Allt du bör veta om Yams

kinesiska yams är bräserade, stekta, torkade och mer.

Knobbly och brown, med små, stripig, hårliknande rötter skjuter ut slumpmässigt, yams är inte den stateliest av livsmedel. Men om du kommer förbi deras något udda utseende, kan du mycket väl bli kär. Det vill säga om du ens korsar vägar med en riktig yam., Chansen är, om du inte gör det mesta av din livsmedelsbutik på afrikanska, Karibiska eller asiatiska marknader, eller växte upp äta och laga dessa knölar, vad du föreställer dig när jag säger ”yam” är faktiskt bara en orange sötpotatis.

När jag grävde in lite i min fältguide till sötpotatis – alldeles för många ordlekar här vet jag-bruket att ringa sötpotatis yams började i början av 1900-talet, när sydliga bönder introducerade mjukare köttiga orange sötpotatis till den amerikanska marknaden., Bönder kallade apelsinknölar yams för att skilja dem från de vita köttiga sötpotatiserna som folk redan var bekanta med. Namnet fastnade, och alla dessa år senare kunde en stor del av oss fortfarande inte påpeka en riktig yam i en lineup. Och det är synd, eftersom deras smak och konsistens är helt unik, och de tar bra emot alla slags matlagningsmetoder och kryddor. En sann yam är mycket starchier än en sötpotatis, med en mildare sötma som bara blir lite mer uttalad när roten är kokad.,

historien om sötpotatis-Yam förvirring

Orange sötpotatis (bilden ovan) kallas ofta yams, även om de kommer från en helt annan växtfamilj.

ringa sötpotatis yams i Amerika var inte bara en pengar att göra knep. För de första förslavade Västafrikanerna tvingades till Amerika, erbjöd sötpotatis så nära en smak av hem som de skulle få. Även om sötare och mer vattniga när de kokas, liknade dessa orange sötpotatis Afrikas yams både i textur och utseende., ”Slavhandlare som transporterar fångar från mitten av passagen gav sig med yams tillräckligt för resorna”, skrev kulinariska historikern Jessica B. Harris i en op-ed om yams kulturella betydelse. ”Men en gång i land i mer tempererade Amerika fann slavarna att den afrikanska knölen var otillgänglig och ersatte den med sötpotatis—vilket ledde till århundraden av botanisk och gastronomisk förvirring.”

verkligen, yams är inte på distans liknar sötpotatis., De tillhör Dioscoreaceae-familjen av blommande växter och växer i tempererade och tropiska klimat, inklusive i Afrika, Asien och Karibien. En yam är den extremt stärkelse knölen vid basen av slingrande, ljusgröna örtartade vinstockar. Medan sötpotatis i allmänhet inte växer mycket längre eller tjockare än ett barns underarm, kan yams växa till mer än sex fot lång, och i sällsynta fall väga in på över 150 pounds. Det är en mycket, mycket stor knöl, och onödigt att säga, inte den typ av produkter du hittar pressas in i en livsmedelsbutik., Det finns mer än 800 sorter av jams, och en majoritet av dem odlas i Afrika, med nigerianska bönder som producerar mer än hälften av världens utbud.

några av de vanligaste yam-sorterna du stöter på är de populära vita och gula yams som är infödda till Afrika, som liknar stora potatisar i form. På asiatiska marknader hittar du Kinesiska och japanska jams, som har ljusare brun hud, och är cylindriska. Eftersom jams odlas och äts i olika delar av världen varierar metoderna för matlagning enormt från ett kök till nästa.,

hur man köper och lagar Yams

Yams är mycket motståndskraftiga och de reser bra. Det betyder att du för det mesta inte behöver oroa dig för att oavsiktligt plocka upp en yam i affären som redan är bortskämd—till skillnad från den förbannade men till synes fina avokado som alltid är ruttet i mitten, oavsett hur vacker dess yttre är. Om en yams hud är intakt och roten inte har några mjuka eller mjuka fläckar, anser du att det är bra att gå.

kokta gula yams serveras tillsammans med jerk fläsk och kyckling i Karibien.,

i Jamaica hittar du yams långsamt rostning, huden fortfarande på, över öppen eld. När de är färdiga kan inredningen lätt genomborras med en kniv, men huden brinner inte—en imponerande prestation. Yams köttiga kött, något rökigt från elden, serveras tillsammans med smakrika bitar av jerk fläsk, kyckling och andra kött.

i Nigeria, där så många av världens yams odlas och knölen är central för vardagen, de kokas i porridge och Kubas och stuvas långsamt med tomater, jordnötter, gröna och kryddor., De kokas också sedan pounded till en version av fufu, en av Västafrikas mest ikoniska rätter. Den degiga, stärkelseblandningen är perfekt för att absorbera sås och äts tillsammans med mer eller mindre allt.

skivor soltorkade yams rekonstitueras och används i alla slags kinesiska rätter.

jams äts i Karibien och i hela Afrika är större och mer bulbous än kinesiska jams, som också kallas nagaimo i Japan., I Kina skivas yamsna i rundor och kokas i soppa tills de är mjuka, stekas med färska grönsaker, blandas i smakliga ångade kakor och mer. Du kan hitta vilda kinesiska yams förskivade och soltorkade i kinesiska livsmedelsbutiker. De torkade yamsna är kända som huai shan, och kockar rekonstituerar dem i rika buljonger, simmering tillsammans med kyckling, fläsk, goji bär och torkade jujubes.

Kinesiska och Kinesisk-Amerikanska kockar som Lisa Lin, matbloggare och expert på Kinesisk matlagning, också använda sig av en yam ” kallas yamaimo eller East Asian berg yam., Denna sort har en klibbig, något hal konsistens och skivas ofta fint och ätas rå. ”Ett sätt att förbereda jams är att koka dem i en soppa”, säger Lin. ”Min mamma (Kök matriarken) säger att de bästa för kokning är mindre eller de som ser väldigt vridna och krokiga—som vanligtvis finns på jordbruksmarknader. De bryter inte ner och vänder sig till mush när de kokas.”

riven yam används för att binda okonomiyaki smet.,