kanske du kommer att avslöja en burk Crisco för semesterbakningssäsongen. Om så är fallet kommer du att vara en av miljontals amerikaner som i generationer har använt den för att göra kakor, kakor, pajskorpor och mer.
men för alla Criscos Popularitet, vad exakt är den tjocka, vita substansen i burken?
om du inte är säker är du inte ensam.
i årtionden hade Crisco bara en ingrediens, bomullsfröolja. Men de flesta konsumenter visste aldrig det. Den okunnigheten var ingen slump.,
För ett sekel sedan banade Criscos marknadsförare banbrytande revolutionerande reklamtekniker som uppmuntrade konsumenterna att inte oroa sig för ingredienser och istället att lita på pålitliga varumärken. Det var en framgångsrik strategi som andra företag så småningom skulle kopiera.
Lard får lite konkurrens
För det mesta av 1800-talet var bomullsfrön en olägenhet. När bomullsginnar kammade Syd ’ s ballooning bomullsskördar för att producera ren fiber lämnade de Berg av frön bakom sig. Tidiga försök att Milla dessa frön resulterade i olja som var obehagligt mörk och illaluktande., Många bönder låter bara sina högar av bomullsfrö ruttna.
det var först efter att en kemist som heter David Wesson banade väg för industriell blekning och deodoriserande tekniker i slutet av 1800-talet som bomullsfröolja blev klar, smaklös och neutral luktande nog att vädja till konsumenterna. Snart sålde företagen bomullsfröolja i sig som en vätska eller blandade den med animaliska fetter för att göra billiga, fasta förkortningar, sålda i pails för att likna svamp.
förkortning Huvud rival var ister., Tidigare generationer av amerikaner hade producerat svin hemma efter hösten grisslakt, men i slutet av 1800-talet gjorde köttbearbetningsbolagen svin i industriell skala. Lard hade en märkbar fläsksmak, men det finns inte mycket bevis för att 1800-talets amerikaner motsatte sig det, även i kakor och pajer. I stället var dess fråga kostnad. Medan ister priserna stannade relativt hög genom början av 20-talet, bomullsfröolja var riklig och billig.
amerikaner, vid den tiden, överväldigande associerad bomull med klänningar, skjortor och servetter, inte mat.,
Icke desto mindre gick tidig bomullsfröolja och förkortning företag ur vägen för att lyfta fram deras anslutning till Bomull. De tippade omvandlingen av bomullsfrö från irriterande rester till användbar konsumentprodukt som ett märke av uppfinningsrikedom och framsteg. Varumärken som Cottolene och Cotosuet uppmärksammade bomull med sina namn och genom att införliva bilder av bomull i sin reklam.
King Crisco
När Crisco lanserades 1911 gjorde det saker annorlunda.
liksom andra märken gjordes den av bomullsfrö., Men det var också en ny typ av fett — världens första fasta förkortning gjord helt från en gång flytande växtolja. I stället för att stelna bomullsfröolja genom att blanda den med animaliskt fett som de andra varumärkena använde Crisco en helt ny process som kallas hydrogenering, som Procter & Gamble, skaparen av Crisco, hade perfekterat efter år av forskning och utveckling.
från början pratade företagets marknadsförare mycket om hydrogeneringens underverk — vad de kallade ”Crisco — processen” – men undvek något omnämnande av bomullsfrö., Det fanns ingen lag vid den tidpunkt då man gav att livsmedelsföretag listar ingredienser, även om nästan alla livsmedelspaket gav åtminstone tillräckligt med information för att svara på det mest grundläggande av alla frågor: Vad är det?
däremot Crisco marknadsförare erbjuds endast skatteflykt och eufemism. Crisco gjordes från ”100% förkortning”, hävdade dess marknadsföringsmaterial, och ” Crisco är Crisco, och inget annat.”Ibland gav de sig mot växtriket: Crisco var ”strikt grönsaker”, ”rent grönsaker” eller ” absolut alla grönsaker.,”På deras mest specifika reklam sa att den var gjord av ”vegetabilisk olja”, en relativt ny fras som Crisco hjälpte till att popularisera.
men varför gå till allt detta problem för att undvika att nämna bomullsfröolja om konsumenterna redan medvetet köpte den från andra företag?
Sanningen var att bomullsfrö hade ett blandat rykte, och det blev bara värre när Crisco lanserades. En handfull skrupelfria företag använde i hemlighet billig bomullsfröolja för att skära dyr olivolja, så vissa konsumenter tänkte på det som en äktenskapsbrott., Andra associerade bomullsfröolja med tvål eller Med dess framväxande industriella användningsområden i färgämnen, taktjära och sprängämnen. Fortfarande andra läser alarmerande rubriker om hur bomullsfrömjöl innehöll en giftig förening, även om bomullsfröolja i sig inte innehöll något av det.
i stället för att bo på sin problematiska enda ingrediens, höll Criscos marknadsförare konsumentfokus utbildad på varumärkets tillförlitlighet och renheten hos modern fabriksmatbehandling.
Crisco flög av hyllorna. Till skillnad från svin hade Crisco en neutral smak. Till skillnad från smör kan Crisco vara i flera år på hyllan., Till skillnad från olivolja hade den en hög rökningstemperatur för stekning. Samtidigt, eftersom Crisco var den enda fasta förkortningen som helt gjordes från växter, uppskattades den av judiska konsumenter som följde kostbegränsningar som förbjuder blandning av kött och mejeri i en enda måltid.
på bara fem år köpte amerikaner årligen mer än 60 miljoner burkar Crisco, motsvarande tre burkar för varje familj i landet. Inom en generation gick lard från att vara en stor del av amerikanska dieter till en gammaldags Ingrediens.,
lita på varumärket, inte ingredienserna
idag har Crisco ersatt bomullsfröolja med palm -, soja-och canolaoljor. Men bomullsfröolja är fortfarande en av de mest konsumerade ätbara oljorna i landet. Det är en rutinmässig ingrediens i bearbetade livsmedel, och det är vanligt i restaurangfryers.
Crisco skulle aldrig ha blivit en juggernaut utan sina aggressiva reklamkampanjer som betonade renheten och moderniteten i fabriksproduktionen och tillförlitligheten hos Crisco-namnet., I kölvattnet av 1906 Pure Food and Drug Act — som gjorde det olagligt att förfalska eller mislabel livsmedelsprodukter och ökat konsumenternas förtroende — Crisco hjälpte övertyga amerikanerna om att de inte behövde förstå ingredienserna i bearbetade livsmedel, så länge som dessa livsmedel kom från ett betrott varumärke.
under de årtionden som följde på Criscos lansering följde andra företag ledningen och introducerade produkter som Spam, Cheetos och Froot Loops med liten eller ingen hänvisning till deras ingredienser.
När ingrediensmärkning var mandat i USA, i slutet av 1960-talet kan de multisyllabiska ingredienserna i många mycket bearbetade livsmedel ha mystifierade konsumenter. Men för det mesta fortsatte de att äta.
så om du inte tycker att det är konstigt att äta mat vars ingredienser du inte känner till eller förstår, har du Crisco delvis att tacka.
den här artikeln publicerades ursprungligen vid konversationen. Publikationen bidrog med artikeln till Live Science ’s Expert Voices: Op-Ed & Insights.