men jag har aldrig smakat kött, kål eller majs, för bönor eller flytande mat på hälften så söt som den första röran av gröna.
av James T. Cotton Noe (1912)
Southerners älskar sina gröna. En gammal tradition i södra kök, gröna har haft en viktig plats på bordet i över ett sekel, och det finns ingen annan grönsak som är ganska så unik för regionen., Gröna är någon form av kål där de gröna bladen inte bildar ett kompakt huvud. De är mestadels kale, collards, Rova, spenat och senapsgrönsaker. Collard greener är grönsaker som är medlemmar i kålfamiljen, men är också nära släktingar till kale. Även om de är tillgängliga året runt, är de bäst från januari till April.
i de södra staterna kallas en stor mängd gröna för att tjäna en familj vanligen som en ”mess o’ greens.”Den exakta mängden som utgör en ”röra” varierar med familjens storlek.,
det traditionella sättet att laga gröna är att koka eller simma långsamt med en bit salt fläsk eller skinka hock under lång tid (detta tempererar deras tuffa konsistens och släpper ut sin bittra smak) tills de är mycket mjuka. Vanligtvis serveras gröna med nybakat majsbröd för att doppa i potten-likker.
Pot likker är den högkoncentrerade, vitaminfyllda buljongen som härrör från grönens långa koka. Det är med andra ord ”sprit” kvar i potten.,Det sägs av södra mormor att ” Pot likker kommer att bota vad som kommer att hjälpa dig och om inget plågar dig, kommer det att ge dig en bra rengöring ut.”
trots vad vissa anser att deras obehagliga lukt, skiljer reaktion på lukten av matlagningsgrönsaker äkta södra ätare från wannabes.
enligt folklore, collards serveras med svartögda ärtor och hog jowl på nyårsdagen lovar ett år av lycka och ekonomisk belöning, hängande ett nytt blad över din dörr kommer att avvärja onda andar, och ett nytt blad placerat på pannan lovar att bota huvudvärk., Kolla in vad matlagning America’ s Hoppin ’ John recept och historia.
historia av grönkål:
grönkål går tillbaka till förhistorisk tid, och är en av de äldsta medlemmarna i kål familjen. De gamla grekerna växte kale och collards, även om de inte gjorde någon skillnad mellan dem. Långt före den kristna eran växte romarna flera slag, inklusive de med stora löv och stjälkar och en mild smak; bredbladiga former som collards; och andra med krullade löv., Romarna kan ha tagit coles till Storbritannien och Frankrike eller kelterna kan ha introducerat dem till dessa länder. De nådde in i de brittiska öarna i 4: e århundradet f. kr.
enligt boken, The Backcountry Housewife – en studie av artonhundratalet livsmedel, av Kay Moss och Kathryn Hoffman:
1700-talet låglänta skottar hade gröna eller potherbs ”från gården” tillsammans med sina havrekakor eller havregryn. Övergången till majskakor eller mush tillsammans med sina gröna i 18th century American var sannolikt inte för svår en övergång för dessa folk.,
John Lawson påpekade på de många gröna örterna, vilda och odlade, växer i Carolina i början av 1700-talet. dessa gröna inkluderade lamms1quarters, plantain, nässlor, rabarber (docka snarare än trädgårdsrabarber), comfrey bland ”överflöd mer än jag kunde namnge.”Överflöd” lägger sannolikt maskros, sorrel, spenat, kål, sallad, endiv, cresses och portlak till listan.
grönkål har kokats och använts i århundraden., Den södra stilen av matlagning av gröna kom med ankomsten av afrikanska slavar till de södra kolonierna och behovet av att tillfredsställa sin hunger och ge mat till sina familjer. Även om gröna inte härstammar i Afrika, är vanan att äta gröna som har kokats ner i en låg sås och dricker juicerna från gröna (känd som ”pot likker”) av afrikanskt ursprung. Plantagernas slavar fick överbliven mat från plantageköket. En del av denna mat bestod av toppen av rovor och andra gröna. Ham hocks och grisfötter gavs också till slavarna., Tvingad att skapa måltider från dessa rester skapade de berömda södra gröna. Slavdieten började utvecklas och spridas när slavar kom in i plantagehusen som kockar. Deras afrikanska rätter, med hjälp av de livsmedel som finns i regionen de bodde i, började utvecklas till dagens södra matlagning.
2011: Collard greens blev den officiella grönsaken i South Carolina när guvernör Nikki Haley undertecknade senat Bill No. 823 (s823) i lag den 2 juni 2011., Förslaget att namnge collard greens den officiella statliga grönsaken uppmanades av ett brev från Mary Grace Wingard, en 9-årig Rocky Creek Elementary School student. Mary Grace sa att hon inspirerades av ett samtal från guvernör Haley under en studieresa som hennes klass gjorde till Statehouse.
EN PROPOSITION om ATT ÄNDRA KOD FÖR LAGSTIFTNINGEN I SOUTH CAROLINA, 1976, GENOM att LÄGGA till AVSNITT 1-1-681 SÅ SOM ATT UTSE grönkål SOM DEN OFFICIELLA STATLIGA GRÖNSAKER., Delstaten South Carolina rankas tvåa i nationen för collard grön produktion. och Lexington County rankas först bland län i South Carolina för collard grön produktion. och collard gröna är ett hälsosamt tillägg till alla Södra måltid. Nu, därför antogs av generalförsamlingen i delstaten South Carolina: AVSNITT 1. Artikel 9, kapitel 1, avdelning 1 i 1976 års kodex ska ändras genom att följande läggs till: ”Avsnitt 1-1-681. Collard greener är statens officiella grönsak.”AVSNITT 2. Denna rättsakt träder i kraft efter godkännande av guvernören.