Consommé (uttalas ”con-som-AY”) är en stark, rik, smakrik soppa gjord genom att renodla och förtydliga lager. Ordet consommé betyder ”färdigställd” eller ”koncentrerad” på franska.
ingredienser som används i Consommé
nötkött consommé är gjord av brunt lager och har en rik, bärnstensfärg som produceras genom att rosta benen för att göra beståndet, och även genom att lägga till någon form av tomatprodukt, såsom tomatpasta, under rostningsprocessen.,
Chicken consommé, kanske den mest populära sorten, är gjord av kycklingbuljong och är en blekgul färg. I varje fall är dock de utmärkande egenskaperna hos en consommé dess starka smak och dess klarhet.
eftersom det är hög i gelatin, som produceras genom tillagning av ett protein som kallas kollagen som är närvarande i ben, har consommé också kropp, vilket betyder att det är rikare och har en mer tung munkänsla än buljong, som tenderar att vara tunnare., Det innebär också att en sann consommé inte är lämplig för veganer, eller de som föredrar att inte konsumera animaliska produkter.
förbereda Consommé
Consommé klargörs genom en process som innebär att man simmerar beståndet tillsammans med en blandning av äggvita och magert kött som kallas ett köttkött.
som consommé simmers stelnar clearmeat till vad som kallas en flotte, som flyter ovanpå vätskan. Clearmeat drar proteiner och andra föroreningar ur vätskan och lämnar det helt klart.,
en av de viktigaste reglerna för att göra consommé är att det inte bör omröras under simmeringsprocessen. Omrörning eller på annat sätt agitera vätskan medan den simmers kommer att störa förtydligande processen, så consommé kommer att visa sig grumlig.
det är därför en annan nyckel till att göra en god kvalitet consommé använder en speciell kruka med en spigot på botten. Detta gör det möjligt för det färdiga lagret att dräneras från potten utan att störa flotten ovanpå-vilket igen skulle leda till att consommén är grumlig.,
Serving Consommé
Consommé serveras ofta som aptitretare och serveras ofta med en enkel garnering av grönsaker som skärs i brunoise eller julienne.
en annan egenskap hos dess höga gelatininnehåll är att det kommer att jellera när det svalnar, vilket gör det till grund för att förbereda aladåb. Eftersom det förseglar det omgivande syret, förhindrar jelled consommé tillväxten av bakterier som kan orsaka förstörelse och matförgiftning. Således lagra livsmedel i aladåb (såsom anka ben, till exempel) är en enkel och tidig form av mat bevarande.,
Observera att burkar av consommé du köper i butiken inte är sanna consommé utan snarare vanlig buljong som har befästs genom tillsats av gelatin. Hemlagad consommé är värt den extra ansträngningen.
recept som använder Consommé
Även om de kan vara tidskrävande och några av riktningarna kan verka lite noga, att göra perfekt, tydlig consomme är inte så svårt. Detta enkla kycklingkonsommé recept använder en överbliven kycklingkropp, grönsaker och kryddor de flesta kockar har till hands och äggvita.,
om du letar efter ett vegetariskt alternativ är en populär och lätt att göra sort tomatkonsommé. Den använder färska tomater, tomatsås, basilika och äggvitor, plus en liten bit socker för en lätt, somrig maträtt du kan servera med crusty bröd eller grönsaker.,