dubbelkräm

en typ av grädde med minst 48% mjölkfett, betygsätter den som en av Krämtyperna med näst högsta smörfetthalt. Dubbel grädde är mycket rik på smak och tjock konsistens, för användning på frukt desserter, fruktsallader och en mängd söta desserter. Krämerna med högre fettinnehåll som Clotted och dubbla krämer läggs ofta till salta maträtter som gräddesoppa eller risotto för att fördjupa smakens rikedom., Om endera typen ska användas för att piska, måste man dock vara försiktig så att den inte för mycket piska grädden, vilket gör att den blir för tung i konsistens eller gör den till smör eller skapar en blandning som separerar. För att hålla grädden mer vätska och ljus, vissa föreslår att lägga 1/2 uns mjölk för varje 8 uns (1 kopp) av grädde. Dubbelkräm är en bra kräm för användning i matlagning eftersom den kan kokas utan att separera på grund av den höga fetthalten i grädden. Dubbelkräm kan också frysas så för längre lagring., I Europa kallas en andra typ av dubbelkräm Extra tjock dubbelkräm. Detta är en kräm som har homogeniserats för att skapa en tjock konsistens som inte är hällbar men används som en skedningskräm.