bevarandet av fisk har varit en integrerad del av varje sjöfart kultur. Under tusentals år av torkning, saltning och rökning av fisk har tekniken utvecklats till en punkt där en gång vanlig mat har blivit en delikatess. I den här artikeln ska vi titta på varmrökad fisk.
kallrökning kräver temperaturer under 80 F / 25 C i flera dagar. Varmrökning kan dock göras vid temperaturer upp till 250 F / 120 C och tar bara några timmar. Det är bäst att börja med en saltvatten saltlösning., Brining processen är snabb så oroa dig inte om att behöva börja dagen innan. Planera på fisken att vara i saltlake i ca 15 minuter per 1/2 tum tjocklek. Också planera på 1 liter saltlösning per pund fisk.
varmrökning
varmrökning kan göras i nästan vilken grill eller rökare som helst och är enklare och snabbare än kallrökning, vilket kan kräva mer specialiserad utrustning och mycket mer tålamod. Vad vi får är lika rökig, men inte torkas eller bevaras på samma sätt., Detta innebär att varmrökt fisk har en kort hållbarhetstid och måste kylas eller frysas.
saltlösningen kan helt enkelt vara salt och vatten. Planera på 1 matsked / 15 mL vanligt salt, vilket betyder salt utan jod, per kopp vatten. Om du vill använda kranvatten, låt det sitta i en stor behållare utan lock för att låta klor försvinna. Saltlösningen kan också innehålla vilka kryddor du väljer att lägga till. Du kan ersätta lite vatten med vitt vin, eller du kan lägga till pepparkorn, brunt socker eller någon krydda som du gillar med fisk.,
välja rätt fisk och rätt Trä
någon fisk kommer att fungera. Dock kommer fettigare fisk absorbera mer rök smak, så fisk som lax och öring är perfekt för rökning. Du kan använda hela fiskar eller delar, men filéer med huden fortfarande är bättre än andra skärningar.
nästan alla typer av trä kommer att fungera, men du kanske vill använda skog som alder eller fruktskog., Lax är ofta rökt med Al, eftersom det här är en tradition som går tillbaka till ursprungsbefolkningarna i nordvästra USA. Naturligtvis kan du använda mesquite, ek, eller vad din favorit rök maker är. På grund av de korta röktiderna kommer Mesquite inte att ha en chans att ge för bitter smak, men du kanske vill använda den sparsamt.,
Titta nu: Hur man korrekt röker lax
korrekt rökning Temps
om du kan behålla en låg rökningstemperatur Under 150 F / 65 C under den första timmen eller två, kommer fisken att ha mer tid att absorbera röksmaken. Vrid upp värmen efter 2 timmar till cirka 200 F / 95 C för att avsluta den. Se till att fisken värms upp till minst 165 F / 75 C., Kom ihåg när det gäller matlagning med låg temperatur är det alltid bättre att vara säker än ledsen.
på en sista anteckning gör inte bara rökt fisk en bra måltid eller aptitretare, men det gör också en bra ingrediens. Prova att ta köttet från en rökt öring eller liknande fisk och blanda det tillsammans med lite färskost, vitlök, salt och peppar och du plötsligt har en stor spridning för kex. Många recept kräver rökt fisk, från soppor till sallader till huvudrätter. Med kunskapen om fiskrökning under ditt bälte kommer du att kunna göra dessa rätter ännu bättre med hemrökad fisk.,