Cheesecake historia:
ända sedan tidernas begynnelse, mänskligheten har strävat efter att skapa den perfekta cheesecake. Den tidigaste historien om konsten är förlorad, men vi vet att cheesecake redan var en populär maträtt i antikens Grekland. Med den romerska erövringen av Grekland föll hemligheten i romerska händer. Det romerska namnet på denna typ av tårta (härledd från den grekiska termen) blev ” placenta.”Placenta var mer som en ostkaka, bakad på en konditorivaror, eller ibland inuti ett konditorivaror., De kallades också ”libum” av romarna, och användes ofta som ett offer vid sina tempel till sina gudar.Marcus Porcius Cato (234-149 f.Kr.) var en romersk politiker. Hans avhandling om jordbruk, De Agricultura eller de Re Rustica, är det enda arbete av honom som har bevarats. Han skrev bland annat om jordbruk, vinframställning och matlagning., Detta är hans recept på libum, den lilla söta kakan som ofta ges som ett tempelerbjudande:
Libum ska göras enligt följande: 2 pounds ost väl krossad i en murbruk; när det är väl krossat, lägg i 1 pund bröd-vetemjöl eller, om du vill att det ska vara lättare, bara 1/2 pund, att blandas med osten. Tillsätt ett ägg och blanda alla tillsammans bra. Gör en loaf av detta, med bladen under den och laga långsamt i en het eld under en tegelsten.
Liten ostkaka serveras till idrottare under de första Olympiska Spelen hölls i 776 B. C. på ön Delos.
230 A. D. – Enligt John J., Sergreto, författare av Cheesecake Galenskap, Den grundläggande recept och ingredienser för första cheesecake som spelades av Athenaeus, en grekisk författare, i ca A. D. 230:
Ta ost och blanda tills slät och trögflytande, lägg osten i en fräck sil, tillsätt honung och spring vetemjöl. Värm i en massa, kyla och servera.
1000 e.Kr. – Cheesecake introducerades till Storbritannien och västeuropa av de romerska erövrande arméerna. Av 1000 A. D., cheesecakes var blomstrande hela Skandinavien, England och nordvästra Europa.,vi Loggia av Cokerye, declarynge vad maner av meates vara bäst i säsongen, för al gånger under yere, och hur de borde vara klädd, och serued vid bordet, bothe för fleshe dayes, och fyshe dayes, har ett recept på en cheesecake:
för Att få en tarte av Chese – Ta harde Chese och cutte det i slyces och ansa det, än laye det i fayre vatten, eller i swete mylke, tre houres, ta sedan upp det och breake det i en morter tyll det vara små, än drawe det upp thorowe en sil med yolkes av syxe egges, och säsongen är det wyth suger och swete smör, och så baka med det.,
New York Cheesecake:
New York cheesecake är den rena, oförfalskade cheesecake med inga fina ingredienser läggs antingen till cheesecake eller placeras ovanpå det. Den är gjord med ren gräddeost, grädde, ägg och socker. Alla har en viss bild av New York stil Cheesecake. Enligt New Yorkers ligger bara de stora cheesecake-tillverkarna i New York, och de stora cheesecake-finsmakarna finns också i New York. På 1900-talet var cheesecakes mycket populära i New York. Varje restaurang hade sin version., Jag tror att namnet ”New York Cheesecake” kom från det faktum att New Yorkers hänvisade till cheesecakes gjorda i New York som ” New York Cheesecake.”New Yorkers säger att cheesecake inte var riktigt cheesecake tills det var cheesecake i New York.
1929 – Arnold Reuben, ägare till den legendariska Turf Restaurant på 49th och Broadway i New York City, hävdade att hans familj utvecklade det första cream cheese Cake receptet. Andra bagerier förlitade sig på stallost. Enligt legenden serverades han en ostpaj i ett privat hem, och han blev kär i efterrätten., Med hjälp av sin värdinna recept och en paj hon gjorde med ingredienser han gav, började han sedan att utveckla sin egen recept för den perfekta cheesecake. Reuben började snart servera sitt nya recept i sin Turf restaurang, och cheesecake blev snabbt mycket populär bland de människor som besöks Reubens Broadway restaurang.
Neufchatel ost:
en mjuk omogna ost ursprungligen från Neufchatel-en-Bray, Frankrike:
anhängarna av denna ost hävdar att det är den äldsta Norman ost. De menar att en text från år 1035 A. D., nämner produktionen av ostar i neufchel-en-Bray landsbygden. I själva verket föddes den ”officiellt” i 1543 i ledgers av Saint-Aman Abbey (av Rouen) där en ost kallades Neufchatel. Vid den tiden var osten förmodligen redan mognad i källarna i det landet som täcktes naturligt med penicillium candidum.
det är känt att sedan medeltiden hade Neufchatel-osten många former, beroende på mode eller helt enkelt på formarna som producenten ägde!, Legenden förklarar att hjärtformen beror på de unga normandiska kvinnorna som ville uttrycka diskret sina känslor för de Engelska soldaterna under krigen i medelåldern …
under XIXth-talet ökade produktionen av Neufchatel starkt och Napoleon III sägs ha fått en stor korg med normandiska ostar som innehåller massor av Neufchatel-ostar som han uppskattade. I det ögonblicket var det känt som en av de bästa franska ostarna och konsumeras över hela Frankrike. Men långsamt minskade produktionen-mer specifikt efter andra världskriget., Producenterna och marknadslagarna är ansvariga för detta missnöje eftersom produktionen av ostar har blivit mindre attraktiv än försäljningen av mjölken till stora mejerier.
Cream Cheese:
1872 – American dairymen uppnådde ett tekniskt genombrott som inledde den moderna åldern av cheesecakes. I ett försök att duplicera den populära Neufchatel-osten i Frankrike slog de på en formel för en omognad ost som var ännu rikare och krämigare (de kallade den gräddeost)., William Lawrence av Chester, New York, av misstag utvecklat en metod för att producera färskost samtidigt som man försöker duplicera den franska Neufchatel.