Andhra Gutti Vankaya Kura (fyllda aubergine Curry)

Gutti Vankaya är en sydindisk, Andhra specialitet. Baby äggplanter fylls med kryddig jordnötsfyllning och kokas till perfektion. Servera med ris för en läpp smacking måltid.

det här inlägget publicerades ursprungligen i augusti 2011., Post uppdaterad med detaljerad recept kort och nya bilder i februari 2020.

Gutti Vankaya råkar vara min absoluta favoriträtt. Alla mina maratonvänner känner till min kärlek till aubergine. Jag har massor av aubergine recept på bloggen som jag har försökt och haft.

Andhra stil fyllda Baby äggplanter:

denna Andhra stil gutti vankaya kura / curry är en mycket populär maträtt. Det finns på många södra Indiska restaurangmenyer också. Men jag tycker att restaurangversionerna brukar drunkna i olja och är alldeles för kryddiga för min smak.,

denna södra Indiska fyllda aubergine curry kan göras antingen torr eller med en sås. Jag föredrar sås versionen eftersom det går bra med ris och även roti. Torr curry är bra som sidrätter till dal och ris.

Gutti Vankaya kura utan lök & vitlök:

Så här är min mammas version av hemlagad gutti vankaya curry. Detta är en ingen lök, vitlök eller ingefära recept. Innan jag går in i receptet, låt mig berätta vad receptets namn faktiskt betyder., Gutti fyllda i telugu och Vankaya äggplantor. Så översätts namnet bokstavligen till ”fylld aubergine”.

ingredienser som behövs:

• färsk Indisk eller thailändsk stil baby äggplanter – se upp för dessa på Indiska eller asiatiska livsmedel.
• rostade jordnötter och sesamfrön utgör basen för curry. Jag har alltid köpt osaltade rostade jordnötter i skafferiet. Men du kan enkelt torka rosta jordnötterna och använda dem här.
• torra röda chili ger den nödvändiga värmen till maträtten., Följande kryddor läggs till för att lägga till smak och vacker arom: koriander, kummin, kryddnejlika, kanel.
• slutligen avrundar Tamarind massa skålen med surheten. Tamarind är en svår Ingrediens att ersätta. Det är surt med anteckningar av sötma. Så försök att Källa det från välfyllda stormarknader eller online.,

fyllning och tillagning av aubergine:

gör ett ”+” snitt på botten av äggplantan, ungefär ¾ av vägen upp, se till att äggplantan fortfarande håller ihop och inte blir bitar.

sedan fylls kryddpasta i äggplantan. Detta är den mest tidskrävande processen att göra denna maträtt. Så om du kan delegera till någon annan, gör det definitivt. Oroa dig inte för någon återstående kryddpasta. Det går in i curry göra en fin sås runt aubergine.,

När alla äggplantor är fyllda, koka dem sedan på låg flamma, rör om ibland tills de är helt kokta igenom. Servera med ångat ris eller roti och njut av denna fantastiska Andhra curry.

bästa Tips:

det finns en version av fyllda aubergine/ brinjal i varje stat i Indien. Fyllningen och detsamma skiljer sig från region till region. Kalla det bharli vangi eller ennai katharikai eller badanekai yennegai, det är fortfarande samma silkeslen aubergine kokt i en läcker krydda blandningen., För att göra den bästa aubergine skålen, här är några tips:

• välj den färskaste aubergine som du kan hitta. Plocka små barn aubergine och se till att alla av dem är av samma storlek.
• Kronor ska vara ljusgröna och inte bruna.
• när försiktigt pressas, bör de vara fast men inte för hårt. Undvik också något med blåmärken.
• underkokt aubergine smakar dåligt – så matlagning det grundligt låg och långsam på medelhög värme är nyckeln till att få bästa smak och konsistens.,
• denna curry kan göras i tryckkokaren eller en Snabbkruka för att påskynda tillagningsprocessen och också för att se till att äggplantan är ordentligt kokad igenom.

Gutti Vankaya Kura (Andhra Style Stuffed Eggplantcurry)

gutti vankaya är en Andhra specialitet. Baby äggplanter fylls med kryddig jordnötsfyllning och kokas till perfektion., Servera med ris för en läpp smacking måltid.,/li>

1″ Cinnamon stick

6 Dry red chilies

2 tbsp Tamarind pulp

For the Curry:

• 2 tbsp Oil
• 12~15 Baby eggplants, washed and dried
• To Taste Salt

Instructions

Make the Spice Paste:

• Dry roast the ingredients listed under masala until golden brown and fragrant., Kyl lite och slipa tillsammans med tamarindmassa, salt och några droppar vatten för att göra en jämn, tjock pasta.

Förbered äggplantan:

• gör ett ”+” snitt på botten av äggplantan, ungefär ¾ av vägen upp, se till att äggplantan fortfarande håller ihop och inte blir bitar. Hålla undan.
• öppna försiktigt äggplantorna och fyll masala inuti. Fortsätt att göra det för de återstående äggplanterna., Ställ eventuella återstående fyllning åt sidan eftersom detta kommer att användas för att göra såsen för skålen.

gör Gutti Vankaya Kura:

• värm olja i en sautépanna; ordna de fyllda äggplantorna i pannan. Koka täckt på medium låg värme tills äggplanter är ca¾: E kokta.
• lägg ½ kopp vatten till vänster över masala och häll det i pannan, täck och koka tills såsen är bubblig och äggplantorna kokas hela vägen igenom.,
• kontrollera kryddor och servera med ris eller roti. Denna maträtt serveras vanligtvis med ångat vitt ris, men kan också serveras med lite pongal (khichdi).

anmärkningar

• välj den färskaste aubergine som du kan hitta. Plocka små barn aubergine och se till att alla av dem är av samma storlek.
• Kronor ska vara ljusgröna och inte bruna.
• när försiktigt pressas, bör de vara fast men inte för hårt. Undvik också något med blåmärken.,
• underkokt aubergine smakar dåligt – så matlagning det grundligt låg och långsam på medelhög värme är nyckeln till att få bästa smak och konsistens.
• denna curry kan göras i tryckkokaren eller en Snabbkruka för att påskynda tillagningsprocessen och också för att se till att äggplantan är ordentligt kokad igenom.,

några fler aubergine rätter som du kan njuta av:

• Bharli Baingan
• Sri Lankan aubergine pickle gutti vankaya pulao

12shares

• dela tweet pin Yummly
• e-post