Smokey, klibbiga nuggets packade med extrem biffighet, följ detta recept för att skapa den ultimata bbq brisket brända ändar.
det här inlägget inspirerades av #foodrage. Det är på riktigt. Inte att förväxla med Hangry, vilket är när du är så hungrig att du blir lynnig, irriterad och arg. Foodrage är produkten av att utsättas för mat har som behandlats illa. Mat som antingen inte vettigt, eller kan vara bättre. Mycket bättre., Du vet, som att sätta ett ben-In kött skuren i en smörgås bara för att det ser bra ut på Instagram. Det är en symbol för # foodrage-vem fan vill bita i ett ben? Dum.
i vilket fall som helst… i det här fallet inspirerades min #foodrage av några riktigt underwhelming brända ändar. Jag är inte ens säker på att de kan kallas brända ändar. Låt oss få en stund av sanning tillsammans, ska vi? Bara cubing och kasta bringa i BBQ sås betyder inte att du har gjort brända ändar. Det betyder att du har skurit bitar av brisket och belagt dem i sås. Vilket är en tragedi i sig själv.,
vad brända ändar ska vara, säkert enligt min mening, är kuber av point-end rökt brisket som har belagts och returnerats för att laga mat. Placeras tillbaka i rökaren, de förvandlas till läckra mörka nuggets av karamelliserad läckerhet, klibbig på utsidan och omöjligt mjuk och krusad med bifffett och gelatin på insidan. Nu är det några brända ändar jag vill äta.
tricket för mig var att se till att det fanns tillräckligt med sockerinnehåll för att få en anständig klibbig yttre skorpformning., Jag gjorde detta med en liten arsenal av ingredienser som socker, cola och en rik BBQ sås. Och smör. Varför inte?
här är den grundläggande metoden för hur det görs. Jag röker upp en brisket punkt (runt 7lb) på 250f i ca 4-5 timmar, sedan linda den med folie. När jag är insvept tar jag den till en inre temperatur på 185f (vilket är långt under gjort av normerna för normal brisket). Eftersom jag återvänder den för att laga mat, ingen vila är nödvändigt, så punkten skivas tjockt och skärs sedan igen för att bilda kuber., Kuberna är belagda i den speciella såsblandningen, placerad i en stor foliebricka och återvände till en varmare rökare för att laga mat tills all vätska har avdunstat och minskat, ungefär ytterligare 2-3 timmar.
om du vill ha en mer detaljerad förståelse för hur man lagar en brisket, kolla in den här kompletta guiden. Det förklarar varför du kommer att laga mat till temperatur, snarare än tid. Jag använder Thermoworks Rökenhet för att övervaka de inre temperaturerna av mitt kött i gropen-jag har använt andra innan, och jag måste säga att jag är så imponerad av denna enhet., Det fungerar rakt ut ur lådan, och är exakt till en bråkdel av en grad. Jag använder också min egen gnidning, Hardcore Carnivore: svart, för att skapa en levande svart bark.
Du måste vara ett fan av söt / nötkött parning för att njuta av någon form av brända ändar, men om du kan hantera smakprofilen, verkligen min version av brända ändar är nötkött godis.
för min guide till brisket klicka här.,
Recipe after the pics:
