enligt en gammal frus berättelse kommer det att koka snabbare att tillsätta salt till en kruka med vatten på spisen.
sagan är sann, men skillnaden är försumbar, en expert berättade för Live Science.
Om du lägger till 1 tesked (mindre än 3 gram) salt till en liter (34 liter) vatten, ”det spelar egentligen inte göra så mycket av en skillnad”, sade Lesley-Ann Giddings, biträdande professor i kemi och biokemi vid Middlebury College i Vermont.,
Translation: skillnaden i tid att koka kommer att vara bara sekunder, om ens det, sa Giddings.
det tar en hel del energi att få vatten att koka. Faktum är att du behöver 1 kalori av energi för att höja 1 gram (0.03 uns) vatten med 1 grad Celsius (1.8 grader Fahrenheit).
för att vatten ska koka måste ångtrycket motsvara atmosfärens tryck, sa Giddings. Det är delvis därför vatten kokar vid en lägre temperatur ovanpå Mount Everest än det gör på havsnivå., Det finns mindre atmosfär, eller lägre tryck, trycka ner på vattnet på berget, på 29.000 fot (8.800 meter), sade hon.
låt oss dock föreställa oss en kruka med vatten på en brinnande spis på havsnivå. När salt tillsätts gör det det svårare för vattenmolekylerna att fly från potten och gå in i gasfasen, vilket händer när vatten kokar, sa Giddings. Detta ger saltvatten en högre kokpunkt, sa hon.
men det finns mer att svaret, Giddings noterade., Hon förklarade att värmekapaciteten-den mängd värme som behövs för att höja temperaturen hos ett ämne med 1 grad C-är lägre för saltvatten än det är för sötvatten. Detta innebär att saltvatten är inte lika resistent mot föränderlig temperatur som sötvatten är; sätt ett annat sätt, mindre värme krävs för att öka saltvattnets temperatur med 1 grad C än att göra samma sak med sötvatten, sade hon.
”temperaturen på saltvatten blir varmare snabbare än för rent vatten”, sa Giddings., ”Men det har fortfarande en högre kokpunkt, och massan är fortfarande större när du lägger till salt till samma volym vatten, så det betyder inte att saltvattnet kokar snabbare.”
men historien ändras om du inte har samma volym vatten — det vill säga om du fyller en kruka med mindre vatten och mer salt. Låt oss föreställa oss två krukor, pot a och pot B. Pot A är fylld med 100 g (2.5 uns) vatten, medan pot B har 80 g (2.8 uns) vatten och 20 g (0.7 uns) salt.,
100 g vatten i potten A har en hög värmekapacitet, vilket innebär att det kräver en betydande mängd energi för att få detta vatten till en koka. Däremot har saltet i Pot B nu löst sig, och upplöst salt har en lägre värmekapacitet än rent vatten gör, enligt en artikel av Mike Dammann, chef för Oorganics sektionen vid Southwest Research Institute i San Antonio, Texas.
dessutom har pot B endast 80 g vatten, vilket betyder att det har mindre vatten att värma upp än pot a Gör., ”Tjugo procent saltvatten kommer att värma upp nästan 25 procent snabbare än rent vatten och kommer att vinna hastighetsloppet till kokpunkten”, skrev Dammann i en förklaring online.
så, potten B kommer att koka snabbare än potten A eftersom det har mindre vatten och mer salt, sade han.
men en vattenlösning med 20 procent salt är ganska salt. Havsvatten är bara cirka 3,5 procent salt, och de flesta skulle inte laga mat med vatten även det salta, sa Giddings.
”du skulle verkligen behöva lägga mycket salt där för att göra stor skillnad” i att minska den tid det tar för vatten att koka, sa hon.,
originalartikel om Live Science.