styra dess konsistens. Queso fresco ostmassa kan ”pressas” till en fastare ost som kan skivas, smulas och till och med stekas (denna ost smälter inte). Eller du kan helt enkelt spänna den med cheesecloth och njuta av en krämigare, mer spridbar konsistens., Queso fresco avnjuts på allt från arepas till potatis till plantains och används även i såser och bakverk.