så du gick till marknaden och köpte alla biffstek tomater som dina armar kunde hålla eftersom de var bara så fet och så vacker. Du använde en handfull för att göra några BLTs (eller BLT sallader), men nu har resten av dem börjat blåmärken, inte längre tillräckligt fast för smörgåsskivorna.
i vinterns död drömmer vi om att ha för många tomater—men på sommaren kan det vara ett allvarligt problem., Lyckligtvis finns det många sätt att använda säsongens röda skönheter även efter att de har förlorat sin fasthet och är för mjuka för att skära i en sallad.
Mer: lär känna dina ingredienser. Så här krossar du tomater för hand.
först måste du dock se till att dina tomater är skadade och inte ruttna: när de går dåligt börjar tomater läcka vätska—vid den här tiden är det dags att skynda på och sätta dem att använda., Om deras skinn utvecklar svarta fläckar som uppenbarligen inte är smuts eller fläckar, har dina tomater börjat mögla och det är dags att kasta dem.
nu när du är klar med att inspektera har vi några idéer för att få dina kreativa (tomat) juicer att flöda. Här är våra favorit sätt att rädda skadade tomater:
1. Tomatsås
koka tomaterna i en minut, skala dem (så här), hugga dem, låt dem simma i en tomatsås och Lägg till alla kryddor du gillar., Gå med vitlök, ansjovis, kapris och krossad röd paprika för Pasta Puttanesca, eller smör och lök för Marcella Hazans tomatsås. Några andra idéer: gör marinara sås till toppen någon hemlagad pizza eller poach några ägg i en kryddig, skarp tomatsås och kalla det shakshuka.
mer: så här använder du en stor sats tomatsås på en veckas middag.
2., Tomatvinägrett
hugga upp skadade tomater, steka eller sautera dem på hög värme och släng dem sedan med lite olivolja, rödvinsvinäger, malet vitlök, salt, peppar, en nypa socker och kanske lite Dijonsenap. Vispa allt tillsammans, och du har en vinaigrette som kommer att hålla i kylskåpet i upp till en vecka. Blanda det i en sallad eller ringla det över ett protein, som denna grillade flankbiff.
3., Tomatsylt
stek eller simma dina tomater med socker, salt, citronsaft och oavsett aromater eller kryddor du gillar—kanske kanel, fänkålfrön och torkade röda chili eller lök, ättika, kummin och koriander—tills de är jelled. Sprid sedan frikostigt på något och allt bröd du kan hitta. (Smör, ej frivilligt.)
4. Bruschetta
stekt hackade tomater (eller skivade körsbärstomater) i ugnen under de karamelliseras., Sedan smälta lite ost på crostini (eller hålla det vanligt), kasta på dina tomater, säsong, och du har en läcker hors d ’ oeuvre att tjäna till alla dina sommargäster. Om du vill ha en större version av bruschetta, gör en tomatgalette. Skiv tomaterna i hälften, baka dem lågt och långsamt, ordna dem i ett puffdekor och baka det vid hög värme med andra pålägg du gillar—vi rekommenderar mozzarella med låg fuktighet-tills konditoriet är gyllene.
5. Tomatsoppa
du behöver inget recept för denna klassiker., Sauté alliums-lök, vitlök, schalottenlök, vad har du—i olivolja, lägg sedan till dina tomater och din go-to kryddor. Tillsätt lite vatten eller buljong (grönsaker eller kyckling), låt det simma tills det är så tjockt som du vill att det ska vara och blanda tills det är smidigt. Du kan alltid lägga till grädde också. Doppa sedan din grillade ost rakt in.
6., Salsa
blanda dina tomater tillsammans med alliums (som lök och vitlök), örter (som koriander), krydda (som markkummin), värme (som färsk jalapeño) och syra (som limejuice), och du har salsa, så slät eller så tjock som du gillar det. Ta med tortillachips.
7. Gazpacho
om en varm soppa känns otänkbar på sommaren, gör en kall istället. Grovt hacka tomaterna, vitlök, lök, bröd och alla grönsaker du har tillgängliga., Tänk: zucchini, gurkor eller paprika (frukt, som vattenmelon, fungerar också!). Kasta i lite salt, pressa lite citron och låt allt sitta lite. När brödet har mjukat, blanda allt tillsammans, och bam: du är i Spanien.
8. Pan con Tomate
gnid de färska tomaterna över lite rostat bröd, ringla brödet med olja, strö med flagnande salt, och ja: du är fortfarande i Spanien. Bonuspoäng för en rinnande ägg på toppen.
9., Bloody Mary
Gör en hemlagad mix—som den här, med basilika—genom att simmera dina hackade tomater med salt, peppar, lök, vitlök, peppar, vatten och grönsaker och örter som du väljer, tills de är helt ömma. Blanda, tillsätt sedan i beredd pepparrot, Worcestershire sås, selleri salt, varm sås, citronsaft och vodka, och rör om. Glöm inte selleri stjälken. Du kan också göra cocktailsås från början med en ganska liknande process.
10., Tomato Frittata
som en tumregel, när allt annat misslyckas, kasta dina skadade produkter i en frittata. Ingen kommer att bry sig. Sauté dina tomater kort med alla andra grönsaker du har, häll i slagna, kryddat ägg över dem, rör om tills de är inställda och kasta sedan in ugnen till slut. Du kan bara inte gå fel. (En annan långsammare men mycket underbar metod är att laga frittata helt i en extremt låg ugn. Mer om det här.)
11., Cheesy bakad Pasta
om ett recept kräver ett pund pasta och fem ostar (ja, fem!), du vet att det kommer att bli bra. Även med skadade tomater. Al Fornos berömda maträtt (vår medgrundare, Merrill Stubbs, svär av det), använder hackade konserverade tomater, men färska fungerar lika bra.
12. Savory Bread Pudding
brödpudding behöver inte alltid vara söt. Denna version är som en grillad ost och tomatsoppa, i grytform. Det är lika bra för brunch (går bra med ägg) som det är till middag.,
13. Scalloped tomater
detta recept låter tomaterna lysa, men döljer eventuella fula blåmärken genom att baka dem vid 350°F i 30-något minuter. Franskt bröd, parmesanost och en smooch vitlök gör det ännu mer genialt.
14. Tomat-Braised Chicken
medan så många kyckling braises är vintrig och noga, är den här varken. Istället är den full av tomater, basilika och färsk chile, och metoden är lite mer än: snuggla ingredienserna i en kruka och hålla i ugnen. Tack Jamie Oliver!,
15. Tomat Tatin
en klassisk fransk tarte tatin är gjord med äpplen, men den här väljer tomater, rödlök och torkade örter istället. Tjock grekisk yoghurt eller crème fraîche skulle vara underbart på toppen. Du kan skära detta i kilar till middag, eller i mindre bitar som aptitretare.
16. Tomat skomakare
en jammy tomat skomakare med en kärnmjölk-majsmjöl smula på toppen. Dollop crème fraîche på toppen och servera med en skarp, ljus sallad (vi älskar särskilt peppery arugula här).
i Bonus!, Se marcellas berömda tomatsås i aktion: