grillning med Gas, grillning med kol

juli är Nationell Grillmånad, och det är en speciell tid för Termoworks eftersom vi älskar grillning! Vi tror att du förmodligen gör också, men det betyder inte att du inte har frågor om det, och det här inlägget kommer att försöka svara på några av dem.

bland de vanligaste frågorna som kommer upp när det gäller grillning är frågor av grilltyp. Bensin? Träkol? Äggform eller vattenkokare? Är de verkligen så olika?, För att svara på dessa frågor gick vi inte till tillverkarens webbplatser, Vi fick ut våra pålitliga högkvalitativa keramiska typ-K-sonder med det utökade intervallet fro -58 till 2200 ° F (-50 till 1204°C) och våra Thermadata® – loggers och började ta data. Nedan har vi sammanställt en termisk profil för flera typer av grillar och en rökare så att du bättre kan förstå vad du kan förvänta dig av—och hur du ställer in—din grill i sommar!

grilltyper

de flesta grillar kan delas in i två stora familjer: de som drivs av gas av något slag (naturgas eller propan), eller de som drivs av kol., Inom dessa två familjer bryts saker ner ytterligare. Gasgrillar kan komma i alla former och storlekar, och av den anledningen är bra för matlagning för stora grupper. Kolgrillar är ofta lite mindre, men inte mindre populära! Vattenkokartypen och keramikägget (kamado) leder kolpaketet, med dussintals variationer på dessa två teman.

nedan kommer vi att diskutera några av de termiska egenskaperna hos dessa grillar, men vi kommer inte att gå in på detaljer om grillmärken eller modeller. Dessa är allmänna principer som förhoppningsvis hjälper dig att bli en mästare på din egen grill.,

för att lära oss om värmeprofilerna för varje grilltyp använde vi högvärmeprober på grillnivå och två tum över grillnivån, med data för varje matlagningsmiljö. Vi använde också en termisk bildkamera för att hjälpa oss att förstå miljöerna bättre. Tyvärr har den kameran bara ett värmeområde upp till 626°f (330 ° C), så vi kunde inte riktigt visa hela temperaturområdet i många av grillar. (Brand är vanligtvis i intervallet 1200°.) Men de relativa temperaturerna över grillytorna är fortfarande relevanta och lärorika.,

gasgrill värmeprofil

internet är fullt av frågor om matlagning med gasgrillar,och det kan bero på att gasgrillar är den första grillen som många-men inte alla!- folk använder. Enkelheten i uppringd temperatur är en tilltalande funktion för många kockar. För att se hur den faktiska värmen från dessa grillar utförs, värmde vi vår naturgasgrill till hög värme på vänster sida och lämnade den högra sidan avstängd som om vi förberedde oss för en omvänd sear eller tvåstegstillagning. Sonder placerades över flamman och i den” coola ” zonen., Grillgallret i denna speciella grill var 2 ”från ytan av” flavor bar ” värmeplattor upphängda ovanför flammorna själva.

Du kan se i diagrammet ovan att grillytan på den heta sidan förblir tillräckligt varm för att skära mat i hela kocken, medan luften strax ovanför ytan inte gör det., Tvåstegstillagning med den svala sidan fungerar bara med locket stängt, eftersom 110 ° F (49°C) som du kan få med locket öppet inte är tillräckligt för att laga något alls.

när locket är stängt hoppar omgivningstemperaturen för grillsteksidan in i intervallet 325-400 ° F (163-204°C), perfekt för tillagning i två steg och tillagning långsammare än över den heta elden på direktkokningssidan., Även när locket är stängt är kokningsdifferentialen med två zoner fortfarande uppenbar i den termiska bilden:

Kettle grill värmeprofil

vattenkokaren är den mest ikoniska grillen i Amerika och med god anledning. Det är lätt att transportera och det är lätt anpassningsbar. Men hur ser det ut, termiskt sett? Vi startade ett enda lager kol och fördelade dem över kolgallret och satte sedan sonder på gallernivå och 2″ ovan. Vi började med locket på, sedan med locket av, sedan med kolen flyttad till ena sidan för indirekt matlagning med locket på., Grillgallret i denna grill var 3,5 ” ovanför ytan av det enda skiktet av kol. Ta en titt på data:

Du kan se kolets intensiva värme i den här grafen. Med locket på svävar temperaturerna ovanför kolen i intervallet 600-650 ° F (316-343 ° C). Om du vill ha verklig brännande värme för ditt kött, det är det! Faktum är att det närmade sig det område som många vedeldade pizzaugnar brinner på, och är därför grillade pizzor fungerar så bra på en vattenkokare grill.,

med locket av blir temperaturen utsatt för vindar och själva bränslet är tjockt. De svävar i intervallet 200 ° F (93 ° C). Om du försöker laga mat med locket av på en vattenkokare grill, kommer det att ta ett tag. Om kolen flyttas åt ena sidan och temperaturdata på den andra sidan registreras, visas en perfekt grillstekningstemperatur runt 177°C., Temp i vår kock spår av lite där eftersom vi hade förbrukat en hel del bränsle med locket av. Att hålla locket på är mycket mer energieffektivt, eftersom du får högre temps för långt längre!

Ceramic egg style grill heat profile

Även om en relativ nykomling till den amerikanska grillning scenen, dessa keramiska ägg har förvärvat en hängiven följande. De är kända för stadig värme, på grund av deras tjocka keramiska väggar. Vi ställer in diffusorplattan för denna kock, som man skulle för indirekt matlagning, med locket stängt., (Vi är medvetna om att dessa grillar kan uppnå mycket högre temperaturer utan diffusorplattan!) Uppgifterna visar att anseendet för konsekvens är välförtjänt. temperaturkurvan för denna spis var exceptionellt platt och rätt i det perfekta intervallet för grill-rostning. Intressant var sensorn vid grillens yta svalare än den 2 ” ovanför ytan. Detta är troligen på grund av konvektionsströmmarna i spisen, bär den varmare luften upp runt sidorna av diffusorn, vilket gör luften varmare högre upp än på grillnivå.,

men kanske den mest intressanta funktionen här är den effekt som diffusorns ben har på temperaturprofilen.

diffusorbenen skapar en sköld mot kolets brännande värme, vilket innebär att om du är försiktig kan du använda en leave-in-sond med denna spis!, Om du ser till att sondkabeln ligger längs den väg som skapas av diffusorn, kan den vara säker från de extrema temps som annars skulle förkorta dess komponenter. Ta diffusorn ut, men, och dina sondkablar kommer sannolikt att bli stekt!

Pelletsrökare värmeprofil

detta är inte strängt taget en grill, utan snarare en rökare med grillliknande egenskaper. Några av dessa rökare hävdar att kunna skära din mat samt röka den, vilket skulle vara bra för saker som omvänd searing en tri-tip., För att se hur bra det kan fungera ställer vi en till 250°F (121 ° C) på regulatorn med locket stängt och vände sedan värmen till ”hög”, vilket displayen sa var 450°F (232°C). Vi körde det också på searing temp med locket öppet för att se om temperaturerna skulle vara som på ytan och 2″ ovanför den.

Du kan se termostatens cykliska karaktär slå på och av i det inledande avsnittet. Du kan också se att medan rökaren når den 450 ° F (232°C) som behövs för en sear, tar det ungefär 15 minuter att komma dit från rökningstemperaturen., Den cykliska on-off jämnar emellertid ut vid den temperaturen. Den högra sidan (bort från pelletsboxen) sprang varmare än den vänstra sidan som ligger precis vid pelletsboxen. Att öppna locket orsakade en brant temperaturfall, men lyckades behålla något i sfären av en rökningstemperatur-tro bara inte att du kan sväva med locket öppet.

den här termiska bilden av rökaren visar att det finns hotspots, precis som i någon annan spis., Plattan under gallret fungerar som diffusor för både värme och rök i det här fallet, men om din kabel skulle droop ner under gallret kan den utsättas för mycket högre, möjliga destruktiva temperaturer. När allt kommer omkring kommer den röken från eld och eld är för varmt för termometerkablar!

Takeaways

Charcoal vs gas grill: vilket är varmare?

kol brinner varmare än gas. Våra sonder 3.5 ”ovanför kolbädden hade mycket högre temperaturer än de bara 2” ovanför gaselementen själva. Om du vill ha hög, hög värme, är kol vägen att gå.,

kan jag använda leave-in Sonder medan grillning?

användning av leave-in Sonder medan grillning kräver försiktighet och omsorg. Övergångar på våra Pro-Series® Sonder är klassade till 644 ° f (340 ° C), och, även om den termiska bilden vi använde bara går upp till 626°f (330°C), de värmekällor vi stött på var väl varmare än så. Du kanske kommer ihåg från vår Caveman Steaks post att träkol Vi lagade i toppad ut runt 1200 ° F (677°C).

om du lagar mat över indirekt värme kan du noggrant använda sonder., Se till att de inte korsar några direktvärmezoner och försök att hålla dem från att lägga över Grillgaller, vilket kan leda energin till dem mycket mer effektivt än luft. Att hålla kortast möjliga avstånd från var sonden kommer in i spisen till maten är till hjälp: om du sträng tråden ett långt avstånd över spisen, är det mer sannolikt att sag och komma i kontakt med heta delar av spisen. En kortare väg skapar högre spänning, hålla kabeln upp från grillen.,

i en äggkokare, styr kabeln över diffusorns ben, i en vattenkokare närma sig maten från sidan mittemot din stapel kol. På en gasgrill, håll termometern borta från den heta sidan.

(För mer information om vård av dina sonder i högvärmemiljöer, se vårt inlägg om sondsäkerhet.)

den bästa grillen för jobbet

Vi hoppas att dessa data kan vara till nytta för dig. Det finns i slutändan ingen bästa grill för allt: allt beror på vad du vill laga mat, hur du vill laga det, och hur involverad med att matlagning du vill vara., Men med våra termiska verktyg och information kan du göra det valet med större förtroende.

men vad mer kan vi göra? Finns det ett experiment eller observation som du vill se oss göra med våra högvärmesonder? Har du en fråga om en viss typ av grill eller rökare som termometri kan svara på? Om så är fallet, låt oss veta i kommentarerna! Temperaturen är viktig, och vi är här för att hjälpa dig att få den termiska kunskapen som du behöver för att göra din matlagning så bra som den kan vara.,

Products Used: