Camembert ost (Svenska)

Camembert är en fransk ost med en vit, bloomy svål och en mjuk, något rinnande interiör som mognar närmast skalet först. Det är måttligt hög i fett och en rik källa till protein, kalcium och fosfor samt vitaminerna A och B.

Vad är Camembert?

Camembert ost har sitt ursprung i Normandie, Frankrike., Den är gjord av komjölk och är mjukmognad och krämig i konsistens med en ätbar vitmögel, som anses vara en delikatess. Smaken av Camembert kan beskrivas som mushroomy, eggy, garlicky, nutty, milky, gräsbevuxen och/eller fruktig. Det är allmänt tillgängligt i välsorterade stormarknader och specialbutiker, och det är rimligt prissatt.

Camembert vs. Brie

Camembert och brie grupperas ofta tillsammans på grund av deras likheter. De kan vara utbytbara och är ibland förvirrade., Båda ostarna har sitt ursprung i norra Frankrike, är gjorda av komjölk och har mjuka, bloomy, ätbara sköljningar. Brie är mildare, med en smörig, krämig smak, medan Camembert kan vara mer intensiv i smak, med djupare jordnära anteckningar. Texturerna av Camembert och brie är likartade, även om Camembert tenderar att vara tätare, och brie är lite runnier.

den teknik som används av cheesemakers för att göra Camembert liknar den som används för att göra brie. En skillnad är dock att grädde läggs till brie, vilket ger en högre mjölkfettprocent och krämigare konsistens än Camembert., Brie är 60 procent mjölkfett, medan Camembert är 45 procent.

en annan skillnad är antalet gånger mjölksyra starter läggs till osten under produktionen. För brie introduceras den bara en gång i början, medan för Camembert tillsätts mjölkstartare fem gånger under osttillverkningsprocessen, vilket bidrar till dess starkare smak.

hur är Camembert gjord?,

Camembert kan tillverkas av pastöriserad eller opastöriserad komjölk. Mjölken blandas med en jästkultur innan mjölken är curdled, vilket gör att kulturen kan sprida sig och främja utvecklingen av skallen. När ostmassan bildas skärs de, hälls i formar, dräneras av vassle och sätts till saltlösning. Osten åldras på hyllor i minst fyra veckor och vänds regelbundet för att säkerställa att formen växer jämnt från insidan och ut samtidigt som man utvecklar ett krämigt centrum. Ju längre osten åldras, desto mjukare är texturen och starkare smaken av den mogna osten.,

substitut

förutom brie är andra krämiga, mjukmogna ostar med bloomysköljningar, som Saint-André, Brillat-Savarin eller Mt Tam, bra substitut för Camembert.

använder

Camembert är ett utmärkt komplement till ost styrelser och är bäst serveras vid rumstemperatur tillsammans med frukt, nötter, baguette skivor och kex. Det bakar bra, antingen inslaget i bakverk eller utan, Och när det är bakat kommer Camembert att vara något starkare i smak än bakad brie., Smält skivor eller bitar av Camembert i gratiner, grytor, såser, grillade ost smörgåsar, och panini, eller på pizzor och flatbreads.

Lagring

Kylkamembert i originalförpackningen tills du är redo att använda den. Ta sedan bort från kylskåpet och låt ungefär en timme för osten komma till rumstemperatur för bästa smak och konsistens. Efter öppning, linda i originalförpackningen eller vaxpapperet och tätt linda i plastfolie eller folie i upp till två veckor.

innan du äter, inspektera osten., Skallen ska se fräsch och vit ut, och skivan ska känna sig klumpig i sin behållare eller låda. Håll utkik efter våta, slemmiga eller bruna fläckar, eller en viss konsistens.

Camembert kan också frysas i upp till tre månader. För att frysa, tätt linda kilar i plastfolie eller folie och förvara i zip-close påsar med all tryckluft. Låt osten tina över natten i kylskåpet innan den används inom två dagar. Konsistensen kan påverkas något av frysning, så osten passar bäst för kokta rätter.,

Camembert recept

Camembert kan användas omväxlande med brie i recept som kräver en mjuk och bloomy ost med goda smältegenskaper.
• Friterad Camembert med tranbärssås
* tomat Brie Basil Sandwich
* varm ugn Brie med Pesto
* äpple och Brie soppa

kan du äta svål?

Du kan absolut äta skalet, vilket är gott och anses vara en delikatess. Söt och kuddig mjuk, skalet kompletterar osten väl. Det är denna skal som ger Camembert sin mjuka konsistens., Den levande skallen bryter ner ostens fetter och proteiner, vilket leder till en alltmer krämig till rinnande konsistens över tiden.,