a food production wiki for public health professionals (Svenska)

viktiga fakta

• Broccoli är medlem i senapsfamiljen av växter och är nära relaterad till brysselkål, kål, blomkål, kale och kohlrabi.
• USA är den tredje största producenten av broccoli i världen, med Kalifornien ledande inom amerikansk produktion (90%).
• Det finns för närvarande ingen metod att mekaniskt skörda broccoli, så det skördas för hand.,
• Broccoli ger en utmärkt källa till vitamin K, vitamin c, krom och folsyra.
• fytonäringsämnen är mycket koncentrerade i broccoli, särskilt glukosinolater,som är under vetenskaplig undersökning för deras roll i cancerförebyggande.
• mellan 1998 och 2017 rapporterades minst 25 broccolirelaterade utbrott till CDC: s National Outbreak Reporting System (NORS), vilket orsakade 371 sjukdomar, 9 sjukhusvistelser och inga dödsfall.
• Det har förekommit flera återkallanden av broccoli och broccoli på grund av potentiell kontaminering med Listeria monocytogenes.,

introduktion

Broccoli (Vetenskapligt namn: Brassica oleracea var botrytis) är medlem i familjen Brassicaceae, även känd som senapsfamiljen. Andra kända växter i arten Brassica oleracea inkluderar brysselkål, kål, blomkål, kale och kohlrabi. Broccoli är ett derivat av kål och valdes för sina ätbara, omogna blomhuvuden., Blomknopparna är gröna eller lila, plockas innan de öppnas och äts råa eller kokta. Broccolispiror är också ätbara, konsumerade råa och är en populär hälsokost i USA

det finns två olika former av broccoli: spridande broccoli och rubrik broccoli. Rubrik broccoli är den form som oftast odlas i USA Det kännetecknas av dess förgrening kluster av gröna blomknoppar ovanpå en tjock, grön blomstjälk, med mindre kluster som uppstår som groddar från stammen., Den andra formen av broccoli kallas spridande broccoli och gör en tät, vit ost som liknar blomkål.

Broccoli har sitt ursprung i Medelhavsområdet där den har odlats sedan romartiden, men är en relativt ny gröda till USA den första kommersiella broccoligrödan som odlades i USA startades i Kalifornien 1923, men broccoli blev inte en betydande kommersiell gröda i USA. USA fram till efter andra världskriget.

USA, är den tredje största producenten av broccoli i världen. Enligt United States Department of Agriculture National Agricultural Statistics Service, USA producerade 2 miljarder pounds av broccoli med ett värde av över 800 miljoner dollar, odlas på 129,000 hektar mark, i 2014. De flesta av broccoli skördas i USA (90%) odlas i Kalifornien, och 15-20% av USA-producerade broccoli exporteras till Kanada, Japan och Taiwan.,

livsmedelsburna utbrott och återkallelser

mellan 1998 och 2017 rapporterades minst 25 broccolirelaterade utbrott till CDC: s nationella rapporteringssystem för utbrott (NORS), vilket orsakade 371 sjukdomar, 9 sjukhusvistelser och inga dödsfall., Vid utbrott med en känd etiologi var den vanligaste inblandade patogenen norovirus (60%), men utbrott som innebar broccoli var också associerade med Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%) och kemisk/toxin (7%). Det har också varit broccoli och broccoli produktåterkallelser utan några rapporterade sjukdomar. Sådana frivilliga återkallelser har berott på potentiell förorening främst med Listeria, men också Escherichia coli.,

nedan finns exempel på utbrott och återkallanden i samband med broccoli som återspeglar mångfalden av fordon, patogener och andra omständigheter:

under 2011, Taylor Farms Inc., Kalifornien, frivilligt återkallade sina flera broccoli-innehållande produkter på grund av potentiell Listeria förorening. Återkallelsen initierades efter rutinprovtagning av broccoli gav Listeria., Återkallade produkter ingår Raley är helt gul curry chicken rice skålar, udon fläsk nudel skålar, udon kyckling nudel skålar, Asiatiska pasta kasta magasin, familj grillad kyckling alfredo penne, och grillad kycklingfilé med potatismos och brunsås; Taylor Gårdar varumärke mellanmål potten alfredo penne och broccoli kritan kit sallad; och SYSCO varumärke broccoli kritan kit sallad. Det fanns inga rapporterade sjukdomar. Sallad kit var inte tillgängliga för konsumenterna, utan i stället unboxed och utarbetats av återförsäljare till försäljning på deli räknare och restauranger. Produkterna distribuerades i fem stater.,

Under 2013, Taylor Farms Inc., Maryland och Texas, frivilligt återkallade sin broccoli crunch med bacon och dressing sallad kit på grund av potentiell förorening med Listeria. Återkallelsen initierades på grund av potentiell Listeria-förorening av salladsdressingpaketen. Sallad kit var vanligtvis inte direkt tillgängliga för konsumenterna, utan i stället unboxed och utarbetats av återförsäljare för försäljning på deli räknare och restauranger. Produkten distribuerades i sju stater. Det fanns inga rapporterade sjukdomar.,

i 2015 återkallade Greystone Foods, LLC frivilligt sitt dagens Skördemärke frozen broccoli florets på grund av potentiell förorening med Listeria. Återkallelsen inleddes efter det att en leverantör meddelat företaget att en kontaktyta som inte är livsmedel i anläggningen testades positivt för Listeria. Produkten distribuerades till Publix stormarknader i Florida. Det fanns inga rapporterade sjukdomar.

2016, Butterfield Foods, Inc., Indiana, frivilligt återkallade sin broccoli sallad kit på grund av potentiell förorening med Listeria., Återkallelsen inleddes efter en distributör, SunOpta, meddelade företaget att dess solroskärnsprodukter som används i salladsdressingsprodukten återkallades på grund av eventuell förorening. Det fanns inga rapporterade sjukdomar.

I och med 2017, Gold Coast Packning, Inc. frivilligt återkallade sina bagged broccoli florets på grund av potentiell förorening med Escherichia coli o26. Produkten distribuerades till Costco grossisthandlare i British Columbia, Kanada. Det fanns inga rapporterade sjukdomar.

I och med 2018, JÄTTE mataffärer, Inc.,, Pennsylvania, frivilligt återkallade sitt privata varumärke fryst broccoli nedskärningar på grund av potentiella Listeria kontaminering. Återkallelsen inleddes efter det att en leverantör underrättade FÖRETAGET om eventuell produktförorening. Produkten distribuerades i fyra stater. Det fanns inga rapporterade sjukdomar.

I och med 2018, Del Monte Färska Råvaror förpackade grönsaker brickor illa 250 individer (8 sjukhusvistelse; 0 dödsfall) med Cyclospora cayetanensis över 4 stater. Brickorna innehöll broccoli, blomkål, morötter, selleri och dill dip, och delades ut till flera återförsäljare., Utredarna kunde inte identifiera någon enskild komponent i grönsaksbrickorna som fordonet.

produktion

Livsmedelsproduktionsnivå i

Broccoli är en cool säsong grönsak och kan odlas som en vår-eller höstgröda. Fröer kommer att groa mellan 40-95 ° f men den optimala temperaturen för tillväxt är 60-65 ° f, och det tar 75-140 dagar att växa till mognad. Broccoli planteras främst på två sätt, antingen genom direkt sådd eller transplantation, med majoriteten av industrin som använder direkt sådd. Plantor som transplanteras kan startas antingen i växthus eller växthus., Broccoli odlas vanligtvis i dubbla rader på upphöjda sängar. Även om det kan växa i ett brett spektrum av jordtyper, för optimal tillväxt måste jorden vara väldränerande, måttligt saltkänslig, näringsrik tät och ha ett pH mellan 6,0-6,5. Fosfor och kalium kan tillsättas till jorden för att möta näringsbehov. Bevattning krävs för att maximera utbytet, och görs vanligen med fåror och overhead sprinklers, även om ytdropp används också ibland. Ogräsbekämpning kan uppnås med herbicider, mekanisk kontroll och ett bra växtrotationssystem., De vanligaste broccoli skadedjur inkluderar olika typer av larver, som kan kontrolleras med hjälp av organiska insekticider, syntetiska insekticider, eller genom att manuellt ta bort maskar (endast små grödor).

livsmedelsproduktion nivå II

majoriteten av broccoli skördas året runt, under den varma årstiden skördas den på Centralkusten i Kalifornien och under den svala säsongen skördas den.i ökenområdena i Kalifornien., Broccoli skördas för färsk konsumtion eller bearbetning, beroende på många faktorer som nuvarande marknadsvärde. Det finns för närvarande ingen metod att mekaniskt skörda broccoli, så det skördas för hand. Färsk marknad broccoli är fält packad. God kvalitet broccoli ska ha mörka eller ljusgröna, slutna blomknoppar, och huvudet ska vara kompakt, med en ren skuren stjälk av önskad längd. Standardpaketet består av huvuden som i genomsnitt 3 till 8 tum i diameter. Fältarbetare skär eller snäpper stammarna vid 8 inches och lägger huvudet på ett skördehjälpmedel., Två till fyra huvuden är buntade, säkrade med ett gummiband och skärs sedan till en enhetlig 7 tum. Fjorton eller arton klasar av broccoli är förpackade i en vaxad fiberboard kartong som väger minst 23 pounds. Crown-cut broccoli består av en topp kupol 5 till 5,5 inches i diameter, skuren från stammen på 5 inches. En packad kartong består av 34 till 38 bulkförpackade kronor och väger minst 20 pund. Fältslipade buketter är löst förpackade i tote påsar och förpackade i kartongkartonger som väger 9 till 18 pounds och innehåller tre till fyra påsar vardera., Broccoli avsedd för frysen är också handskördad. Stammen skärs på 6 inches, något kortare än för färsk marknad. Huvudet placeras på bälten, samlas sedan i stora lådor eller släpvagnar och dras till processorn.

Livsmedelsproduktionsnivå III

När broccoli skördats måste den kylas snabbt för att bevara hållbarheten. Flytande isbildning av fältförpackade kartonger är vanligt., Den optimala förvaringstemperaturen är 32 ° F, varierande utanför denna temperatur kan påverka hållbarheten negativt. Broccoli är extremt känslig för exponering för eten, och exponering för så lite som 2ppm etylen kan minska hållbarheten med 50%. När broccoli är fältförpackad fylls kartongerna med slashed is för frakt. Optimal lagringstid för broccoli är 21-28 dagar.

livsmedelssäkerhet

På grund av federala regeringens kostrekommendationer och ökande popularitet, konsumtion och produktion av färska produkter i USA har ökat., Men, färska grönsaker, till exempel broccoli, kan fungera som fordon för patogener som orsakar livsmedelsburna sjukdomar, inklusive Salmonella, shigatoxinproducerande Escherichia coli, Shigella, hepatit A-virus, norovirus, och Cyclospora cayetanensis. Mänsklig infektion sker via fekal-oral väg och det finns många punkter längs gården-till-gaffel kontinuum där broccoli kan bli förorenad med mänskliga eller djur avföring, antingen direkt eller indirekt.,

färska grönsaker bearbetas ofta minimalt, utan ”kill step”, och får skalas, skivas, hackas, strimlas, strimlas eller putsas med eller utan tvätt, eller andra behandlingar, innan de förpackas för användning av konsumenterna. Färska hackade grönsaker löper ökad risk för mikrobiell tillväxt och kontaminering. Den höga fukt-och näringshalten i färska grönsaker, frånvaron av ett ”dödningssteg” under bearbetningen och risken för temperaturmissbruk på många punkter, inklusive bearbetning, lagring, transport och i detaljhandeln, ökar ytterligare denna risk., Dessutom ger den höga graden av hantering av färska grönsaker under produktion och bearbetning samt blandning av produkter som ofta förekommer vid bearbetningsoperationer möjligheter till förorening och möjligheten att förorena en stor mängd produkt.

Broccoli kan bli förorenad under produktionen, via obehandlad gödsel, förorenat vatten, smittade arbetstagare, förekomst av djur, orena förhållanden på fältet eller förpackningsanläggningen eller under transport., Det är viktigt att korrekt underhålla och sanera utrustning och matkontaktytor under produktion och bearbetning.

Det är viktigt för odlare, packers, och speditörer att följa de förebyggande åtgärder som ingår i Goda jordbruksmetoder (Luckor), Good Manufacturing Practices (god tillverkningssed), Bra Hantering av Praxis (GHPs), Sanitet Standard Operating Procedures (SSOPs), och den AMERIKANSKA FDA: s ”Handbok för att Minimera Mikrobiella Faror för livsmedelssäkerheten Färsk skuren Frukt och Grönsaker” för att hjälpa till att förhindra mikrobiell kontamination., På grund av den omfattande hanteringen av broccoli är livsmedelssäkerhetsutbildning för arbetstagare och efter ordentlig sanitet och hygienpraxis avgörande.

konsumenterna bör följa standarden ”clean, separate, cook, and chill” livsmedelssäkerhet praxis när du förbereder broccoli. Broccoli ska förvaras, otvättas, i kylskåp och konsumeras inom 3-5 dagar. Broccoli ska tvättas med färskt, kallt vatten före konsumtion eller matlagning.

konsumtion

under de senaste 25 åren har broccoli konsumtionen ökat över 940%., Den genomsnittliga årliga konsumtionen per capita av broccoli i USA är 5.8 pounds.

För mer information om hållbarhet broccoli, besök FoodKeeper App.

Nutrition

Broccoli ger en utmärkt källa till vitamin K, vitamin c, krom och folsyra. Det är en bra källa till kostfiber, Pantotensyra, Vitamin B6, vitamin E, mangan, fosfor, kolin, vitamin B1, betakaroten, kalium och koppar. Broccoli i kosten levererar också vitamin B1, magnesium, omega-3 fettsyror, protein, zink, kalcium, järn, niacin och selen., En kopp broccoli innehåller 54 kalorier, 0,64 gram fett, ger 135% av det dagliga vitamin C-kravet och 245% av det dagliga vitamin K-kravet på en 2000-kalori per dag diet. Vitamin C, vitamin E, lutein och andra antioxidanter i broccoli är antiinflammatoriska och förhindrar skador på kroppen orsakad av fria radikaler. Fytonäringsämnen är mycket koncentrerade i broccoli, särskilt glukosinolater, som är under vetenskaplig undersökning för deras roll i cancerförebyggande., Nya studier har visat att glukosinolater minskar den metastatiska potentialen för lungcancer, förlänger överlevnaden hos patienter med blåscancer och sänker risken för bröstcancer.

1. redaktörer för Encyclopedia Britannica. Brassicaceae . Encyclopedia Britannica. Tillgänglig från: http://col.st/wzDpJ
2. Broccoli, Kalifornien odlas . SeeCalifornia.com. Tillgänglig: http://col.st/oQ71w
3. Orzolek VD, Lamont WJ, Kime LF, Harper JK. Broccoli Produktion . Penn State University Extension. 2005;UA280., Tillgänglig från:http://col.st/oIyM5
4. George Mateljan Foundation. Broccoli . Världens hälsosammaste livsmedel. Tillgänglig från: http://col.st/VXafr
5. Greger M. Phytonutrients . Nutritionfacts.org. Tillgänglig: http://col.st/fJSRB
6. Nationella Utbrott Reporting System (NORS), Centers for Disease Control and Prevention. NORS instrumentpanel . Tillgänglig från:https://col.st/elUz2
7. Broccoli . Blommor i Indien. Tillgänglig från:https://col.st/lLlPB
8. Kålblommor för mat ., Aggie Trädgårdsodling, AgriLife, Texas En&M Förlängning. Tillgänglig från:https://col.st/AYQQX
9. Broccoli . För Marknadsföring Av Jordbruksprodukter Research Center. 2018. Tillgänglig: http://col.st/kw6FZ
10. National Agricultural Statistics Service, United States Department of Agriculture. Nationell statistik för Broccoli . 2015. Tillgänglig från: http://col.st/3XKcn
11. Bagley W. California Firm påminner om kyckling-och fläskprodukter för eventuell Listeria-förorening . Livsmedelssäkerhet och tillsyn Service, United States Department of Agriculture. 2011., Tillgänglig från: https://col.st/3QBqs
12. Kish S. Maryland och Texas företag minns Broccoli Sallad kit med Dressing för eventuell Listeria kontaminering . Livsmedelssäkerhet och tillsyn Service, United States Department of Agriculture. 2013. Tillgänglig från:https://col.st/nilRS
13. USA Food and Drug Administration. Greystone Foods, LLC påminner frivilligt om dagens Skördefält ärter med Snaps, Silver Queen Corn och Broccoli Florets på grund av eventuell hälsorisk . 2015. Tillgänglig: https://col.st/fZNqw
14. Lichtman S. Butterfield Livsmedel, LLC., Påminner Om Broccoli Sallad Kit Produkter På Grund Av Eventuella Listeria Kontaminering . Livsmedelssäkerhet och tillsyn Service, United States Department of Agriculture. 2016. Tillgänglig från:https://col.st/DO5xx
15. Canadian Food Inspection Agency. Mat Recall Varning – Gold Coast varumärke Broccettes – Broccoli Florettes återkallas på grund av ehec O26 . 2017. Tillgänglig från:https://col.st/EfA8B
16. USA Food and Drug Administration. Giant / Martins återkallar frivilligt privat varumärke fryst Broccoli Cuts . 2018., Tillgänglig från: https://col.st/Iu0BL
17. USA Food and Drug Administration. FDA undersökning av Multistate utbrott av Cyklospora sjukdomar kopplade till del Monte vegetabiliska brickor slutar . 2018. Tillgänglig från: https://col.st/lwjrL
18. Sanders D. Broccoli produktion . North Carolina State University Cooperative Extension. 2001. Tillgänglig: http://col.st/cvx4T
19. Michelle Le Konstigt, Michael D. Cahn, Steven T. Koike, Richard F. Smith, Oleg Daugovish, Steven A. Fennimore, et al. Broccoli produktion i Kalifornien ., University of California Jordbruk och naturresurser. 2010; publikation 7211. Tillgänglig från:http://col.st/IeRRj
20. USA Food and Drug Administration. Vägledning för industrin: Guide för att minimera mikrobiella Livsmedelssäkerhetsrisker för färskskuren frukt och grönsaker . 2008. Tillgänglig: https://col.st/4jWZG
21. United States Department of Health and Human Services. 4 steg till livsmedelssäkerhet . Foodsafety.gov. Tillgänglig: https://col.st/zN6UW
22. Colorado Broccoli . Colorado State University Förlängning., Tillgänglig från: http://col.st/ctdVi
23. Nolte K. Broccoli . University of Arizona College, Yuma County Cooperative Extension. Tillgänglig: http://col.st/Cpapv
24. Economic Research Service, United States Department of Agriculture. Livsmedelstillgång (Per Capita) Datasystem . 2018. Tillgänglig från:https://col.st/Wf8yI
25. George Mateljan Foundation. Broccoli, djupgående näringsprofil . Världens hälsosammaste livsmedel. Tillgänglig från: http://col.st/3G7ws

Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018