många amerikaner delta i den årliga Thanksgiving tradition av fyllning deras ansikten med Turkiet och beslag och sedan parkering på soffan för att sova av den oundvikliga mat koma.
Turkiet är packad med tryptofan och brukar skyllas för dåsighet vi upplever efter att ha konsumerat en massiv Thanksgiving måltid. Men i motsats till populär kunskap är massor av annan mat laddad med tryptofan också.,
”kalkoner får en dålig rap”, säger Jeanne Piga-Plunkett, registrerad dietist och medkoordinator för Dietetic Internship-programmet vid University of Texas Health Science Center School of Public Health. ”De har höga halter av tryptofan, men det gör också nötter, sojabönor, ost, lamm, nötkött, fläsk och kyckling.”
Tryptofan är en essentiell aminosyra och den viktigaste ingrediensen för att göra serotonin, en neurotransmittor som är ansvarig för att höja och balansera människors humör., När tryptofan syntetiserar serotonin, producerar den kemiska reaktionen hormonet melatonin, som reglerar människors sömnmönster.
men att konsumera tryptofan ensam orsakar inte sömnighet. Det är kombinationen av tryptofan och kolhydrater i stora mängder.
”under Thanksgiving äter människor 300 till 400 gram protein utan tvekan”, säger Nicolaas Deutz, en näringsexpert och chef för Texas a&M: S Centrum för translationell forskning inom åldrande och livslängd., ”Det är en stor mängd tryptofan och mycket högre än vad folk normalt konsumerar, så kroppen måste hantera det. Dessutom finns det en hel del kolhydrater ätit den dagen.”
När människor slukar sina måltider, bryter matsmältningssystemet ner enkla kolhydrater—som de som finns i potatismos, tranbärssås och pumpa paj-i socker som kommer in i blodomloppet. Förhöjt blodsocker stimulerar produktionen av insulin, vilket hjälper till att rensa vägen för tryptofan att resa från blodomloppet till hjärnan.,
tryptofan liknar den ensamma passageraren i den överfulla tsa-linjen på flygplatsen dagen före Thanksgiving. Stora familjer, wrangling bagage och barn, är de andra mer rikliga aminosyrorna, driver och knuffar för att komma igenom samma packade checkpoint. Insulin fungerar som TSA Pre-check som gör att de stora familjerna av aminosyror kan brisa genom säkerhet. Genom att avleda passagerarna från TSA pre-check lindras trafikstockningar på flygplatserna och tryptofanpassageraren kan resa lättare till den utsedda porten.,
beteende spelar också en roll i Thanksgiving food coma.
människor ignorerar ofta de interna ledtrådar som berättar för dem att äta tidigare på dagen eftersom de förväntar sig en läcker Thanksgiving fest, sa Piga-Plunkett.
”Thanksgiving tenderar att leda till overindulgence”, tillade hon. ”Vi ger oss själva tillåtelse att äta och fira. Det här är en speciell tid.”
När folk sitter vid middagsbordet är de hungriga och vargar ner tallrikar av mat., Hjärnan tar ungefär 20 minuter att registrera att magen är full, men människor äter ofta så snabbt att hjärnan inte har tillräckligt med tid att berätta för kroppen att det är mätta. Så kroppen driver ner i ”vila och smälta” – läget.
För att förhindra Thanksgiving letargi, rekommenderar Piga-Plunkett att äta långsamt och konsumera mindre portioner.