alla gillar saker som de gillar dem. Och när det gäller New England Clam Chowder, min gubbe och jag gillar det gjort lite annorlunda. Jag föredrar min chowder mer traditionell, eftersom jag har gjort det tidigare (Klicka här för det receptet), tunnare och laddade över krossade saltiner till ”tjockna”.
naven föredrar å andra sidan sina chowders ”Pre-thickened” om du vill, för att han föraktar kakor i sina soppor, grytor, chilies och chowders!, Så, även om han fortfarande verkligen älskar min mer traditionella chowder, bestämde jag mig för att gå vidare och lägga till min andra version för honom och alla andra som också kan njuta av det trevligt och tjockt, tjockare och tjockaste!
du ser, jag har bestämt mig för att låta dig bestämma hur tjock du vill ha den. Eftersom det verkar som om den exakta preferensen också varierar mycket från person till person. Så det är förtjockat två gånger!
den första grundläggande förtjockningen händer med en klassisk veggie och mjölroux. Var alltid noga med att laga det mjölet! Eller någon sås, sås eller soppa du gör kommer att smaka som pasta om du inte gör det., Om du var en av barnen som åt Kindergarden pasta och gillade det, ja, jag kan inte hjälpa dig där. Du får klara dig själv. den andra förtjockningen sker väldigt sist. Det är det enklaste och snabbaste sättet att justera något till exakt hur du föredrar det. Du rör helt enkelt lika delar majsstärkelse med kallt vatten tills den blandas väl, skrapa botten för att få allt blandat, (som kallas en majsstärkelse ”uppslamning”), och rör om i en låg simmering eller kokande vätska och det kommer att tjockna det omedelbart som magi!, Var noga med att röra medan du tillsätter, och sedan simma minst 30 sekunder under omrörning för att laga det lite.
så i detta recept har jag dig att lägga till bara en uppslamning åt gången tills du har nått den perfekta tjockleken som du gillar! Min gubbe sa: ”När!”, efter bara ett tillägg, men du kanske vill ha så mycket som tre! Alltid göra saker hur du njuta av dem! Om sked-stående, super-tjock gör dig lycklig, då finns det ingen ”rätt eller fel” om det. Oavsett vad puristerna eller finsmakarna säger., Alla borde kunna njuta av saker som de personligen gillar.
och det gäller även musslor. Jag använde bara konserverad den här gången, och de fungerade bra. Kom bara ihåg att använda små, eftersom de är de mest ömma. 2 höga burkar var gott för oss, men om du vill lägga till tre, gå för det! Kom bara ihåg att bara lägga till en burk med saften. Eventuella ytterligare burkar måste tömmas så att det inte tunna din chowder.
Så, om du har jagat efter ett sätt att passa dig själv och göra gröt ”precis rätt”, hoppas jag att du just har hittat det!, Naven var i clam chowder heaven, och vi båda njöt sopping upp den rika, krämig buljong med några mycket läckra, halv hemlagad bröd som jag ska dela snart!
denna icke-traditionella, super krämig New England Mussla Chowder, chock full av anbud musslor och potatis som smälter i munnen, är säker på att vara en hit inte bara för de kommande vintermånaderna, men en chowder att vårda året runt!
Njut av denna tidlösa klassiker och gör en kruka idag!
ingredienser
- 2 Tbl., smör
- ½ lb. salt fläsk, tärnad i ¼ ” bitar*
- ¼ kopp vatten
- 4 Tbl. smör (1/2 pinne)
- 3 stora revben selleri, tunt skivad (1/8″), 4 revben om lite liten
- 1 stor lök, liten tärnad (1/4″)
- 1/3 kopp mjöl
- 2 koppar kycklingbuljong eller lager
- 2 koppar mjölk
- 3 lbs. russet potatis, skalade och tärnade i ½ ” kuber
- 1 stort lagerblad
- 2 tsk. Bättre än Bouillon Kycklingbas
- 1/2 tsk. torkad timjan, krossa mellan fingrarna när du lägger till
- 1/2 tsk. slipad vitpeppar
- 1/4 tsk., vitlökspulver
- 1/8 tsk. Old Bay krydda
- 1/16 tsk. lökpulver
- 1/3 kopp clam juice reserverad från dränerad burk eller vatten (*beror på hur stark en clam smak du vill)
- 2 (10 oz. varje) burkar hela skalade barn musslor, först kan dräneras reservera 1/3 kopp för ovan, andra kan med saften
- 2 koppar tung grädde
- 1 – 3 Tbl., majsstärkelse blandas med lika stora mängder kallt vatten
- hackad färsk persilja till garnering skålar
- servera med ostron kex om så önskas
instruktioner
i stora lager potten, tillsätt 2 Tbl. smör, salt fläsk och vatten och sauté över medelhög tills fett har gjort, vatten har avdunstat och fläsk blir krispig. (Lägre värme till medium, sedan medium-låg som vatten avdunstar). Ta bort salt fläsk med hålslev och ställ åt sidan.
Lägg till 4 Tbl. smör, skrapa botten av pannan väl, tillsätt sedan selleri och lök., Sauté över medium värme tills grönsakerna är mjuka. (Ca 5 minuter eller så). Tillsätt salt fläsk tillbaka in. Tillsätt mjöl och rör om för att blanda. Sauté över medium värme, omrörning, i 5 minuter för att laga mjöl smak. Koka men Bryn inte.
tillsätt kycklingbuljong och skrapa botten av potten igen. Rör om tills allt är blandat. Tillsätt mjölk, potatis, lagerblad, kyckling bas, timjan, vitpeppar, vitlökspulver, gamla lager krydda, lök pulver, och 1/3 kopp mussla juice eller vatten. (*Det kommer att verka som för många potatis, men det finns mer vätska att komma senare).,
täck potten med tättslutande lock, och ta bara till en koka på medelvärme. Sänk ner till låg, och låt sjuda tills potatisen är gaffel anbud. Rör ibland för att minska skum och skrapa botten och sidor av potten. Håll ett öga på det. (Jag rör om var 7: e minut). Var noga med att röra snabbt så att kanterna av potatis bryts ner och hjälper till att tjockna chowder naturligt. När potatisen är nästan anbud, efter 15 – 20 minuter, ta bort locket och koka ytterligare 10 minuter tills potatisen är helt klar och skarpa kanter av potatis är nu rundade, omrörning ofta.,
Lägg till en burk musslor med saften, och den andra kan dräneras. Rör om.
rör i grädde och vitpeppar. Värm till en låg sjuda, och rör i majsstärkelse uppslamning, 1 Tbl. blandat med 1 Tbl. Kallt vatten i taget tills du når den tjocklek du föredrar.
avlägsna från värme och lock. Låt sitta i 20 -30 minuter.
servera garnerad med färsk hackad persilja och crusty bröd för sopping, eller ostron kex om så önskas.
varm sås kan också serveras vid bordet för dem som vill ha några.
*kvarvarande chowder blir super tjock när den kyls., Lägg inte till någon vätska. Chowder kommer att tunna ut igen när återuppvärmd.
anmärkningar
*det enklaste sättet att laga färska hårda skal littleneck musslor för chowder: (ånga metod):
kassera alla musslor som förblir öppna när knackade med fingrarna. Skrubba musslor med styv borste under kallt rinnande vatten. Blöt musslor i blandning av Mugg salt till 1 liter vatten i 20 minuter. Dränera vatten; upprepa 2 gånger. Placera 1 kopp vatten i stort lager. Koka upp över hög värme. Lägg musslor. Täcklager; minska värmen till medium. Ånga 5 till 7 minuter eller tills musslor öppnas., Ta bort från lager med tang. Kassera alla musslor som förblir oöppnade. Klipp ångade musslor ur skal med hjälp av verktygskniv. Placera i en liten skål, täck och kyla tills det behövs. Lägg till potten i slutet, samma som för konserverad, tillsammans med en liten flaska (8 oz.) av Mussla juice om så önskas.
