dessa klassiska open-faced dumplings fyllda med en blandning av fläsk, räkor och aromater är förvånansvärt lätt att göra hemma. Josh Grinker av Kings County Imperial i Brooklyn använder en kombination av ingefära, salladslök, ostronsås och Shaoxing matlagning vin för att smaksätta dessa beroendeframkallande shumai. När de är ångade serveras de bäst omedelbart med sojasås och varm senap för doppning.,
Grinker kräver rekonstituerad shiitake svamp i fyllningen, så helt enkelt täcka de torra svamparna med kokande vatten och låt dem sitta, nedsänkt, i 15 minuter tills de är mjuka. Töm sedan och hacka shiitakes, och du är redo att gå.
håll sedan omslaget och färdiga dumplings täckta med en fuktig handduk när du monterar shumai. Processen tar lite tid, så du vill se till att omslaget inte torkar ut. Och om du är nervös för att vika dumplings, har ingen rädsla: här är en snabb video för att visa dig hur.,
för att lära dig mer, Läs ” något Sumthing.,1 msk ostronsås
1 matsked Shaoxing matlagningsvin
½ matsked sesamolja
½ matsked kosher salt
¾ tesked socker
½ tesked nymalen vitpeppar
2 små scallions, trimmade och malet
½ matsked sesamolja
½ matsked kosher salt
¾ tesked socker
½ tsk nymalen vitpeppar
2 små scallions, trimmade och malet
en 1-tums bit ingefära, skalade och malet
för montering och servering:
18 runda klimp omslag
sojasås, för servering
kinesisk varm senap, för servering
vägbeskrivning
1., Gör fyllningen: i en stor skål, kombinera alla fyllningsingredienser och blanda tills de är införlivade.
2. Montera shumai: för varje shumai, sked 2 matskedar av fyllningen i mitten av ett dumplingsomslag. Använd en smörkniv genom att trycka in kanten på omslaget mot mitten. Fortsätt detta runt omkretsen av omslaget, indrag varje ¼ tum.
3. I en ångbåt (helst bambu) inställd över en kruka med sjudande vatten, ånga dumplings i omgångar, täckt, tills kokta genom, 10 minuter., Överför till en tallrik och servera med sojasås och kinesisk varm senap på sidan.