10 bästa BBQ grillar & rökare med Steven Raichlen: Ultimate köparens Guide

nästan hälften av amerikanska vuxna (45%) planerar att köpa en ny grill eller rökare i 2016. Det var ett av de viktigaste resultaten av en ny studie som just släpptes av härden, Patio & Barbecue Association.,

Jag tog en detaljerad titt på de andra intressanta resultaten om amerikanska BBQ-uppfattningar igår, och du kan läsa det här. Men för de många potentiella köparna är timing idealisk – det nya urvalet av grillar är bättre än någonsin, och klassikerna har uppgraderats.

det finns oändliga val när det gäller shopping för utomhusspisar, när det gäller varumärken, funktioner och stilar (offset rökare, upprätt rökare, pellet rökare, gas grillar, träkol/trä grillar, hybrid grillar, vattenkokare, kamado, infraröd, rotisserie, argentinska, brasilianska, rostning lådor, och mer).,

Jag har grillat, rökt, rostat och skrivit om det i åratal, men för att öka mina val och gå till botten med detta, tog jag råd från världens främsta auktoritet på grillar och levande eldkokning, Steven Raichlen, prisbelönt författare, kock, journalist och tv-personlighet. (I slutändan skiffer av 10 grillar nedan var mitt val, så skicka inte Raichlen hate mail).,

”min egen filosofi om att bygga en grillsamling: vissa människor tar ett matchigt tillvägagångssätt (grillar och rökare av samma tillverkare), men jag föredrar att välja det bästa i varje kategori, vilket gör att mitt utekök ser mindre ut som showroom än en hårdvaruaffär (mycket till min frus chagrin).”Jag har följt hans råd och har nu nio olika spisar från sex olika tillverkare (en är hemlagad) som täcker min uteplats, och jag har gjort långsiktiga demos av andra.,

förutom att studera matlagning på två av världens mest kända kulinariska skolor, Le Cordon Bleu och La Varenne, Raichlen är en Fulbright forskare som använde sin gemenskap för att genomföra en flerårig global utforskning av världens många levande eld matlagning stilar. Detta var täckt av hans telefonbok storlek grillning opus, Planet Grill. Men det var bara början – han följde upp med en lika djupgående undersökning av American live fire cooking, BBQ USA och hans bästsäljare, Grillbibeln., Han har sedan dess skrivit mer än 30 böcker om grillning och grillning, vinna fem James Beard Awards, tre Julia Child Awards och matlagning lärare av året från smaklig måltid magazine. Han har stått värd för tre olika PBS tv-serien om matlagning med eld: BBQ Universitet, Primal Grill och hans nuvarande hit, Steven Raichlen Projekt Rök. Raichlen reste även till Japan och slå legendariska rokusaburo Michiba – den första vinnaren av Järnkocken – i en kock på nationell TV. Hans meny? BBQ kyckling, revben och cole slaw. Du kan se en videoförhandsgranskning för 2016-säsongen av Project Smoke här.,

”Professor i Grill,” Raichlen värdar hans fantastiska två gånger årliga BBQ Universitet Boot Camp på Forbes 5-stjärniga Broadmoor Resort i Colorado Springs (läs min artikel om den läcker erfarenhet). Här har han samlat landets största samling av utomhus matlagningsutrustning, mer än tre dussin val, allt från femfiguriga ”supergrillar” som Kalamazoo och Fire Magic till klassiska Weber kettle grillar till pelletsrökare, kamado grillar, stickbrännare, vattenrökare, lustvärdiga vedeldade Grillworks gaucho grillar och brasilianska stil rotisseries. Så han vet sina saker., Det gör jag också, och jag har personligen använt de flesta av följande enheter.

Priset är Inget Objekt: ”Om jag bara kunde ha en grill på high-end, det skulle vara Kalamazoo Hybrid Grillen. Det bränner trä, kol och gas eller någon kombination av de tre. Det är ett objekt av skönhet och det är byggt som en tank, med mycket unika laserskurna rostfria galler. Det är den enda gasgrillen jag känner till som faktiskt är effektiv för rökning. Det lägger ut ungefär en miljon BTU. Militär styrka rotisserie. Hög stil design. Och dyrare än många bilar.,”Det toppar skalorna på drygt tjugo tusen, och jag gjorde en detaljerad skrivning av supergrillen här på Forbes. Raichlen glömde att nämna att det är kärleksfullt handbyggt i Michigan, rotisserie har också två infraröda brännare för totalt fyra bränslemöjligheter, och det kan sväva vid en otrolig 1000°. Den finns i både fristående och inbyggda versioner för året runt utomhus kök.

priset är ett objekt: ”det är svårt att slå Weber-vattenkokaren”, säger Raichlen, med hänvisning till kanske den enda mest ikoniska och klassiska bakgårdskokaren, den tecknade bilden av en kolgrill., Men även denna klassiker är nu bättre än någonsin. ”Faktiskt, min en grill på den låga änden skulle vara Weber artist, som är vattenkokaren i en vagn med gas tändning. Det grillar, det rostar, det röker, och det finns en väldigt cool rotisserie bilaga som låter dig spotta och röka samtidigt-mitt favorit sätt att laga kyckling.”En av de största nackdelarna med kol eller trä är att tända elden, särskilt i liten skala, när du lagar mat för bara en eller två., Gaständningen eliminerar detta krångel medan stull ger den primära glädjen att laga mat med kol (och när jag säger kol, menar jag alltid naturligt träkol, inte bearbetade briketter). För 2016 introducerade Weber bara en helt ny och higher-end Summit gas-assisted charcoal grill denna månad med flera nya prestandafunktioner och en mycket loftier prislapp (från $1,600) och det är oklart om gas ignition Raichlen gillar kommer att fortsätta att erbjudas på den lägre prissatta ($350) utövande.

min gör allt val: en hel del bakgård kockar bara grill, vilket är bra., Men om du också vill röka och göra riktigt långsam kokta BBQ, som revben, Texas stil bringa eller drog fläsk, jag känner starkt att om du ska investera i bara en enhet för att försöka göra allt på bakgården, en pellet rökare/grill är vägen att gå. Jag använder en high-end Memphis Wood Fire Grill, främst eftersom Raichlen berättade för mig att få en, säger, ” Det bästa på marknaden är Memphis Wood Fire Grill. Det finns en avtagbar platta över brännkammaren, vilket gör den till en av de få pelletsgrillarna du faktiskt kan använda för direkt grillning.”Han hade rätt: det har blivit mitt enda mest använda matlagningsverktyg., Jag gjorde en detaljerad recension här på Forbes.com, och i det skrev jag ”detta är den bästa, och inte bara kan göra allt, men kan göra allt riktigt bra, en sann allt i en gourmet utomhus lösning. Det erbjuder tre olika sätt att laga allt från mästerskap-stil långsam rökt bringa till flash seared biffar till bakade pajer. ”Det är pricy men värt det ($2,500- $ 5,000), men om du är på en mer blygsam budget och fortfarande vill ha en utmärkt pelletsrökare, främst för långsam kokad grill, rekommenderar jag varmt RecTec Mini, som kostar bara $500, gör ett bra jobb och är ett enormt värde., Jag granskade det här också.

skyll på Rio: med OS kommer snabbt, kommer det att finnas en hel del uppmärksamhet på alla saker brasilianska, och när det gäller grillning, de har en stil alla sina egna, rodizio. Detta är mest känt i detta land i form av allt du kan äta restauranger som kedjorna Fogo De Chao, Texas De Brazil och Rodizio Grill där kött tillagas på spinnspett transporteras och snidade bord. Du kommer att slå strumporna av dina grannar när du gör den här typen av teatralisk och erfarenhetsmässig matlagning i din bakgård, med hjälp av den helt nya Carson Rodizio., Enheten rymmer upp till sex grillspett i enskilda motoriserade uttag i en vertikal yta, och det hela sitter på din gas-eller kolgrill. Den kan också användas med en upprätt rökare, en kamado grill, eller en öppen spis eller öppen spis. Jag testade en prototyp och det är fantastiskt, super mångsidig och riktigt cool, detta är BBQ leksak för den person som redan har allt ($500). Raichlen säger ” Jag älskar det här! Och grit bakom killen som gjorde det, ” Rodizio profeten och uppfinnaren Blake Carson.,

Shiny& ny men mycket gammal: under de senaste åren har amerikaner upptäckt kamado-stil spisar, uppfanns i Japan, och medan dessa fortfarande representerar en liten flisa av utomhus matlagning marknaden, de tenderar att inspirera en kultliknande hängivenhet i ägare-många av dem kan inte förstå matlagning på något annat. När någon konverterar till kamado blir de ofta en fanatiker för tekniken. Spisarna har en rik historia, härstammar från en stil av lerkruka matlagning i bruk 3-4, 000 år sedan, men idag är vanligtvis äggformade välvd spisar gjorda med en mycket högteknologisk strategi., Skalet är keramiskt eller dubbelväggigt stål, tjockt och mycket effektivt isolerat, med ventiler för att exakt kontrollera luftflödet. Eftersom de är så effektiva, de kräver en mycket liten mängd kol (återigen använda naturliga lövträ träkol) som varar länge, och de kan göra alla typer av utomhus matlagning väl, inklusive hög temp grillning, låg och långsam rökning, rostning och allt däremellan. Min favorit grill recension webbplats, Amazingribs.com, skrev ” dessa är fantastiska rökare och brödrostar, de bästa utomhusugnarna går., De är oöverträffade som bakgård pizza och bröd ugnar eftersom sidorna och kupoler absorberar värme och utstrålar det tillbaka som en professionell tegelugn så pizza och bröd kan laga ordentligt ovanifrån.”Bra tänds snabbare än konventionella kolgrillar, kan nå temps över 750°, städa upp lätt och har ofta flera nivåer och värmezoner för att göra olika livsmedel samtidigt. De är eleganta konversationsbitar som klär upp ett däck. De är också dyra, med kvalitet medelstora grillar kör över $ 500 och större över tusen., Det mest kända varumärket är Big Green Egg.

Raichlen, som har lagat kamado i flera år, hittade bara en ny favorit, Komodo Kamado, som han kallar, ” långt och bort den bästa keramiska spisen jag har använt. Den är gjord med keramik utvecklad för NASA. Det kommer att hålla temperaturen inom ett par grader och springa i 3 dagar på en belastning av kol. Klädd med mosaikplattor, det är också en sak av skönhet.”Företaget noterar att” alla keramiska grillar på marknaden idag är i grunden en enkel glaserad keramisk kruka med hög temperatur eldstaden för att skydda kroppen från det heta kolet., En Komodo Kamado är inte en keramisk kruka, den är gjord av eldfasta cement vilket är vad industrin använder för hög temperatur inneslutning i allt från masugnar och kärnanläggningar… isolering skapar stabilitet för oerhörd uppsättning och glömma matlagning. Ställ in luftflödeskontrollerna och gå bort … eftersom omgivningstemperaturen inte längre påverkar din grill. Få en god natts sömn när du vaknar din grill vara inom några grader där du lämnade det, period så enkelt. Ingen tillsats av bränsle eller mixtra med luftflöde även vid 30º under noll.,”Komodo Kamado använder alla komponenter i rostfritt stål för att eliminera långsiktiga korrosionsproblem, och finns i sju storlekar från bordsskiva till en ny 42-tum, 1200-Pund jätte som kan hålla en grismodell ($1,850-$8,600). Lätt de snyggaste grillar här, de finns i ett brett utbud av färgade, juvel-liknande finish.

gammal pålitlig: om du huvudsakligen vill grilla och grilla ofta är det svårt att slå propan för enkelhetens skull. Du kan vara redo att laga mat på några minuter, behöver inte oroa sig för väder, och kan lika enkelt göra en enda burgare eller laga mat i dussintals., Branschstandarden är Weber lineupen, och jag har en tre-brännare Genesis jag har använt – och älskande – i flera år (från $750). Jag gillar särskilt det faktum att det fungerar som en konvektion spis för snabbare och jämnare resultat när man gör något stort, som ett ben av lamm eller kalkon. Toppen av linjen är toppen, som kommer i fyra och sex brännare versioner (från $ 1,500). För den mest grundläggande delen av backyard grill hårdvara gillar Raichlen ” the Weber Summit six burner, vilket är vad jag använder hemma.,”

Ultimate Pig (and Anything) Roast: som Bobby Flay, Martha Stewart och Andrew Zimmern har jag länge varit ett stort fan av La Caja China, en högteknologisk ” pig box.”Som en kista som gifte sig med en skottkärra är konceptet enkelt, en stor trälåda med hjul och handtag fodrade med metall. Du lägger en gris i, lägger metalllocket på och täcker det med kol. Värmen utstrålar och lagar grisen från alla håll., Vad du slutar med är den bästa grillen någonsin, super crispy outside, super juicy inside, i en bråkdel av den tid som krävs för att göra traditionella metoder som en luau eller spotta rostning, och med nästan inget arbete eller krångel utom en flip och lägga till bränsle. Det är en mirakelanordning som Flay, en välkänd grillningsexpert, beskrivs som” den coolaste ”och sa” Det är bara fantastiskt.,”Jag har haft min gamla La Caja Kina i över ett decennium, och det är inte bara för grisar, du kan steka getter, lamm, flera kalkoner, två dussin kycklingar eller tillräckligt rack av revben för över hundra gäster, allt snabbare och samtidigt behålla fukt. Men förra året gav Raichlen mig en stor uppgradering. De två nackdelarna med den ursprungliga lådan var lätt konstruktion och tråkiga sanering. Nu finns det en mycket bättre, mer hållbar, heavy duty, all metal version, SP-300 från Latin Touch. Jag testade det förra sommaren, skrev om det i detalj här på Forbes.,com, och om du älskar matlagning utomhus och underhållande, detta är en verkligt fantastisk måste-ha. Den nya modellen lägger också till en metallkrage toppad med Grillgaller, så du kan nu laga mat över kolen samtidigt. Denna enkla men lysande tillägg innebär att även om vad du sätter i lådan kockar för middag, kan du göra hamburgare eller hundar eller biffar till lunch, eller stekt majs och andra sidorätter., SP-300 gör också rensningen dramatiskt enklare, med ett centralt avlopp i botten, anslutet till tunga metallrör och en spigot: sätt en gammal pickleburk under, vrid ventilen och ditt fett är borta. I grund och botten tog de världens bästa grisroaster, byggde det mycket bättre och gjorde det till en trevägsgrill och rökare, allt för samma pris som en mellannivåpellettgrill ($1,250).

vad händer härnäst?, Argentinska Asado-stil brand matlagning blir trendig här i staterna, och detta innebär traditionellt mycket tunga stål grillar med hjul och kedjor för att höja och sänka tunga galler, medan matlagning över en lövträ eld. Dessa grillar är låg tech, tunga, underbara-och mycket dyra. För restauranger och folk med stora budgetar har valet länge varit GrillWorks, som jag skrev om i den här kolumnen och gör mycket anpassat arbete., De har en lineup av åtta ”off the rack” bostadsmodeller, som börjar med en ingångsnivå, single grate Home grill på $ 3,275-och det är något jag begär för min samling. Dessa går upp till $14,000.

Nu Kalamazoo, skaparna av $20,000 grillen ovan, har hoppat in i spelet, som Raichlen förklarade. ”När det gäller nya grillar är Kalamazoos Gaucho grill en argentinsk grill/rotisserie med ett galler som höjer och sänker med svänghjulets snurr., Vi använde det på projektet rök TV-show för att göra dessa otroliga prime rib biffar-spotta-rostade en hel prime rib över en vedeldad till ca 100° inre temperatur, sedan skära den i 3-tums tjocka biffar, som jag direkt grillad över trä brand glöd.”Denna modell lägger till en sidobrännare och bekvämligheten med gaständning till vedeldad kammare – och kör ytterligare tjugo tusen.

Följ mig på Twitter här @ TravelFoodGuy