2001, New York City kock Daniel Boulud famously förändrat hamburgare spelet, övertyga en nation av tunna patty burger eaters som de plötsligt ville-Nej, behövs-tryffel och foie gras fyllda i den tidigare utilitaristiska skålen., Kockar över hela Amerika hoppade snabbt ombord på” bistro burger ” – trenden och samarbetade med slaktare för att skapa anpassade (och ofta hemliga) nötköttsblandningar, experimentera med haute toppings och generellt se till att de flesta restauranger i Amerika har någon version av ”gussied-up” burger.
men samtidigt (och kanske delvis på grund av uppkomsten av internet) uppstod en till synes nostalgisk uppskattning för den enkla klassiken., Drivs av online-versionen av word-of-mouth, hardcore burger fiends gjorde pilgrimages till de ursprungliga hamburgare restaurangerna i Mellanvästern och kusterna, obsessivt dokumentera födelseplatser reglagen, Kalifornien hamburgare, och krossa hamburgare online. Årtionden gamla landmärken, återupplivade i denna nya våg av burger fandom, blev återigen viktiga stopp på många diners burger bucket listor, en lista som utan tvekan fortsätter att växa med varje ny (eller nyupptäckt) burger joint som dyker upp på scenen.
så dessa dagar, vad gör en burgare verkligen viktigt?, För Eater ’s 2015 Burger Week razzia i en viktig burger guide, Eater’ s City redaktörer ansåg båda ändarna av burger spectrum, med fokus på nötkött hamburgare i alla sorter av stilar. Guidning av resan är Eater ’s in-house burger experter: restaurangredaktör Bill Addison och Eater NY senior editor/värd för Eater’ s kommande Köttshowen Nick Solares, båda avowed burger fans som representerar de olika ändarna av det klassiska till bistro-spektrumet.,
det som uppstod är en lista som tar hänsyn till fördelarna med nötkött hamburgare (ledsen, pommes frites och shakes), med hänsyn till, till viss del, Historisk import och geografisk plats. Bara för organisationens skull är burgarna indelade i kategorier baserade på allmän stil: verkligen klassisk (inklusive klassiska regionala stilar), nya klassiker (rätter vi är övertygade om kommer att uthärda tidens test) och ultimata Bistroburgare, viktiga versioner av denna kockdrivna burgerålder., Mest avgörande, för att göra listan, måste burgeren i fråga också vara riktigt läcker och knacka på vad Addison kallar en nivå av ”primal tillfredsställelse.”Nedan, upptäck 21 viktiga hamburgare i Amerika. Tänk på dem måste-lägger till din personliga burger bucket lista.
klassikerna
de flattop-griddled burgers som startade allt; plus de exemplifierande regionala avvikelserna som bäst representerar deras unika stil.
In-N-Out Burger — Ja, det är en kedja med hundratals platser., Men ingen burgerkedja inspirerar en fläktfervor ganska som den Kalifornien-baserade In-N-Out, som har serverat samma enkla burger (tunn patty, toppad med sallad, tomat och kanske ost eller lök) sedan 1948. ”Det finns ingen bättre snabbmatsburgare”, hävdar Eater LA editor Matt Kang, som också noterar att kedjans dubbel-dubbel, ”vilket är en paragon av vad en enkel burger borde vara”, är billigare än en Big Mac. – Det finns gott om belackare som inte förstår den vackra enkelheten, den dagliga tillgängligheten och den övergripande grossisten av denna burgare, säger Kang., ”Det är deras förlust, för In-N-Out kommer sannolikt att överleva alla andra snabbmatsburgerkedjor.”Various locations; website
Workingmans vän-den här nästan 100-åriga dykbaren — som ”ser ut som en VFW-Hall”, säger Solares-tjänar epitomet av ”smash burger” – stilen som finns i hela Mellanvästern. Trogen sitt namn bildas pattiesna när kortbeställda kockar med eftertryck fling (eller smash) bollar av malet kött på grillen., På Workingmans kockar ”ta smash-tekniken till en extrem”, säger Solares, vilket resulterar i patties ”reducerat till ett nästan tvådimensionellt plan av seared beef.”Hamburgare kan beställas som singlar, dubbel, och toppad med ost, men se till att förundras över biffar,så tunn du kan nästan se igenom dem. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, i 46222
Santa Fe Bite — i New Mexico, green chile cheeseburgers är ett sätt att leva, inspirerande ”Chile Cheeseburger spår” både officiella och inofficiella., För den oinvigde, den regionala klassikern pryder helt enkelt en nötkött patty med viss iteration av ost och lokalt odlade chile peppar, ofta hackad och strödda på toppen. Men enligt Addison är versionen på Santa Fe Bite ” där diskussionen om Santa Fes kanon av gröna chile cheeseburgare börjar och slutar.”(Restaurangen drivs av de tidigare ägarna av Bobcat Bite, den älskade institutionen som också tjänade en ”fenomenal” burgare; den tvingades stänga 2013 på grund av en hyresvärdskonflikt.,) Säger Addison av Santa Fe nuvarande erbjudande: ”burger själv har biff-y heft, och antydan av schweiziska i ostblandningen något mellows smokiness av chilierna.”311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501
Pie ’n Burger — Los Angeles Apple Pan gjorde det först (öppning 1947), men enligt Solares serverar old-school Pie ’n Burger lunchräknare i närliggande Pasadena ”den kvintessentiska versionen av Southern California burger.,”Pie’ N Burger, som öppnade tillbaka 1963, toppar sina hamburgare med ett enkelt blad av sallad, skiva amerikansk ost, och pickles, sedan dränker botten i ett hus-gjort tusen ö dressing ”gjord med ett recept som tillhandahålls av Kraft,” Solares säger. 913 E Kalifornien Blvd., Pasadena, CA 91106
Matts Bar-i Minneapolis, har en pågående debatt rasade i årtionden: vem uppfann den saftiga Lucy, den regionala burger stil som famously stoppar ost inuti nötkött patty?, Två anläggningar hävdar genius-idén: 5-8-klubben, som fyller sin patty med ett urval av ostar och Matts Bar, som fräckt avskyr korrekt stavning (”Jucy Lucy”) men håller den ren med bara ett ostval. ”Matt är perfekt”, säger Eater Minneapolis redaktör Joy Summers. ”Det är inte för stort, osten är smält och finns alltid i pattiesna. Bäst av allt: griddle på Matt ’ s har länge kokat Ingenting annat än nötkött och stekt lök. Den smak som den ger kan inte vara överdriven., Det är så enkelt och bara den perfekta biten av vad en ost fylld, oadornad burgare ska vara.”3500 Cedar Ave. Minneapolis, MN 55407
All-American Drive-In — ”Om du någonsin undrat vad McDonald’ s smakade som i de tidigaste dagar när det var bara en enkel hamburgerhak, innan Big Mac och antagandet av fryst nötkött, Alla Amerikanska Drive-In har ditt svar,” säger Solares i denna historiska Long Island hamburgerhak., Grundades 1963 som en sann drive — In, dess hamburgare-inklusive cheeseburgare och McD — liknande Quarter Pounder med ost-verkar ”orörd av tiden”, säger Solares. 4286 Merrick Rd., Massapequa NY 11758
Town Topic — den klassiska ”slider” har inget att göra med en Burgers diminutiva storlek: även om termen blev känd av White Castle, hänvisar reglagen till tunna patties kokta på en griddle ovanpå (och nedan) strimlad rålök., När löken lagar mat släpper de ut vatten och skapar ytterligare ångvärme som hjälper till att forma nötköttets smak — en process som Solares kallar ”ång griddling.”På Kansas Citys 24-timmars ikon Town ämne, dessa reglagen är tillgängliga som singel, dubbel och trippel hamburgare (med vår utan ost). Och även om restaurangen också erbjuder ”större”stora hamburgare, kallar Solares sina real-deal sliders” den mest elementära av burger former.,”2021 Broadway, Kansas City MO 64108
nya klassiker
de nyare hamburgare — några inspirerade av flattop classic, vissa inte — som utan tvekan kommer att stå sig genom tiderna.
Au Cheval-enligt Bill Addison representerar denna Haute Chicago diner burger, som har två biffpatties på ”singeln” hamburgaren, ”ett av landets bästa exempel på den flattop-griddled burger hissades till haute nivåer utan att förlora syn på sina diner rötter.,”Amerikanska ostskivor och en Dijon/citron/mayo-baserad sås lägger till smakens djup och ”köket spikar förhållandena: det är imponerande hur bra bunten vaggar alla dessa kalorier utan att blanda sig med den köttiga smaken.”Addison lägger till ett pro tips:” jag vet att vissa människor njuter av kraften att lägga till foie, men efter att ha provat det med och utan levern tror jag inte att denna burgare behöver mer utsmyckning.”800 W Randolph St, Chicago, IL 60607
Craigie på Main — Tillsammans med Michael Schlow är väl älskade Radie burger Eater Boston redaktör Rachel Blumenthal samtal Craigie på Största burger en ”pionjär i Boston ’exklusiva’ burger klass.”Chef Tony Maws’ nu-ikoniska versionen har en husgjord mjölk-stil bulle, Maws ’mace ketchup, vinaigrette-klädda gröna och en patty markering ”oklanderliga ingredienser”, säger Blumenthal. Hur det smakar? ”Från den gigantiska, saftiga patty till bun som uppnår den perfekta konsistensen mellan mjuk och fast, är det en av de bästa burgarna du äter.,”853 Main St., Cambridge, MA 02139
General Muir — denna Atlanta restaurang, en elegant åter inbillade ta på den traditionella New York City deli, serverar två olika versioner av sin hamburgare. Vid lunch, det är vad Addison kallar en ”tamer version” av kocken Todd Ginsbergs mycket heralded burger på sin tidigare restaurang, Bocado. Men vid middagen säger Addison, ”frizzled pastrami, Gruyere och karamelliserade lök visas”, vilket ger härligt kaotiska resultat. ”Det finns skönhet i detta djur”, säger han., ”Det är en ohelig röra att äta, glida och glida när du försöker brottas med det, men alla element samlas så mästerligt och varje bit är så annorlunda att det är värt handfullarna av servetter.”1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329
den prickiga grisen — det här är en burgare med en Michelin-stjärna, kockens arbete April Bloomfield på hennes 11-åriga Greenwich Village gastropub den prickiga grisen. ”Du kanske inte tror att du är en Roquefort-toppad burgerperson, men den fläckiga grisen gör dig till en”, säger Eater associate reports editor Hillary Dixler., Bloomfield serverar sina hamburgare ovanpå en allt-så-lite söt rostad brioche bulle, och Dixler erbjuder ett pro tips: ”Glöm inte att be om lite dijon senap: bara en liten bit skär genom de rika smaker och tar saken hem.”314 W 11th St., New York, NY 10014
Husk — ”Detta är i grunden Gud på en squishy bulle”, säger Addison om kocken Sean Brocks nu berömda burger, som finns i något modifierade versioner på hans Charleston och Nashville Husk utposter., Nicken här går till det ursprungliga djuret, med hickory-rökt Bentons baconjord direkt i chuckblandningen. ”Genom att mala bacon med köttfärs tar burger på sig kvaliteten som liknar södra grönsaker lång simmered med fläsk”, säger Addison. ”Smakerna smälter, blir oskiljbara från varandra.”Hamburgaren är också toppad med amerikansk ost, en noterad Brock nödvändighet. Säger Addison :” jag kan inte tänka på en annan burger jag skulle vilja äta rätt denna minut.”76 Drottning St.,, Charleston, SC 29401
Minetta Tavern — Den berömda Black Label burger på Minetta Tavern har varit att vända huvuden sedan det infördes som en del av krögare Keith McNally är en nystart av den historiska restaurang i 2009. En av New York Citys viktiga torrålders hamburgare, det är en torrålders ribsteakburgare toppad karamelliserad lök, och serveras med pommes frites. Det är en personlig favorit Eater grundare Lockhart Steele och Nick Solares tillägger: ”Minetta är det högsta uttrycket av hamburgare utan att använda främmande beståndsdelar.”113 Macdougal St.,, New York, NY 10012
Shake Shack — Danny Meyers burger chain som verkligen verkligen verkligen kunde. Shake Shack har vuxit från en one-off hamburgerhak i New Yorks Madison Square Park till ett börsnoterat företag med platser över hela världen. Det finns en riktig nostalgisk känsla till Shake Shack burger, från Martins Potatisrullebulle till den proprietära biffblandningen och Shacksås, till de skarpa griddled kanterna och vaxpapperet., ”Det har gett upphov till en legion av imitatorer och gått något sätt att definiera en NYC-stil”, säger Solares om Shake Shacks burger architecture: ”Griddle-seared, fem ounce hamburgare på potatisbullar med amerikansk ost.”Olika platser; hemsida
ULTIMATE BISTRO hamburgare
hamburgare som bäst representerar denna guldålder bistro burger.,
Le Duva — Innan kocken Gabriel Rucker är James Beard Award för ” Rising Star Chef skev menyn mer mot haute vinprovningar, hans ikoniska Portland restaurang Le Pigeon hjälpte usher i en tid präglad av regler-att bryta bistro burgare. I tidigare inkarnationer nådde Rucker — som skulle begränsa burger till en liten fem per kväll — för okonventionella föremål som skarp vit cheddar, grillade plockade lök och en ciabatta-rulle till burger purists chagrin. Dessa dagar är receptet detsamma, men burgeren är tillgänglig i obegränsade mängder., Hursomhelst, enligt rapporter redaktör Erin DeJesus, ” det är en tillfredsställande rörig umami bomb, och fortfarande representant för Le duva lekfull natur.”738 e Burnside St., Portland, eller 97214
Nopa — en modernare version av burger i Zuni Cafe mold (läs: California seasonal), Nopa’ s burger ”har blivit en Americana beacon i en stad känd för sin besatthet med produktion och säsonglighet”, säger Addison., Enligt Eater SF editor Allie Pape, gräsmatad nötkött patty med hjälp av ett hemligt vapen: ”det är grillad över en mandel-trä eld, vilket gör det härligt doftande och rökig.”Addison föreslår att diners lägger till en” smattering ”av blåost på toppen för den ultimata upplevelsen:” du kan komma till restaurangen och äta underbara, of-the-moment grönsaker, men då hämtar du denna stunner och känner en sådan primal tillfredsställelse.”560 Divisadero St,, San Francisco, CA 94117
Ray ’ s Hell Burger — traditionellt har ”steakhouse-style” burger en massiv biffpatty gjord av åldrade beef trimmings från menyns andra biffar (per Solares, som ett resultat av heft, är sådana hamburgare ofta broiled)., På DCS Ray ’s Hell Burger chainlet, Addison marvels på 10-ounce burger, och enligt Eater DC editor Missy Fredrick, anses de ursprungliga Hell Burgers vara” ikoniska till DC av några anledningar-allmän deliciousness, kvaliteten på kött som används, burgers relativa överkomliga priser (i en stad där en $20 burger inte är ohörd) och de berömda beskyddarna som har konsumerat dem genom åren.”(President Obama är ett fan.) 1650 Wilson Blvd., Arlington, VA 22209
Salt & Tid — Austin ’ s fem-årig slaktare counter/restaurang källor alla dess kött från Texas ranchägare (naturligtvis), vilket resulterar i en Slaktare Burger ”det är aldrig samma burger dag efter dag, säger Eater Austin biträdande redaktör Nadia Chaudhury, notera att nötkött patty är konstruerade med överblivna rester, och serveras med aioli och en tomatmarmelad. (En konstant: de talgstekta pommes frites serveras på sidan.,) ”Jag tänker fortfarande på burgerens läckra konsistens i min mun minst en gång i veckan”, säger Chaudhury, och här är ett tips: ”Don ’t avstå’ nduja för en spicier kick.”1912 E 7th St., Austin, TX 78702
druvan — på denna Dallas bistro, 10-ounce hamburgare är endast tillgänglig två dagar i veckan (söndagar och måndagar), skapa en kultliknande glöd att göra mål vad Texas Monthly har namngett den bästa hamburgare i Texas., Enligt Eater Dallas redaktör Whitney Filloon, ”The Grape’ s burger är en ganska enkel skapelse, men varje element är mästerligt exekverad — från den tjocka, saftiga patty och toasty, lokalt bakade bulle till den perfekt smälta vita cheddar, husgjorda peppared bacon och tangy dijonnaise, plus den orörda sallad och tomat (och sidan av killer frites).”2808 Greenville Ave., Dallas, TX 75206
the Cypress Room — Miami chef Michael Schwartz har flammat ett spår fylld med framgångsrika hamburgare., I 2013, hans namne restaurang Mikaels äkta mat & Drink flaunted en svart Angus burger värdig den väsentliga listan; den här gången har burger uppmärksamhet fokuserat på steakhouse-style burger (mer om de senare) som finns på Cypress Room. ”Om jag äter en steakhouse-stil burger, där smaken kommer från nötköttets kvalitet snarare än browning av tunna biffar, jag gillar att smaka nyanser av hängmörad funk och beslag från hängmörad côte de bouef (som restaurangen serverar för två) ger denna burgare som uppsving,” Addison säger., ”Det suddar ut linjen mellan hackad biff och hamburgare. Det är ingen skam att äta den här med kniv och gaffel.”3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie ’ s Burger Bus — Forget food trucks — denna Re-disponerade buss serverar en bistro ta på ”Old-school” burger, med hjälp av svart Angus nötkött och housemade kryddor, inklusive slow-rostade vitlökstomater, på sin klassiska burgare. Vill du driva gränserna för bistro burger-dom? Bernie ’ s erbjuder också bland annat en dubbel ostburgare inklämd mellan två bacon fyllda grillade ost smörgåsar., Roving, med en tegel och murbruk restaurang i Bellaire, Texas; webbplats