Allt Om Kölsch

Kolsch öl. Möt den stil som enkelt konverterar de som inte känner till det till rasande fans. Ju mer du dricker det, desto mer kommer du att tycka om det.

Vad är Kölsch öl?

Kölsch är en klar tysk ale med en ljus gyllene färg och milt fruktig profil. Det bildar ett tjockt vitt skum och har en lättare kropp. Det är försiktigt bittert med ädla humle och övergripande välbalanserad. Dess samtidiga mjukhet och snap ger en uppfriskande och fullständigt trevlig drickupplevelse., Det har vanligtvis en låg alkoholhalt.

tyskarna säger ofta att Kölsch är en toppjäsande lager, eftersom de använder ordet lagered för att referera till en viss metod för jäsning och lagring i kalla temperaturer (lager). Ibland kallas stilen som en hybrid ale, på grund av den specifika karaktären hos jästen som används för att brygga den.

men Kölsch är inte en hybrid. Det är inte lite öl och lite lager. Kölsch är en lagered ale.,

det betyder helt enkelt att det fermenteras av en toppjäst (ale jäst) men vid kallare temperaturer och lagras sedan vid svala/kalla temperaturer som en lager (dvs ”lagered”).

Kom ihåg-jästen är det som driver klassificeringen mellan ale eller lager.

Top fermented betyder alltid ale. Bottenfermenterad betyder lager. Kölschs jäst gillar kallare temps än i allmänhet varma kärleksfulla ale jäst. Men denna temperatur är fortfarande högre än vad botten jäsande lager jäst föredrar. Genom lagers standarder-temperaturen är på toasty sidan. Enligt ale-standarder är det för lågt., Men det är fortfarande en ale jäst.

Kölsch uttal

umlautsymbolen över bokstaven o i namnet Kölsch betyder ett ljud som är mellan ett o och ett e. Kölsch uttalas kœl, dvs koelsch.

ölens namn kommer från den tyska staden Köln (Köln). Det är inte bara ett namn för ölstilen. Översatt från tyska betyder det från Köln / med Köln ursprung. Precis som Deutsch (tyska) betyder från Deutschland (Tyskland). Det är också en dialekt som talas i regionen av staden., Därför sägs det ofta att Kölsch är den enda öl i världen som har sitt eget språk.

Kölsch öl smak

Kölsch är en utsökt utformad öl. En sak av skönhet. Det är en av de mest elegant aromatiska, smakrika men inte smaka knopp gripande, uppfriskande, skarpa, underbara öl du någonsin kan smaka. Det är en mycket ren öl.

det har precis tillräckligt med fruktighet att engagera, men är aldrig överväldigande. Den fruktiga estery aromen åtföljs av en artigt hoppy bite som motverkar en kontrollerad malty sötma. Den rundade smaken leder till en torr finish., Mellow dofter av kaprifol, gräs, jordnära örter, citronskal gör det extremt uppfriskande.

många kunniga tyska bryggerier kommer att uttrycka det så här – stilen faller mellan pilsner och helles. Kölsch är inte lika bitter som en pilsner och inte lika malty som en helles. Men medan pilsner är en lager och München helles är en variant av denna lager, Kölsch som vi etablerade, är en ale.

Kölsch vs Kolsch style ale

endast öl bryggt i Köln (Köln) och dess omedelbara omgivning kan kallas Kölsch., Namnet är under rättsligt skydd och kan endast tillämpas på den toppfermenterade öl som bryggs i den angivna regionen. En öl appellation för ett kontrollerat ursprung av slag, formellt kallad en skyddad geografisk beteckning i Europa.

men det är inte allt.

stilen är föremål för relativt snäva parametrar när det gäller hur det ska se ut, smaka och hur det görs.

de bryggerier som ingår i Bryggeriföreningen i Köln är signatärer till Kölsch-konventionen som syftar till att skydda stilen och specificerar vad som går och vad som inte gör det.,

medlemmarna måste följa vissa ingredienser och processriktlinjer vid bryggning av landmärkesstilen. Medan det finns en hel del spelrum – reglerna är tydliga, reglerna respekteras och bryggerierna är stolta över stilens arv och kvalitet.

sådan är stolthet och så bra öl som medlemsbryggarna mestadels arbetar för att ta itu med lokal efterfrågan. Mer ursprungliga Kölsch öl exporteras under den senaste tiden men att hitta den i USA är fortfarande inte särskilt lätt.,

lyckligtvis finns det en veritabel spridning av Kolsch stil ales under de senaste åren här i USA. Mer om detta följer.

äkta Kölsch serveras i en specifik glasvara

namnet på det unika långa och smala Kolschglaset är stange. Ibland kallas det också som ett stickglas.

en stange håller bara 6.5 oz (200 ml) så att innehållet i några glasögon på kort tid är mer normen än undantaget.

glasets form visar tydligheten i stilen och fokuserar doften för bättre njutning., Ibland serveras altbier också i en stange.

för att underlätta säkert transport av flera stange glasögon uppfann de uppfinningsrika människorna i Köln kranz – en kransformad ölglasbärare.

traditionellt betjänas Kölsch av en Köbes. Köbesse (plural) är en länk till Kölns historiska ölarv.

de brukade vara bryggerilärlingar som blev ombedda att hjälpa till med att betjäna i kranrum för att få verklig världserfarenhet med att hantera människor. De hade en uniform av en blå väst, blått linne förkläde och en läderpengarpåse., Många av de stora tap-rummen använder fortfarande Köbesse och håller traditionen vid liv.

Kölsch Beer Brands

i Köln när du beställer en öl får du en Kölsch. I själva verket säger lokalbefolkningen ”i Köln sagt man Kölsch statt Bier” vilket betyder ”i Köln säger en person Kolsch istället för öl”.

det finns tjugofyra bryggerier som undertecknar Kölsch-konventionen och glädjer sina kunder med den mycket kolsyrade, klara och torra signaturölen.,

här är flera förslag på öl och provsmakning rum att besöka om du befinner dig besöker nordvästra Tyskland och stannar vid Köln.

• Sion på Brauhaus Sion ligger i hjärtat av staden, det är den äldsta och de har även ett modernt hotell
• Gilden på Gilden im Zims nära den berömda Köln gotiska katedralen
• Fruh på Brauhaus Früh Am Dom
• Gaffel på Gaffel am Dom

vad är den bästa öl, bästa breuhaus och bryggeri i Köln? Det kan jag inte säga. Ingen kan. Det finns bara subtila, ofta knappt uppfattbara skillnader i ölsmaken.,

om du besöker staden skulle en bra idé vara att gå på en bryggeritur i Köln och smaka så många ursprungliga exempel som möjligt. Då kan du hitta din personliga bästa öl.

ingredienserna i en äkta Kölsch

Kölsch-konstruktionen är mycket tydlig på de tillåtna ingredienserna och metoderna för att brygga stilen. Utan att gräva i för mycket detaljer kommer jag att lyfta fram de viktigaste sakerna som utgör stilen.

Kornräkning

kornräkningen för en Kolsch öl består vanligtvis av tysk pilsner eller tysk blek malt från tvåradigt korn., Vissa bryggerier lägger till upp till 20% malt vete.

humle

främst Hallertau och Perle humle används för bitter och Tettnang och Hersbrucker är aroma humle. För den mest genuina, trogen stil Kölsch humlen måste odlas i Tyskland som skillnader i jord inverkan smak.

jäst

det handlar om jästen när det gäller äkta Kölsch öl. Flera stammar av högdämpande toppjäsande Saccharomyces cerevisiae, såsom den allmänt använda tyska 177-stammen, föredras för att jäsa den ikoniska bryggan. Vissa Kölsch bryggerier använder sina egna egenutvecklade stammar.,

för att härleda den milda aromen jäsning i 55 till 59 f-intervallet rekommenderas och inget att överstiga 72 F. jästen kan producera starka smaker vid höga temperaturer.

vatten

vattnet måste ha låg kvarvarande alkalinitet (dvs vara på den sura sidan av pH-spektrumet) eftersom detta verkligen hjälper till att uppnå ölens bleka gyllene färg genom att kontrollera nivån av tanniner i mosen och urten. Låg kvarvarande alkalinitet påverkar också proteinkoagulering och påverkar munkänsla och bitterhet.,

Mashing tekniker, jäst Pitching och jäsning

specifika riktlinjer följs för att brygga stilen med slutmålet att producera bästa möjliga brygga. Om du är intresserad av granulär detalj som samtidigt inte är över toppen, rekommenderar jag den här boken.

på Kölsch ölhistoria

Kölsch har en turbulent historia som spänner över många århundraden. Samma bok som jag rekommenderar ovan lägger ut de viktigaste händelserna som bildar brewens historia. Om du läser tyska, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege av Hans-Günter Semsek har ännu mer i detalj.,

totalt sett var de första öl som bryggdes i Köln för det mesta av sin brygghistorik inte ens nära dagens halmfärgade och tydliga libation. Hur ölen är känd för närvarande går bara tillbaka omkring tvåhundra år, särskilt förbättrad under de senaste femtio åren eller så.

Kolsch Style Ale Interpretations

nedan har jag avrundat flera Kolsch stil ales vi verkligen njuta – bryggt i Colorado med mestadels lokalt odlade ingredienser., Några av dem följer noggrant BJCP-riktlinjerna för Kolsch (sidan 23 i pdf-dokumentet som vi länkar till) medan andra är extremt lösa i sin tolkning.

vårt absolut mest favorit amerikanska exempel är Elevation Beer Co. 8 Andra Kolsch. Det smakar väldigt sant att stil och vi har aldrig blivit besvikna över det.

Vi har också nyligen upptäckt Liquid Mechanics multi-prisbelönta Kolsch style ale med mycket, mycket lätt kropp och lekfull karaktär. (2017 Bästa av Craft Beer Awards – Guld och en massa andra medaljer).,

Fate Brewing Co. Laimas Kölsch Style Ale är en före detta GABF guldmedalj vinnare.

då finns det stiltolkningar som inte stannar vid ändringar av kornräkningen eller kastar i en tysk hop som inte vanligtvis används för att smaka på stilen. Denna Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Style Ale använder mosaik och Lemondrop amerikanska humlevarianter och smakämnen som salvia, honung, frukt. Det smakar faktiskt ingenting som en sann Kolsch, men använder jästen.,

Kolsch ölrecept

eftersom du inte kan brygga en riktig Kölsch öl om du inte följer de strikta ingredienserna och processriktlinjerna och gör det i Kölnområdet kan du prova på en Kolsch stil ale. Det finns så många underbara recept där ute.

Nedan är Chris’ Peach Kolsch style ale-recept. Att vara frukt smaksatt är perfekt för sommaren. Den har fortfarande den milda fruktiga buketten från jästen, men också en underliggande persika närvaro (inte sötma)., Chris gör en sats av det varje augusti och vi brukar dricka allt bra innan Oktoberfest börjar under andra hälften av September.

det här inlägget innehåller affiliate länkar som hjälper till att stödja vår blogg utan kostnad för dig.

den här artikeln skrevs med hjälp av den kollektiva kunskapen om Eric Warner, författare till Kölsch-historia, bryggning, tekniker, recept; Michael Berger författare till online-resursen Alles über das Kölner Bier (allt om öl från Köln); Horst D. Dornbusch, författare till Prost! Historien om tysk öl; Joshua M., Bernstein, författare till Boot Camp för Ölnördar och våra egna många Kolsch provsmakning, njuta och brygga upplevelser – i Köln och utanför.