assimilering är processen för absorption av vitaminer, mineraler och andra kemikalier från mat i mag-tarmkanalen. Hos människor görs detta alltid med en kemisk nedbrytning (enzymer och syror) och fysisk nedbrytning (oral mastication och magkurning). Den andra processen med bioassimilering är den kemiska förändringen av ämnen i blodet genom levern eller cellulära sekret., Även om några liknande föreningar kan absorberas i matsmältningen bioassimilering, biotillgängligheten av många föreningar dikteras av denna andra process eftersom både levern och cellulära sekret kan vara mycket specifika i deras metaboliska verkan (se chirality). Denna andra process är där den absorberade maten når cellerna via levern.
de flesta livsmedel består av i stort sett oförstörbara komponenter beroende på enzymerna och effektiviteten hos ett djurs matsmältningsorgan., Den mest kända av dessa oförstörbara föreningar är cellulosa; den grundläggande kemiska polymeren i sminken av växtcellväggar. De flesta djur producerar emellertid inte cellulas; enzymet som behövs för att smälta cellulosa. Men vissa djur och arter har utvecklat symbiotiska relationer med cellulasproducerande bakterier (se termiter och metamonader.) Detta gör det möjligt för termiter att använda den energitäta cellulosakolhydraten. Andra sådana enzymer är kända för att avsevärt förbättra bioassimileringen av näringsämnen., På grund av användningen av bakteriederivat innehåller enzymatiska kosttillskott nu sådana enzymer som amylas, glukoamylas, proteas, invertas, peptidas, lipas, laktas, fytas och cellulas.