Bacon är en häftklammer i den amerikanska kosten. Det är en traditionell frukost kött, liksom en mat som vi älskar att experimentera med-kom ihåg bacon vurm som gav oss bacon lattes och bacon munkar? Men bacon är också en av de snabbköpsartiklar som är något kontroversiella., Till att börja med bör det konsumeras i mått eftersom det inte är den hälsosammaste maten av naturen. För att lägga till det finns det många faktorer som spelar in kvaliteten på förpackad bacon, som börjar med kvaliteten på köttet som används i produktionen, liksom härdning och rökning processer, som kan ge allt från högsta kvalitet bacon, till en produkt som kan vara en potentiell hälsorisk.
hur är bacon gjord
amerikansk bacon är gjord av fläsk mage. Du kan se det kallas ”streaky bacon” i andra länder, eftersom det har mer feta ränder än, säg, Brittisk bacon.,
det första steget till att göra bacon är att bota den med en blandning av salt, socker och kryddor. Ibland tillsätts konserveringsmedel som kaliumnitrat och natriumnitrit under detta steg för att förhindra bakteriell tillväxt. Varumärken som skär hörn kommer att injicera bacon med denna blandning i en process som kallas ”pumpning”, som skär ner på produktionstiden.
När härdningen är klar är den på rökning. Den traditionella rökningsprocessen kan ta flera dagar, medan en storskalig produktion kan använda ett rökaromermedel med konvektionsugn, som skär ner i tid.,
nitrater och nitriter
generellt talas de två kemiska föreningarna negativt när det gäller produkter som bacon. Dessa föreningar tillsätts ofta till bearbetat kött under härdningsprocessen, men kan vara potentiellt skadliga för människor. Det beror på att nitrosaminer, de föreningar som bildas när proteiner bryts ner i närvaro av nitrater och nitriter, har kopplats till na ökad risk för cancer. Men få människor vet att även grönsaker innehåller dessa föreningar, som förekommer i dem naturligt baserat på jorden de odlas i.,
om du vill undvika dessa föreningar, leta efter en etikett som läser ”oskyddad bacon, inga nitrater eller nitriter läggs till”, enligt USDA riktlinjer. Men låt oss vara tydliga—Det finns ingen anledning att automatiskt demonisera något varumärke (eller liten producent) med hjälp av dessa i sin produkt. Naturligt förekommande nitrater och nitriter, som de i betor och selleri, kan ha hälsofördelar. Om du letar efter en skillnad på vilka typer av nitrater och nitriter som användes, kommer etiketten ”inga kemiska nitriter och nitrater tillsatta” att berätta att föreningarna i produkten härrör från grönsaker.,
är bacon kopplad till cancer?
International Agency for Research on Cancer (IARC), en del av Världshälsoorganisationen (WHO), klassificerar bearbetat kött (inklusive bacon) som cancerframkallande i klass 1. Det betyder att det finns ”övertygande bevis” det kan orsaka cancer. Även om vi inte helt förstår processen, vet vi att i den naturliga nedbrytningen av proteiner i kombination med nitriter bildas nitrosaminer. Dessa föreningar kan kopplas till cancerframkallande risk och bildas i de högsta mängderna vid höga temperaturer., Den offentliga sektorns riktlinjer för konsumtion av bearbetat kött är att ”begränsa eller undvika”.
hur man väljer den bästa bacon
Här är vad du ska se upp för när du handlar för hälsosammaste bacon:
- titta på din natrium. FDA säger natriumintag bör vara 2300 mg / dag eller mindre. Vissa bacon märken innehåller upp till 20 procent av ditt dagliga värde av natrium i bara två skivor.
- tjockt snitt vs tunt snitt. Tjock snitt betyder mer bacon i färre skivor. Det betyder mer natrium, mer fett, mer kalorier. Man tänker att titta på med tjock bacon är hur du lagar mat., Vrid inte upp värmen super hög under långa perioder, vilket kan bilda mer nitrosaminer (föreningarna som varnar oss om).
- natriumaskorbat betyder billig ”pumpning” användes. USDA kräver att natriumaskorbat läggs till bacon om det ”pumpades” för att minska mängden fritt nitrat i produkten (och minska den resulterande mängden nitrosaminer). Så om du ser denna ingrediens på etiketten vet du att produktionspraxis var mindre än optimal.
- notera fettet, men var realistisk. Det är bacon. Det kommer att bli fett, särskilt i amerikansk bacon., Medan vissa märken har mindre fett än andra, är detta makronäringsämne inte det viktigaste att titta på om du äter bacon.
de bästa bacon varumärken du kan köpa
Nature ’ s Rancher Applewood rökt oskyddad Bacon
hela denna mat–exklusivt varumärke använder vegetariskt foder för sina grisar, och använder inte lådor eller burar., Ingredienslistan är mycket kortare än för andra baconmärken—den innehåller bara fläsk, vatten, brunt socker, salt, ättika, citrusextrakt, granatäpple och rosmarinextrakt. Med endast 35 kalorier och 2 gram per skiva är detta den mest kalori – och fettmedvetna bacon av linjen upp.
relaterat: din ultimata restaurang och supermarket survival guide är här!
Finns på hela livsmedel.,
Vande Rose Farms Applewood Smoked Artisan Dry Cured Bacon
Finns i vissa livsmedelsbutiker och online, är vande Rose Farms bacon viktigt att nämna för sina toppbetyg över många publikationer och smaktester. Denna Iowa-baserade grupp källor heritage Duroc ras fläsk (känd för sin smakrika kött och naturlig marmorering) från flera gårdar., De använder Vegetarisk mat och hand inspektera varje djur för att säkerställa idealvikt och storlek. Efter bearbetning är bacon torrhärdad i sex dagar och rökt i 12 timmar över applewood chips. Medan ingredienserna innehåller natriumnitrit och natrium erytorbat (för accelererad härdning och färgutveckling), visar företagets process att detta inte är en ”pumpning” – metod. Är detta den bästa näringsprofilen när det gäller kalorier och fett? Nej., Men baserat på dussintals # 1 ranking, kombinerat med endast 260 mg natrium per portion (som vid 33 gram är två till tre gånger större än några andra märken), är denna plockning det perfekta exemplet på att kalorier inte är allt.
Köp nu
Applegate Naturals hickory rökt Uncured Sunday Bacon
Applegate är ett varumärke som stoltserar på naturligt och organiskt kött, med 100 procent vegetariska dieter för sina djur och humana odlingsmetoder. Denna bacon innehåller inga fyllmedel, inga GMO-ingredienser och inga kemiska nitrater eller nitriter. Kom ihåg att selleripulver fortfarande är naturligt högt i nitrater., De låga kalorierna för en tvådelad servering är ett stort plus om du gillar massor av skivor till frukost, men tänk på 310 milligram natrium.
Köp nu
marknaden skafferi lövträ rökt klassisk Cut Bacon
detta mål är att brand bacon har rimliga natriumnivåer, men något högre nivåer av fett än andra märken., Ingredienserna innehåller härdningsacceleratorer och färgutvecklingsförstärkare, nitriter och natriumfosfater för att behålla fukt. Så, nutrition-wise det här alternativet är inte dåligt, men ingredienslistan avslöjar att detta varumärke använder genvägar i sina produktionsmetoder.
Köp nu
Smithfield All Natural Uncured Hickory Smoked Bacon
Smithfield är den största fläskproducenten i världen (som nu ägs av ett kinesiskt företag) så det är ingen överraskning att de har ett brett utbud av baconprodukter tillgängliga. Denna plockning innehåller inte tillsatta nitrater eller nitriter, men använder sellerijuice som naturligt innehåller samma förening., Du hittar turbinado socker och havssalt på ingredienslistan, vilket kan låta snyggare men det är fortfarande bara socker och salt. Vid 100 milligram natrium och endast 80 kalorier per portion är detta en av de bättre näringsämnena i gänget. Smithfields nuvarande praxis kanske inte överensstämmer med dina personliga filosofier, men de hävdar att de arbetar mot vissa hållbarhetsmål som beskrivs i ett hållbarhetsuttalande 2018.
Köp nu
de värsta bacon varumärkena du kan köpa
Hormel Black Label Brown Sugar Thick Cut Bacon
denna tjockskuren bacon är nästan dubbelt så mycket som andra märken och innehåller betydligt mer natrium., Vid 110 kalorier för två skivor, var uppmärksam på hur mycket du konsumerar (fyra skivor i en smörgås är 220 kalorier i bacon ensam). Hormel bacon innehåller natriumnitrit men även natrium erythorbat, som är ett botemedel accelerator och stimulerar färgutveckling i härdat kött. Inte perfekt.
Oscar Mayer naturligt lövträ rökt
Du hittar nitriter och natriumaskorbat på ingredienslistan i denna bacon., Natriumaskorbat är ett tillägg som ges av USDA när bacon går igenom processen att ”pumpa”, och närvaron av denna ingrediens är en bra signal att subparproduktionspraxis användes. Lägg till 350 milligram natrium per portion, och slutprodukten är ganska ohjälplig.,
stort värde naturligt Hickory rökt tjock skivad Bacon
medan näringsfakta på denna bacon inte skiljer sig för mycket från några av de bättre plockar, det är ingredienslistan som avslöjar någon anledning till oro. Du hittar natriumfosfater (behålla fukt), natrium erytrobat (färg och härdning accelerator) och natriumnitrit på listan., Det, tillsammans med vatten som den första ingrediensen, indikerar att du får en lägre kvalitet ”pumpad” produkt. En titt på kundrecensionerna avslöjar klagomål om brist på konsistens i skivans tjocklek (från super tunn till super tjock). Om du måste äta bacon, få något lite bättre än detta.
håll dig informerad: registrera dig för vårt nyhetsbrev för att få de senaste coronavirus foods nyheterna levererade direkt till din inkorg