- dela
- Tweet
- Pin
- e-post
dessa kända tyska-influerade korvkornspatties från Greater Cincinnati-området har en fantastisk smak och är ett helt gott tillägg till din frukost!
Du kanske inte har hört talas om goetta, men det är känt. Åtminstone är det i Cincinnati där det är praktiskt taget en häftklammeringrediens., Så mycket så folket i större Cincinnati området förbrukar över 1 miljon pounds av det någonsin år. Det är 450 ton goetta!
vad mer, det finns även en årlig goetta festival,” Gliers Goettafest”, som hålls varje augusti nära Newport, Kentucky och funktioner goetta tjänade alla tänkbara sätt. Musik, dans och annan underhållning bidrar till firandet av denna älskade mat samt tysk-amerikanska arvet i Greater Cincinnati-området.
Så vad är goetta (uttalas ”getta”)?,
Goetta är en blandning gjord av kött, havre, lök och kryddor som bildas till korvpatties, stekt och ätit till frukost. Skålen är av tyskt ursprung och namnet kommer från de tyska orden Grötte eller Grütze (beroende på region), som översätts till ”groats.,”
konceptet goetta liknar Pennsylvania holländska scrapple, polska kishka och skotska haggis i att alla dessa ursprungligen är bonderätter, det var ett sätt att göra det mesta av varje del av djuret – att använda upp rester – och att få dem att sträcka sig för att mata de flesta människor som möjligt.
När det gäller goetta fördes den till Cincinnati-området för över ett sekel sedan av tyska invandrare från norra Tyskland., Medan versionen i Nordtyskland skulle ha gjorts mer vanligt med bovete, korn eller råg (kornen mest produktivt odlade i det området), ersattes havre när invandrarna nådde Cincinnati (vilket är den vanligaste grödan i det området). Den ursprungliga, bonde tyska versionen skulle också ha inkluderat fler djurorgandelar medan goetta endast är gjord med muskelköttet (när de tyska invandrarna nådde USA fann de att fläsk här var mycket billigare).,
det finns flera viktiga kryddor i detta som är nödvändiga för att uppnå den ”gamla världen” smak som många tyska kött och korv är förknippade med: Mace, marjoram, koriander, vitpeppar, kryddnejlika och ingefära. Inte utelämna eller ersätta någon av dessa. Inkludera dem alla och när du har smakat slutresultatet kommer du att vara väldigt glad att du gjorde!
innan vi börjar…
några TIPS för hur man steker GOETTA
Ja, det kan vara en frustration., Du hittar forum på nätet av människor som ventilerar och beklagar och ber om hjälp om hur man steker goetta så att den inte helt faller ihop i pannan.
Jag säger Det just nu, det är utmanande att hålla pattiesna tillsammans när du steker dem och det är bara goettas natur. Goetta är inte en fast korv patty. Det är en ganska mjuk och lös patty med en brunad och krispig exteriör. Och att minska mängden vatten hjälper inte, inte heller kommer att lägga till saker som brödsmulor eller ägg. Med det sagt finns det ett sätt att hålla goetta från att falla ihop och för att säkerställa att pattiesna håller form.,
här är 5 viktiga nycklar till matlagning goetta korrekt:
den första nyckeln till att hjälpa dem att hålla formen skivar dem tjockt (minst 1/2 tum tjock).
den andra nyckeln är att undvika att använda någon olja som helst. Olja kommer bara att göra det soggier och falla sönder mer. Använd bara en torr non-stick pan över medelhög värme. Återigen, ingen olja.
den tredje nyckeln väntar tills pannan förvärms på medelvärme och sedan låta dem steka tillräckligt länge på båda sidor för att fastna dem lite., Stek dem i 5-8 minuter på första sidan tills toppen ändrar färg (det är väldigt lätt/nästan vitt till att börja med och blir lite gulare i färg) och botten är helt brunad. Vänd sedan försiktigt och bruna den andra sidan (den här sidan kommer att laga mat snabbare).
den fjärde nyckeln är att undvika att trycka eller trycka ner på pattiesna.
den femte nyckeln är att lämna den ensam medan den steker. Tryck inte ner på den eller försök att flytta den innan den är helt brunad på botten eller det kommer att hålla fast. Också, inte överfulla pannan.,
Tänk på att efter att ha implementerat var och en av dessa tips kommer pattiesna fortfarande inte att vara ”fasta”, de ska inte vara. Ignorera bristerna i form eller utseende, skyffla bara goetta på din gaffel och i munnen och tugga den med fullständig tillfredsställelse.
Utrustad med dessa 5 Nycklar Till Goetta Framgång, är det dags att göra några goetta!
låt oss komma igång!
placera buljongen, havre, vatten, salt, laurblad och marjoram i en stor kruka., Koka upp det och sänk sedan värmen till låg, täck och simma försiktigt i 90 minuter, rör om ibland tills det är mjukt och vätskan absorberas.
Lägg till kött, lök, vitlök och kryddor. Återgå till en koka sedan minska till låg, täck och koka i ytterligare en timme under omrörning. Om vätskan inte har absorberats, ta av locket och fortsätt att laga avtäckt, omblandning ibland tills blandningen har förtjockats.
häll och tryck blandningen i 2 (9×5) smorda brödpannor och låt svalna helt., Täck med plastfolie och kyl över natten.
för att servera, skära i tjocka skivor, minst 1/2 tum (annars kommer de att falla ihop) och steka dem i partier i en non-stick pan utan olja. Stek dem på båda sidor i 4-5 minuter eller tills det är snyggt brunat. Servera genast.
Njut!,
Goetta (tysk-amerikanska Korvkornspatties)
Kimberly Killebrew
instruktioner
-
placera buljong, havre, vatten, salt, lagerblad och mejram i en stor kruka., Koka upp det och sänk sedan värmen till låg, täck och simma försiktigt i 90 minuter, rör om ibland tills det är mjukt och vätskan absorberas.
-
Lägg till kött, lök, vitlök och kryddor. Återgå till en koka sedan minska till låg, täck och koka i ytterligare en timme under omrörning. Om vätskan inte har absorberats, ta av locket och fortsätt att laga avtäckt, omblandning ibland tills blandningen har förtjockats.,
-
häll och tryck blandningen i 2 (9×5) smord brödpannor och låt svalna helt. Täck med plastfolie och kyl över natten.
-
för att servera, skuren i tjocka skivor, minst 1/2 tum (annars kommer de att falla ifrån varandra; jag skär dem inuti pannan, om du inverterar det hela blir det väldigt rörigt) och stek dem i partier i en non-stick pan över medelhög värme utan olja. Igen, använd inte olja, använd en torr teflonpanna., Stek dem på båda sidor i 4-5 minuter eller tills de är bruna och krispiga på utsidan. (Se blogginlägg för 5 Nycklar Till Goetta Framgång.)
-
läs blogginlägget för hela listan med TIPS om hur man framgångsrikt steker GOETTA.