enligt Centers for Disease Control and Prevention blir cirka 48 miljoner amerikaner sjuka, 128 000 är på sjukhus och 3000 dör varje år från matförgiftning.
bakterier, virus och parasiter är källorna till många matförgiftningsfall, vanligtvis på grund av felaktig mathantering. Vissa bakterier, i små mängder, är inte skadliga för de flesta friska vuxna eftersom människokroppen är utrustad för att bekämpa dem., Problemet börjar när vissa bakterier och andra skadliga patogener multiplicerar och sprider sig, vilket kan hända när mat misshandlas. Livsmedel som är förorenade får inte se, smaka eller lukta annorlunda än livsmedel som är säkra att äta. Symtom på matförgiftning varierar och utvecklas så snabbt som 30 minuter till så länge som flera dagar efter att ha ätit mat som har smittats.
som identifieras av CDC står åtta kända patogener (bakterier, virus och parasiter) för majoriteten av livsmedelsburna sjukdomar, sjukhusvistelse och död i USA.,
Salmonella
Salmonella är namnet på en grupp bakterier som orsakar infektion salmonellos. Det är en av de vanligaste bakteriella orsakerna till diarré och den vanligaste orsaken till livsmedelsburna relaterade sjukhusvistelser och dödsfall. Salmonella är allvarligare hos gravida kvinnor, äldre vuxna, yngre barn och de med försvagat immunförsvar. Eftersom salmonellabakterier kan leva i tarmkanalen hos människor och andra djur, kan det spridas enkelt om du inte använder rätt hygien och lämpliga matlagningsmetoder.,
källor: du kan få salmonellos genom att konsumera råa och underkokta ägg, underkokt fjäderfä och kött, förorenade råa frukter och grönsaker (som groddar och meloner), samt rå mjölk och andra mejeriprodukter som är gjorda med opastöriserad mjölk. Det kan också överföras genom kontakt med infekterade djur eller infekterade mathanterare som inte har tvättat händerna efter att ha använt badrummet.
förebyggande: laga mat som ägg, fjäderfä och köttfärs, noggrant, till deras rekommenderade interna temperaturer., Tvätta rå frukt och grönsaker innan du skalar, skär eller äter. Undvik opastöriserade mejeriprodukter och rått eller underkokt kött, fjäderfä och skaldjur. Tvätta händerna ofta, särskilt efter hantering av rått kött eller fjäderfä. Rengör köksytorna och undvik korskontaminering.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, även känd som C. perfringens, är mycket vanligt i vår miljö. Det kan föröka sig mycket snabbt under idealiska förhållanden. Spädbarn, småbarn och äldre vuxna är mest utsatta.,
källor: sjukdom uppträder vanligtvis genom att äta mat som är förorenad med ett stort antal av dessa bakterier som producerar tillräckligt med toxin för att orsaka sjukdom i form av magkramper och diarré. C. perfringens kallas ibland ”buffet germ” eftersom det växer snabbast i stora delar av mat, såsom grytor, grytor och gravier som har suttit vid rumstemperatur i riskzonen. Om maten inte ursprungligen kokas, värms eller hålls vid lämplig temperatur, kan levande bakterier konsumeras och orsaka sjukdom.,
förebyggande: laga mat noggrant och håll den utanför riskzonen, över en temperatur på 140 ° F eller under 40°F. öva överbliven säkerhet genom att dela stekar och grytor i mindre mängder för snabbare kylning och kyla direkt. Rester bör värmas upp till en inre temperatur på 165 ° F eller högre före servering. Men alla livsmedel som lämnas ut vid rumstemperatur i mer än två timmar ska kastas ut och efter bara en timme om det är 90 grader eller varmare.
Campylobacter
Campylobacter är en vanlig orsak till diarré., De flesta fall av campylobacteriosis, infektionen orsakad av Campylobacter-bakterier, är förknippade med att äta rå eller underkokt fjäderfä och kött eller från korskontaminering av andra livsmedel av dessa föremål. Frysning minskar antalet Campylobacter bakterier på rått kött men kommer inte att döda dem helt, så korrekt uppvärmning av livsmedel är viktigt. Campylobacteriosis förekommer oftare på sommaren och är vanligast hos spädbarn och småbarn.,
källor: källor inkluderar konsumtion av rått och underkokt fjäderfä och annat kött, opastöriserade mejeriprodukter och obehandlat vatten eller förorenade produkter.
förebyggande: koka alla livsmedel noggrant till sina lämpliga interna temperaturer, förhindra korskontaminering genom att använda separata skärbrädor vid hantering av råa och kokta livsmedel, drick inte opastöriserad mjölk eller obehandlat vatten och tvätta händerna ofta. Tvätta råa frukter och grönsaker innan du skalar, skär och äter.,
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus (staph) är vanligt förekommande på huden, halsen och näsborrarna hos friska människor och djur. Därför orsakar det vanligtvis inte sjukdom om det inte överförs till livsmedelsprodukter där det kan föröka sig och producera skadliga toxiner. Staphylococcal symptom inkluderar illamående, magkramper, kräkningar eller diarré. Stafylokockbakterier kan förstöras genom matlagning men deras toxiner är värmebeständiga och kan inte., Vem som helst kan utveckla en staph infektion men vissa grupper av människor löper större risk, inklusive personer med kroniska tillstånd som diabetes, cancer, kärlsjukdom, eksem och lungsjukdom.
källor: bakterierna finns i opastöriserade mejeriprodukter och salt mat som skinka och annat skivat kött., Livsmedel som är gjorda eller kommer i kontakt med händer och kräver ingen ytterligare matlagning är i störst risk, inklusive:
- sallader, såsom skinka, ägg, tonfisk, kyckling, potatis och makaroner
- bageriprodukter, såsom grädde fyllda bakverk, grädde pajer och choklad eclairs
- smörgåsar.
förebyggande: Håll mat ute ur temperaturriskzonen och håll köksområdena rena. Tvätta händerna med tvål och vatten, förbered inte eller servera mat om du har näsa eller ögoninfektion eller om du har sår eller hudinfektioner på dina händer eller handleder.
E., coli O157: H7
Escherichia coli, mer känd som E. coli, är en stor grupp av bakterier. Även om de flesta stammar av E. coli är ofarliga kan vissa göra dig väldigt sjuk. En stam, E. Coli O157: H7 (STEC) är vanligtvis förknippad med utbrott av matförgiftning eftersom dess effekter kan vara extremt allvarliga.
källor: Dessa inkluderar att äta rå eller underkokt nötkött eller dricka opastöriserade drycker eller mejeriprodukter.,
förebyggande: tvätta händerna, laga kött (särskilt malet kött) och fjäderfä noggrant till sina lämpliga inre temperaturer; undvik opastöriserade mejeriprodukter, juice eller cider; håll matlagningsytorna rena och förhindra korskontaminering. Svälj inte heller vatten när du spelar eller simmar i sjöar, dammar, strömmar eller pooler.,
Listeria monocytogenes
äta mat förorenad med Listeria monocytogenes bakterier orsakar listerios — en allvarlig infektion som främst drabbar individer som löper hög risk för matförgiftning: äldre vuxna, gravida kvinnor, småbarn och personer med försvagat immunsystem. Listeria kan växa vid kyltemperaturer där de flesta andra bakterier inte kan växa.
orsaker: Listeria finns i kylda, färdiga att äta livsmedel som varmkorv, deli kött, opastöriserad mjölk, råa groddar, mejeriprodukter och rått och underkokt kött, fjäderfä och skaldjur.,
förebyggande: laga alla livsmedel till rätt inre temperaturer och värm förkokta livsmedel till 165 ° F; tvätta råa frukter och grönsaker innan peeling, skärning eller äta; separera okokta kött och fjäderfä från livsmedel som redan är kokta eller färdiga att äta; tvätta händerna noggrant; förvara livsmedel säkert genom att se till att temperaturen i kylskåpet är på eller under 40 f; upprätthålla ett rent kylskåp och kök; och tvätta återanvändbara livsmedel totes regelbundet.,
Norovirus
Norovirus är en av de främsta orsakerna till matförgiftning och resulterar ofta i symptom som liknar maginfluensa som magkramper, illamående, kräkningar och diarré. Norovirus sprider sig lätt genom att komma i kontakt med någon som är infekterad, särskilt i trånga områden. Livsmedel, drycker och ytor kan också bli förorenade med norovirus. Vem som helst kan bli sjuk med norovirus, men sjukdomen kan vara särskilt allvarlig för små barn och äldre vuxna. Du kan kontrahera norovirus många gånger i ditt liv.,
källor: färskvaror, skaldjur, is, frukt och färdigmat, särskilt sallader, smörgåsar och kakor som har förberetts av någon som är smittad är källor till norovirus.
förebyggande: laga inte, laga eller servera mat eller dryck medan du är sjuk. Tvätta händerna ofta med tvål och vatten i minst 20 sekunder. Håll mat och redskap rena genom att tvätta alla frukter och grönsaker, skärbrädor, knivar, köksytor, bordslinne, tygservetter och återanvändbara matpåsar.,
Toxoplasma gondii
Toxoplasma är en parasit som orsakar toxoplasmos — en sjukdom som kan leda till allvarliga hälsoproblem hos individer som löper hög risk för matförgiftning: gravida kvinnor, spädbarn, äldre vuxna och personer med försvagat immunsystem. Symtom kan likna influensa och inkluderar svullna lymfkörtlar eller muskelvärk och smärtor som varar i månader. Andra symtom påverkar ögonen, vilket gör att visionen reduceras eller suddas ut eller orsakar smärta, rodnad eller riva.,
källor: källor inkluderar att äta underkokt, förorenat kött eller använda redskap eller skärbrädor som har haft kontakt med rått kött; kommer i kontakt med avföring från en smittad katt när du rengör kulllådan eller dricker förorenat vatten. Toxoplasma kan också spridas till spädbarn om en mamma har blivit smittad före eller under graviditeten.
förebyggande: laga mat till säkra temperaturer — en mattermometer ska användas för att säkerställa att maten har nått en säker inre temperatur., Frys också köttet ordentligt; tvätta frukt och grönsaker innan du skalar, skär och äter; undvik opastöriserade mejeriprodukter; behåll rena skärbrädor; och tvätta alltid händerna med tvål och vatten. Dessutom bär handskar vid rengöring av kattens kattlåda eller rör jord om den är förorenad med katt avföring, speciellt om gravid eller har högre risk att bli sjuk.
en av de bästa sakerna du kan göra för att minska risken för matförgiftning är att öva säker mathantering hemma. Kontakta en läkare om du tror att du eller någon annan har blivit sjuk av matförgiftning.,