Pasta och pizza är världsberömda, och är häftklamrar vi i allmänhet förknippar med Italien och dess mat. Verkligheten är dock att Italien är hem för olika kök. När besökare kommer till Venedig, en av de mest populära destinationerna i landet, gör många därför misstaget att flocka till turistiska matställen som serverar mat som speglar deras förväntningar (som pasta och pizza) och inte vad lokalbefolkningen eller veneziani verkligen äter., Med sin unika lagun läge och närhet till ön trädgårdar Sant ’ Erasmo, äkta Venetianska köket består av några verkligt smakrika och raffinerade rätter förlitar sig kraftigt på fisk och grönsaker. Här är en guide till några av de venetianska specialiteter du verkligen bör försöka när du besöker La Serenissima…
Sarde i saor
denna läckra agrodolce eller sötsur maträtt är definitivt vår favorit., Bestående av stekt sardinfiléer marinerade i ättika, lök, russin och pinjenötter, var saor ursprungligen tänkt under medeltiden som en metod för bevarande av Venetianska sjömän och fiskare. Med modern kylning är det inte längre nödvändigt att bevara fisk (och andra livsmedel) på detta sätt. De samtidigt söta och syrliga smakerna som kännetecknar denna bevarandemetod var dock tydligt mycket tilltalande för venetianernas smaklökar och som ett resultat lever skålen som en modern antipasto eller aptitretare.,
Baccala mantecato
kommer i en nära sekund är en annan sublim fiskbaserad antipasto. Baccala mantecato eller creamed torkad torsk bereds genom blötläggning, poaching och blandning av fisken i en slät mousse kryddat med olivolja, salt och peppar. Du kan också komma över persilja och vitlök i vissa variationer., Det serveras sedan sprids på skivor av färskt bröd eller grillad vit polenta, en typisk stapelvara i Veneto regionen.
Risotto al nero di seppia
Rice är den andra vanligen odlas stapelvara i Veneto-regionen, och några rätter är mer Venetianska än denna skaldjur-baserade risotto., Bläckfiskbläcket i denna primo eller starter kan ge en ganska alarmerande och till synes obehaglig jet-svart färg till riset. Denna maträtt vinner dock även de mest skeptiska besökarna över med den distinkta briny smaken av dess bläckfisk, vin, lök, tomat och bläckfläta.
Risi e bisi
vår gastronomiska guide till Venedig skulle inte vara komplett utan att nämna en annan risbaserad starter, Risi e bisi eller venetiansk stil ris och ärter. Den 25 April, Markus dag, var denna primo traditionellt tjänat som ett erbjudande till Dogen i Venedig från bönderna från lagunöarna. Inte riktigt risotto eller ganska soppa, risi e bisi är gjord med vialone Nano ris, pancetta, lök, smör, persilja och överraskande nog, ärtskalsbuljong!, Om du märker färska ärtor pryder läktaren på Rialto marknader (i allmänhet mitten till slutet av våren), kan du vara säker på att det är rätt tid att prova denna maträtt på en lokal trattoria.
Bigoli i salsa
Bigoli i salsa är en annan signatur starträtt i Venedig. Bigoli, eller bigoi som de kallade i den lokala dialekten, är i huvudsak långa, tjocka, hela vete strängar av pasta som liknar spagetti., En salsa eller sås bestående av lök och salthärdad fisk (sardiner eller ansjovis) används sedan för att följa pastan. Traditionellt serveras på giorni di magro eller magra dagar som långfredagen och julafton, denna enkla men läckra maträtt serveras Nu året runt i Venedig.
Fegato alla veneziana
Offal entusiaster kommer att njuta av denna huvudrätt gjord med kalvlever och stuvade lök., Leverns jordighet kompletteras perfekt av de söta karamelliserade lökarna. Med sin distinkta smakkombination har denna klassiska maträtt varit känd för att konvertera många besökare som hävdar att de inte gillar lever. Det serveras ofta på en krämig säng av polenta.
Mołéche
den venetianska lagunen är hem för alla typer av underbara kräftdjur, vilket gör Venedig till den perfekta platsen för skaldjur älskare. Moleche, små gröna krabbor, är en säsongsbetonad, våren delikatess ätit efter att de kasta sina skal., Hastighet krävs när krabborna skördas, eftersom de inom loppet av några timmar bildar nya skal som härdar efter kontakt med vatten. Härligt mjuk och öm, dessa krabbor lånar sig bra till stekta rätter och sallader.
Baicoli
När Republiken Venedig var en stor sjöfart makt, sjömän behövde mat som skulle pågå under deras ofta långa och osäkra resor., Bland deras viktigaste ransoner var de torra, ovala och viktigast, långvariga baicoli eller ship kex. Av bedrägligt enkelt utseende, förbereda dem är faktiskt en mycket lång process eftersom de kräver två stiger och dubbel bakning. Många en venetiansk aristokrat var förtjust i att doppa baicoli i krämer och dessertviner. Dessa dagar, hittar du i allmänhet dem serveras med kaffe och zabaglione.
Fritole
om du har turen att besöka under Carnevale (Carneval) period, då måste du prova fritole, som är söta bakverk fritters traditionellt beredd och ätit som en del av festligheterna innan fastan. Gjord med en rik smet bestående av mjöl, ägg, smör, mjölk, socker, pinjenötter och russin, formas de i bollar, friterad i olja och dammas med socker. Rekommenderas för dem med en söt tand!,
vin
regionen Veneto har ett anmärkningsvärt varierat landskap och är hem för en mängd olika mikroklimat, vilket skapar de perfekta förutsättningarna för att odla både röda och vita viner av hög kvalitet. Det mousserande vita vinet Prosecco – och andra tillsatser som Bellini och Spritz som är gjorda med det-har blivit ganska modernt som en före middagsdryck på sistone., Men om vi måste välja ett vitt vin att följa med all fisk du kommer att äta här, sedan titta längre än en flaska Soave. Att följa heartier rätter, kanske du vill prova röda som Valpolicella eller Amarone. För en smak av något riktigt lokalt finns det också vita viner som Orto Di Venezia och Venissa. Dessa viner produceras på öarna i lagunen.
