Creamy Cheddar Polenta

Jag är en polenta nybörjare. Första gången jag ens hade det var den senaste sommaren i Paris, serveras tillsammans med en vacker grillad fläskfilé på den vackra lilla vinbaren och bistro Les Papilles. Först tyckte Asheley och jag att vi åt otroligt smidiga, smöriga potatismos med någon form av smak twist. Det måste vara polenta! Och mina ögon öppnades. Härlig, krämig, dekadent polenta. Var har du varit hela mitt liv?,

snabbspola framåt åtta månader senare, livet kom i vägen, och jag glömde allt om hur jag så ville börja göra polenta. Tills nu. De korta revbenen som långsamt bräserade i ugnen ropade till mig. polenta. Polenta! Krämig, ostliknande, dekadent polenta. Att vara ny på traditionen av polenta matlagning, jag undersökte recept och skurade internet för tips. Då var det experimenttid. Vissa gick bra. Vissa inte så mycket. Och ett par katastrofer på vägen.,

först, vad är det med detta… många recept kräver att du använder torkad polenta, som för mig såg identisk med majsmjöl. Polenta är vanligtvis dyrare, så kan jag inte bara använda majsmjöl? Är detta bara en marknadsföring knep för att få köpare att spendera mer pengar?

tydligen har linjen mellan majsmjöl och polenta suddig genom åren. Vanligtvis, när du köper något märkt som ”polenta” nuförtiden, är det i grunden bara mellankornig majsmjöl. Du kan hitta majsmjöl, å andra sidan, i en mängd olika grindstorlekar, såsom fina, medelstora eller grova., Ibland ser du också att polenta har degerminerats, medan majsmjöl vanligtvis fortfarande har grodden i majskärnan fortfarande intakt.

så fortsätt, använd bara majsmjöl för din polenta. De flesta recept rekommenderar att du använder medelslipstorleken. Personligen, genom mina par äventyr i amatör polenta matlagning, har jag kommit för att njuta av en blandning av fina och medelstora majsmjöl.

i sig är kokad majsmjöl typ av ehhhh. Faktiskt, en hel del ehhhh. Det är helt intetsägande. Det är där våra två kompisar smör och ost kommer in.,

de flesta recept kräver parmesanost, som jag faktiskt inte har provat ännu. Det borde jag nog. Asheley älskar getost, så vi försökte det, men älskade det inte riktigt. Vi kanske behövde lägga till mer getost. Vi kommer att se över det alternativet så småningom jag är säker. Men då föreslog min vän Tyler bra ole ’ sharp cheddar, som slutade vara den tydliga vinnaren. Det tillade att stora ostliknande kick jag letade efter.

det finns ett par olika matlagningsmetoder där ute. Låg och långsam på stovetop med konstant omrörning är traditionell, men jag ville ha ett snabbare och enklare sätt., Jag kom över en no-stir ugn metod, som möttes med anständig framgång. Det kräver omrörning 1 kopp majsmjöl, 4 koppar vatten, 2 matskedar smör och lite salt och peppar tillsammans i en ugnssäker stekpanna och matlagning i 40 minuter i en 350°F ugn. Rör om och koka sedan i 10 minuter. Ta bort från ugnen, tillsätt ost och servera. Löjligt lätt, Inget krångel.

men fungerade det? Ja. Men jag hittade 2 problem. Först var polenta inte så krämig och dekadent som jag hoppades på., För det andra … det här är lite pinsamt, men både Asheley och jag brände våra händer på handtaget på stekpannan. Jag vet, det är vår egen dumhet. Vi är båda så vana vid att ha Stekpannor bara på kaminen, så när vi gick för att röra i osten rörde vi båda handtaget och brände vår hand. Jag antar att vi måste lära oss att linda en kökshandduk runt handtaget på Out-of-the-ugn stekpanna för att undvika framtida kök olyckor!

då såg jag detta enkla recept i New York Times av Mark Bittman, och han hävdade att du kan uppnå krämig stovetop polenta på 15-20 minuter. Jag försökte. Jag anpassade den., Jag är såld.,n