är det Sushi säkert?

Lisa Shin

sushi var en gång en sällsynt behandling i USA, men nuförtiden kan du ta en tonfiskrulle någonstans från flygplatsen till ditt lokala apotek. Hur säkert är det att få din raw-fish fix bara några steg från shampoo gången?, Säkrare än du tror.

vem gör det
om det inte finns någon sushikock framför, kommer en extern anläggning sannolikt att skicka in den. Den största sådana leverantören är Fuji livsmedelsprodukter, som skickar sushi till vissa mål, Walgreens och Trader Joes butiker, bland andra kedjor. Vid sex fabriker landsomfattande, maskiner visar sig rullar som sedan skickas till sina destinationer flera gånger i veckan. Liksom någon mat purveyor hålls Fuji till säkerhetsstandarder som fastställts av US Food and Drug Administration (FDA).,

varför det förmodligen är säkert
oavsett om det är gjort internt eller av en maskin, är bekvämligheten sushi egentligen inte mer farlig än potatissallad, kallskuret eller andra färdigförpackade livsmedel. ”Vi oroar oss för att äta rå fisk, men” — bortsett från en ovanlig bakteriell utbrott — ”vi har inte sett problem med det på det sätt som vi har med E. coli och salmonella i hamburgare och kyckling, säger Peter O. Snyder, PhD, ordförande för livsmedelssäkerhet consulting group Gästfrihet Institutet för Teknik och Förvaltning.,

i själva verket är din tonfiskrulle mer sannolikt att bli stinkande och unappetizing från förstörelse än det är att vara förorenad av farliga patogener, säger Snyder. (Självklart, om det luktar illa, kasta bort det.) Överraskande utgör fisken inte den största säkerhetsrisken: riset gör det. ”Om ris lämnas vid rumstemperatur i ca åtta timmar, kommer en bakterie som kallas Bacillus cereus att växa i den, vilket kan göra dig sjuk”, säger Snyder. Därför är sushiris vanligtvis beredd med ättika. ”När ris surgörs till 4,2 pH kan Bacillus cereus inte gro,” förklarar Snyder.,

nedre raden: handla smart, och du kan njuta av att gå sushi med tillförsikt.

Tips för försiktig
all mat är potentiellt skadlig om den inte hanteras korrekt, så följ dessa riktlinjer när du handlar för sushi på språng:

• Använd dina ögon. Du kommer sannolikt inte att bli sjuk från sushi som har varit i fallet i ett par dagar,men det smakar inte bra-tänk torrt, hårt ris-eller se bra ut heller., ”Du kan berätta mycket om friskhet genom färg och konsistens av en bit fisk”, säger Brendan Hayes, retail director på hummer Place, en fiskmarknad och matställe i New York City. ”Ser det torrt ut, eller har det den naturliga glittrande kvaliteten?”Sök också efter en sushileverantör med hög omsättning, där Fallen fylls på hela tiden och lådor köps i samma takt.
• kylskåpet är din vän. Förpackad sushi krävs av FDA att kylas. Om det inte är det, köp det inte.
• kontrollera sälj-efter datum. Ät inte sushi efter den tiden. Period., (I allmänhet är rå fisk som är kyld säker i tre dagar. Sushi gjord av kokt fisk eller grönsaker kan ätas upp till en hel vecka efter det gjordes om den lagras vid eller under 41º F, eller ungefär fem dagar om ditt hem kylskåp är inställd på en varmare 45º F.)

”rosa slem” av fisk
i April, skrapa tonfisk — en gulfenad tonfisk produkt gjord genom att skrapa kött från benen på baksidan av en fisk, och används i sushi, ceviche och andra fiskrätter — kopplat till ett salmonellautbrott. Nästan 400 personer i 27 stater blev sjuka., (Fuji mat var inte inblandad i utbrottet.) ”Att göra skrapa tonfisk kräver mycket handkontakt och mycket yta utsätts för luften, så det har en högre risk för förorening än en fast bit fisk”, säger livsmedelssäkerhetsexperten Snyder. Om du är orolig, undvik kryddiga tonfiskrullar och andra gjorda av hackade fiskbitar.

gratis medlemskap

få näring vägledning, wellness råd och hälsosam inspiration direkt till din inkorg från Hälsa