hemlagad pan sås med drippings är ett enkelt från grunden sås recept gjort med pan drippings så att du kan göra en läcker sås.sås till ditt rostade kött., Gör det till söndagsmiddag eller till Thanksgiving och julmiddag.
hela grunden för min blogg är att göra recept från grunden. Det betyder inga paket eller blandningar.
När jag ser någon använda en sås paket, jag dör lite inuti. Vet de inte hur löjligt lätt det är att göra hemlagad sås?!
många av er håller med eftersom min hemlagad sås utan kött Drippings recept är mycket populär.
vad gör du när du har köttdroppar?,
lyckligtvis för dig, Jag delar min go-to Hemlagad Pan sås med droppings recept.
När jag gjorde min Fläskstek för två recept nyligen hade jag droppningar kvar i pannan.
att vara den resursfulla kocken jag är, jag gjorde några läckra små batch pan sås.
i stället för att försöka klämma in all min kunskap om att göra sås till ett långt inlägg bestämde jag mig för att skicka sås receptet på egen hand.
den här guiden är till hjälp för dem som befinner sig med köttdroppar kvar och undrar vad de ska göra med dem. Du vet att du inte ska kasta bort det men vet inte var du ska börja.,
eller kanske ditt recept berättar hur du steker ditt kött men berättar inte hur man gör sås. Nu är du på internet letar efter ett recept, som förde dig hit.
oavsett orsaken, jag fick dig täckt på att göra sås från början med drippings.
vad är pan gravy?
Pan gravy är en sås gjord av köttdroppar kvar i pannan. Drippings hänvisar till kryddat men inte förtjockat juice extraherat från det rostade köttet.,
du vill inte kasta bort dessa fettdroppar eftersom det finns så mycket smak i dem.
När du tänker på sås, tänker du ofta på kalkondrippningar som med mitt Thanksgiving fyllda kalkonbröst för två, men du kan också ha kyckling, nötkött och fläskdrippningar.
hur gör du den bästa såsen från början med drippings?
det bästa sättet att göra hemlagad sås är att göra det direkt i långpannan. Detta gör att du kan skrapa upp alla bra bruna bitar kvar från köttet, känt som fond.,
det innebär att placera långpannan direkt på din stovetop-brännare. Använd en träsked eller gummi spatel så att du inte repa upp botten av pannan.
om du av någon anledning inte vill värma din långpanna på spisen, kan du överföra allt till en kastrull och göra det där.
hur skiljer man fett från sås?
normalt om du har en stor mängd droppningar vill du separera fettet innan du gör sås.,
Du kan göra detta genom att överföra droppningarna till en mätkopp och låt sitta i ca 10-15 minuter eller tills fettet stiger till toppen. Skumma av fettet med en sked.
Du kan sedan lägga till detta fett i din panna för basen av din sås. Tillsätt tillräckligt med smör för att motsvara mängden fett som krävs i receptet.
eftersom jag fokuserar på recept för två, är ibland mängden droppningar liten.
Ta min Fläskstek för två till exempel. Jag hade ungefär en matsked eller så droppings kvar i pannan. Med en mängd så liten, jag inte skumma bort fettet., I stället lade jag till allt i pannan och tillsatte lite smör.
hade jag gjort en större måltid, som Turkiet för Thanksgiving, då skulle jag ta tid att skumma bort överflödigt fett från droppings.
hur tjocknar du pandrippningar för sås?
det finns flera sätt att tjockna pan drippings, men de två Jag ska prata om är med all-purpose mjöl och med majsstärkelse.,
hur man gör sås med mjöl
att använda mjöl för att tjockna sås är det enklaste och mest traditionella sättet.
förtjockning av en sås med mjöl innebär att man gör en roux. En roux omröring tillsammans lika delar mjöl och smält fett för att göra en pasta.
det kokas sedan tillräckligt länge för att bli av med den råa mjölsmaken. Vissa recept har du laga det längre att karamellisera och skapa en blond eller brun roux, men för sås du kommer att göra en vit roux.
efter det är kokt, rör långsamt i din buljong och koka sedan, rör om ofta för att släta ut klumparna.,
När det börjar koka aktiveras rouxens förtjockningskraft, vilket skapar en lätt sås för ditt kött.
Ta bort det från värmen och rör sedan i mjölken. Vid denna tidpunkt är det mycket viktigt att smaka och justera för salt.
mängden salt att lägga till beror mycket på hur salt köttdropparna och buljongen är plus vilken typ av salt du använder, varför jag inte kan ge en exakt mängd.
Jag lägger personligen om 1/4 tesked kosher salt. Om du använder bordsalt är kristallerna mindre så du kanske inte behöver så mycket.,
hur man gör sås med majsstärkelse
Ibland vill man inte göra sås med mjöl. Kanske vill du göra en glutenfri sås.
Du kan enkelt göra sås med majsstärkelse, men processen är något annorlunda än att använda mjöl.
istället för att göra en roux gör du en snabb uppslamning av vatten och majsstärkelse. Omrörning i en uppslamning säkerställer att din sås inte är klumpig.
om du lägger till torr majsstärkelse på samma sätt som du gör med mjöl, skulle du vara kvar med klumpar.
rör uppslamningen i det heta fettet och rör sedan i buljongen. Koka upp., När det börjar koka, bör såsen tjockna upp.
Ta bort det från värmen och rör sedan i mjölken. Smaka och justera för salt.,
ingredienser
- Pan drippings från rostat kött
- 2 matskedar osaltat smör
- 1/4 kopp all purpose mjöl* (Se not för att ersätta majsstärkelse)
- upp till 1 kopp buljong eller lager, någon smak för att matcha din måltid
- 2 matskedar helmjölk
- Salt, efter smak (helst kosher)
instruktioner
- placera köttdrippningar i en mätkopp och kyl 15 minuter.
- skumma 2 matskedar fett från toppen och placera i långpanna. Kassera eventuellt kvarvarande fett., Om du inte har tillräckligt, tillsätt tillräckligt med smör till Lika 2 matskedar totalt fett.
- tillsätt tillräckligt med buljong till vätskedrippningarna till Lika 1 kopp.
- på stovetop över medelvärme, smälta fettet och smöret i långpannan, skrapa upp alla bruna bitar kvar i pannan.
- rör i mjölet för att bilda en roux (pasta) och koka i 1 minut eller tills det är lättbrunt.
- vispa långsamt i vätskeblandningen. Koka upp och koka tills det är förtjockat, ca 3-5 minuter.
- ta bort från värmen och rör i mjölken. Smaka och tillsätt salt efter behov.,
anmärkningar
*Vill du inte använda mjöl? Rör ihop 1 msk majsstärkelse och 1 msk vatten i en liten skål och lägg sedan till smält fett i pannan.
**sås kommer att tjockna när det svalnar. Om detta händer, värm upp och rör om lite buljong för att tunna ut det om det behövs.