Enoki svamp med vitlök & Scallion sås

Jag visste enoki svamp hade äntligen gjort det till mainstream i USA när vår vegan vän, Mitch, (du kan se honom i camping bilder med Bill), hävdade att han älskade denna ”newfound” svamp.

för mig finns det inget nytt om Enoki svampar (Alias enokitake). Vi har alltid älskat dem! Enoki är det japanska namnet för dem. Vi kineser kallar dem ”golden needle mushrooms” (金, Jin-Zhen-gu) eller ”Lily mushrooms.,”

köpa enoki svamp

enoki svamp är oftast vakuumförpackade, i förpackningar om ca 7 uns styck, och de har en ganska lång hållbarhet när kyls.

När den är frisk ska färgen vara vit och stammarna ska vara fasta. Trimma bort ca 1 tum av rötterna, ge dem en snabb sköljning, och du är redo att gå!

När den används i soppor och varma krukor, det är en sidekick, men när blancherade (eller kokt) och klädd i en smaskig sås, blir det en huvudperson!,

en vegansk maträtt

Jag kommer ihåg att jag först äter Enoki-svampar som säljs i burkar eller som kryddor i glasburkar med chili olja. Jag tog omedelbart en smak för dem för deras krispiga konsistens. Det är svårt att förstå något som denna mager och svamp-y ger en hjärtlig veggieliknande crunch.

men dessa dagar har färska Enoki blivit ganska allmänt tillgängliga (till Mitchs kredit är det sant att det bara var ganska nyligen att detta har varit fallet), och det används oftast i soppor och heta krukor.,

Vi är bekanta med den veganska kampen genom vår vän Mitch, men en läsare kommenterade nyligen att han måste skrapa vår webbplats för veganska recept.

så jag bestämde mig för att skicka några veganska recept för att ändra situationen, med denna enoki svamp med vitlök och Scallionsås som det andra receptet. Den första var min Kung Pao svamp, och det finns mer att följa!

Även om detta är en vegansk maträtt, kan jag säga att det är lika bra som vår ångade hela fisk!, Om du skulle be mig att betygsätta denna maträtt på smak, konsistens, enkelhet och hälsofaktor, är det en vinnare genom och genom–det faktum att det är ett vegansk recept är bara en bonus!

recept instruktioner

var försiktig när du hanterar dessa enoki svamp. Trimma bort ca 1-tum av rotsektionen.

använd fingrarna för att riva enoki-svampen i små bitstorlekar och rada upp dem snyggt. Skölj rent och dränera.,

Förbered en wok med kokande vatten och blanchera Enoki-svampen i två satser, laga varje sats i ca 1 minut.

Töm ut vattnet och överför svampen till din serveringsplatta.

värm oljan över medelvärme i en liten kastrull. Tillsätt vitlök och koka i ca 10 sekunder (inget behov av att bruna vitlöket).

lägg nu till den lätta sojasås, socker och scallions.,

koka såsen och stäng av värmen. Koka inte vitlök och scallions – vi vill ha den färska och söta smaken! Häll långsamt såsen över Enoki-svampen och servera.

som Ina skulle säga, hur lätt var det?!