Vi är fortfarande månader bort från 2014 honungsskörden och det finns ett fåtal flaskor
honung vänster från och med 2013…men de har alla börjat utkristalliseras. De flesta vet att du kan återställa kristalliserad honung med varmt vatten. Jag tänkte att om varmt vatten fungerar, kommer varmt vatten att fungera bättre. Jag kokade en vattenkokare med vatten och sedan lade jag en flaska honung i en skål med varmt vatten. Flaskan, gjord av plast, blev … mer plast., Det morphed från en klassisk beeline form till en kortare amorf rund blob (se bild av flaskor som visas på kanten). Jag kan inte föreställa mig att detta förbättrade honungens smak. Gör det inte.
detta fick mig att tänka. Vad är det bästa sättet att återställa honung? Jag gjorde vad de flesta gör i en situation som denna-Jag gick till Internet med frågor. Och jag hittade många riktigt dåliga svar.,
det första dåliga svaret jag hittade var från ingen annan än National Honey Board:
om din honung kristalliserar, placera helt enkelt honungsburken i varmt vatten och rör om tills kristallerna löser upp. Eller placera honungen i en mikrovågssäker behållare med locket av och mikrovågsugn, rör om var 30: e sekund tills kristallerna löser upp. Var noga med att inte koka eller bränna honungen.,
om du har provat det första förslaget vet du att du måste värma upp det varma vattnet ett dussin gånger eller mer eftersom honung har låg värmeledningsförmåga-det betyder att det tar lång tid för den uppvärmda att nå mitten av flaskan honung. Om du Google re-liquify kristalliserad honung kan du upptäcka många historier från personer som följde råd från att använda Mikrovågsugnar. Mikrovågsugnar är notoriskt ojämna i sin uppvärmning., Varning läsaren att ”var försiktig så att du inte kokar eller bränner honungen” är som att varna användare av kolgrillar för att vara försiktig när du lägger bensin till dåligt tända bränder-gör det inte.
det fanns andra idéer för att återställa honung på Internet. Allt lika illa:
- sätt honungen i ugnen med ugnslampan på. Jag tvivlar på att detta faktiskt fungerar tills en minut efter att någon frånvarande slår ugnen på för en pizza. Efter fem minuter upptäcker samma person ett klibbigt rökfel.
- kör honungen genom en diskmaskincykel i det övre stället., Detta kan fungera för många diskmaskiner men min värmer vattnet till en viss temperatur över 110 ° F. Det kan vara OK om du använder glasflaskor och inte har något emot mörkare, pastöriserad honung.
- placera honungen i en 110°F kyckling ägg inkubator. Detta lät som en bra idé tills jag föreställde flaskor honung inbäddat med föremål som nyligen uppstod från en kyckling botten.
- Grossest förslag: släpp honungsflaskorna i din badtunna. Bara vara noga med att tvätta bort den oljiga avskum som kommer att belägga flaskorna från parfymerade, svettiga kroppar förra helgens pool party.,
allt på Internet är dock inte falskt. Jag hittade en tydlig förklaring av honungskristallisering från min vän Khalil Hamdan. Allt han skriver är tydligt och logiskt.
om du inte vet exakt vilken temperatur du värmer honungen riskerar du att förstöra dess fördelaktiga egenskaper. Du kan bli av med kristaller, men du kan också hamna mörkare honung, ändra smaken, och förstöra hjälp enzymer i honung. Varför är det viktigt? Det ämnet kommer att behandlas i ett framtida inlägg.,
Så vad är en bra lösning för att bevara honungens råa natur när den likvideras? Precis som bra BBQ: håll temperaturen låg och värm den långsamt (lång). Det finns flera sätt att göra detta:
- Sätt dina flaskor i en yoghurttillverkare. De håller temperaturen vid 112 ° F.
- mitt val är h
eated water bath of my Sous Vide cooker (se bild & Wikipedia)., Jag lägger mina flaskor (glas och plast) i Sous Vide programmerad till 110°F och om några timmar är de klara som en klocka och jag vet att vattnet aldrig avvikit mer än en grad från 110°F. Du kan balk på att spendera $300 för en Sous Vide men då skulle du missa på nötkött korta revben kokta medium sällsynta (exakt 134°F) som smälter i munnen. Ja, du hörde att högerrosa men kollagenet i denna tuffa köttbit omvandlas till flätig gelatin. Eller en ribeye biff som är medium sällsynt överallt (inte bara i mitten). Du kan även pastörisera dina egna ägg., - Om du varken har yoghurt maker eller sous vide vatten ugn, kan du sätta flaskorna i varmt vatten men använda så stor en kruka som möjligt och räkna med att byta vatten ofta och använda en termometer.
- och kanske försöker du sälja honung som kristalliserar snabbt och behöver återlikna mer än ett par flaskor. I så fall behöver du en riktig honungsvärmare. Här är tre mönster:
- en Honungsvärmare för Hobbyistbiodlaren
- en Honungshinkvärmare
- Återanvänd en gammal frys för att värma mycket honung
vilka är dina idéer för att återställa honung?,