Beef Brisket Injection-ta reda på vad mästarna gör

har du någonsin stött på ett recept eller en handledning som krävde att injicera din brisket och undrade varför?

eller kanske du har undrat varför prisbelönta grilltävlingsteam håller sina injektionsrecept så nära bröstet.

i grillvärlden är injicering ett säkert sätt att lägga till smak och fukt till lågt och långsamt rökt kött.,

injicera brisket är ett sätt att marinera ditt kött inifrån och ut, vilket förbättrar inte bara smaken utan även texturen på ditt kött.

låt oss se varför den här metoden är särskilt bra med hela nötköttsketter och hur man uppnår den bästa smaken när man använder den.

ska du injicera brisket?

Beef brisket är bäst kokt låg och långsam. Under denna process kommer köttet, särskilt det platta, att förlora mycket fukt.

injicering ger inte bara fukt utan även smak.,

användningen av en marinade eller torr gnidning kommer bara att smaka på nötköttets yta och lämna det mesta av brisket utan tillsats av smakämnen.

de flesta experter är överens om att injicera beef brisket är ett av de enklaste och mest effektiva sätten att tillsätta fukt och smak i hela brisket.

den tillsatta smaken och fukten injiceras långt under nötköttets yta. Med bara ett injektionsverktyg och några enkla ingredienser kan du producera mer ömt brisket med en mer komplex smakprofil.

Vill du veta om att injicera andra typer av kött?, Kolla in vår guide för att injicera kött för rökning.

Brisket injection recipes

det finns massor av recept där ute Du kan experimentera med. Låt oss gå igenom några grunder, och sedan går vi över de bästa alternativen för köpta och hemgjorda injektioner.

injektion recept kan variera från en tunn vätska till en tjock blandning med massor av kryddor och örter.,

några av de vanligaste ingredienserna är:

• vatten
• smör
• brunt socker
• nötkött lager eller buljong
• saltlösning
• äppeljuice
• Worcestershire sås
• sojasås
• vitlök och örter

tricket här är att hålla det enkelt. Du vill inte övermanna köttets smak, utan snarare förbättra den.

kommersiella brisket injektioner

om du inte vill följa ett recept eller försöka experimentera med några av ingredienserna ovan, kan du köpa pulverbaserade injektionsformler.,

blanda bara pulvret med vatten i en skakflaska och injicera sedan i nötköttet.

den här videon från Harry Soo har en bra översikt över några av de mest populära brisket injektionerna.

Du bör kunna hitta dessa i din Grilltillbehör butik, eller via Amazon.

Här är några populära alternativ som du kan hämta på Amazon.,

• Kosmos Q Reserve Blend Barbecue Brisket Injection
• Kosmos Q Original Barbecue Beef Brisket Injection
• Butcher BBQ Prime Barbuece Brisket Injection

Hemlagad brisket injection recipes

du behöver definitivt inte plaska ut på köpta injektioner. Här är några av våra favoritrecept att försöka.

1. Malcolm Reeds Beef Brisket Injection

Vi har provat massor av Macloms recept och de är alltid fantastiska. Detta är en enkel injektion du kan göra från ingredienser du borde ha i skafferiet.,

ingredienser:

• Beef Base
• Worcestershire sås
• sojasås
• Accent
• vatten

Du kan kolla in hela receptet här.

2. Amazing Ribs Beef Injection

det blir inte mycket enklare än denna nötkött eller vilt saltlösning injektion.

ingredienser:

• Kosher salt
• socker
• Worchcestershire
• Beef stock

få hela receptet och massor av andra injektion idéer över på amazingribs.,Com

verktyg som krävs

kött injektor

Du har tre huvudtyper av kött injektor att välja mellan:

• plast injektor-det billigaste alternativet, kan absorbera smak över tiden
• rostfritt stål injektor – något dyrare och lättare att hålla ren
• injektor Pistol – det dyraste alternativet med fler funktioner som förmågan att fördela en viss mängd vätska med varje drag.

för de flesta människor en bra rostfritt stål injektor kommer att vara det bästa alternativet., Leta efter en som kommer i ett kit med några olika injektor tips och extra tätningar.

storleken på spetsen du ska använda bestäms av tjockleken på injektionsvätskan.

om du kommer att injicera mycket, kan du inte titta förbi SpitJack Magnum Injector Gun.,

det är definitivt overkill om du bara kommer att injicera enstaka brisket eller Pork Butt, men om du gillar att ha det bästa verktyget för jobbet, eller behöver arbeta med volym är det det bästa alternativet.,

djup panna eller kokkärl

injicera vätskan i nötkött blir ganska rörigt, så du vill ha en djup kastrull för att samla överflödig vätska.

Jag gillar att använda ett ugnsfack eftersom det är tillräckligt stort för att hålla även en full packer brisket.

högt glas eller blandningsskål

de flesta injektionstips har hål på nålens sida, så ett högt glas gör det lättare att dra vätskan i injektorn.

ska du injicera kvällen innan?,

vissa människor hävdar att injicera brisket natten innan rökning det hjälper till att utveckla mer smak.

det verkar inte vara mycket samförstånd om denna fråga, eftersom många människor föredrar att injicera en timme före tillagningen.

det är troligt att timing inte är en mycket viktig faktor att oroa sig för.

steg för steg guide för att injicera brisket

Förbered din brisket

• trimma brisket är du normalt skulle, ta bort en del av fettet från båda sidor av nötkött till önskad smak.,
• placera brisket i en djup panna, bricka, eller till och med diskbänken om du inte har en.

Förbered injektionsvätskan

• blanda din Injektion Flytande recept (ca 1 uns per pund) i ett högt glas eller blandningsskål.
• Om du använder en injektor med en utlösare och spännare, sätt spännaren så att den injicerar ca 5 CC vätska med varje drag av avtryckaren.
• fyll sedan sprutan med vätskan genom att sätta in spetsen i glaset och dra tillbaka kolven.,
• se till att alla hål längs nålens sida är helt nedsänkta i vätskan när sprutan fylls för att undvika sprutning.

välj en riktning

• den riktning du injicerar nötköttet är upp till dig. Vissa experter säger att de bara injicerar nötkött med köttets korn, eftersom injicering mot kommer att resultera i extra punkteringar och kan resultera i märkbara ringar av din injektionsvätska i nötköttet.
• andra säger att det egentligen inte spelar någon roll så länge du injicerar det jämnt i hela.,
• riktningen påverkar inte briskets smak, bara det är utseende.

injicera nötköttet

• när du har bestämt riktningen, sätt in nålen i nötköttet och tryck ut kolven (eller tryck av avtryckaren) för att släppa vätskan.
• Det är en bra idé att täcka toppen av nålen när du injicerar, för att fånga någon spray.
• upprepa genom att sätta in nålen var 1-2 tum i ett rutmönster tills nötköttet inte tar mer vätska. Du kan behöva använda överskottsvätskan i pannan för att fylla sprutan de senaste gångerna.,

rengöring

• samla in och kassera eventuell kvarvarande vätska i pannan. Det är också en bra idé att suga upp överflödig vätska ovanpå nötköttet så det är klart för en gnidning, om du använder en.
• Grattis, din beef brisket är nu packad full av smak och fukt!

vad rekommenderar experterna?

det är definitivt inte obligatoriskt att injicera brisket. Liksom allt med grill, det finns gott om oenighet mellan experterna.,

Meathead Goldwyn författaren till Meathead: vetenskapen om stor grill och grillning är ett fan av injektion, säger:

”jag injicerar nästan alltid briskets med köttbuljong. Detta kött tar så lång tid att laga mat att den extra fukten hjälper till att hålla den från dehydrering, och saltet hjälper köttet att hålla fast vid fukt och förbättrar smak. Använd endast buljong. Inget behov av att lägga till kryddor, juice eller andra aromer. Allt vi vill ha här är fukt. Vi vill inte att vätskan ska maskera köttets smak.,”

Steven Raichlen från Barbecue Bibeln är också pro att injicera.

”som många grillproffs vet är injektion det mest effektiva sättet att lägga till smak och fukt till rökt, grillad eller grillad mat.”

men inte alla använder injektionsmetoden.

Aaron Franklin of Franklin Barbecue använder en offsettrökare med tillsats av en vattenpanna och spritzes brisket med en vätska.,

han säger att detta håller matlagningsmiljön fuktig och fuktig, vilket ökar smaken av rök i köttet.

så ska du skjuta upp din brisket?

nu när du vet varför och hur man injicerar beef brisket är det bästa alternativet att gå vidare och försöka ta reda på det själv.

med bara några extra verktyg kan du börja förbättra smaken och texturen på din brisket inifrån och Ut.

Försök bara att hålla injektionsvätskan enkel genom att följa ett recept, prova några av de mest populära ingredienserna, eller köpa en färdig att blanda pulver., Kom ihåg att tanken är att förbättra köttsmaken, inte övermanna den.