äggrullar

äggrullar. De är kines hämtmat. Detta äggrulle recept är en copycat av den grundläggande versionen hittar du i takeout platser och kinesiska bufféer, med kål och stekt fläsk i fyllningen.

det har varit mycket länge sedan jag regelbundet gjorde dem i mina föräldrars takeout restaurang, när vi skulle skruva ut hundratals äggrullar åt gången. Med detta recept har vi dock spelat in ingredienserna och metoden vi använde, så vi kan göra dem när som helst hemma!,

Obs! Detta recept publicerades ursprungligen den 10 November 2014. Vi har sedan uppdaterat det med nya bilder, tydligare instruktioner, näringsinformation och mycket mer. Njut!

Vad är äggrullar?

äggrullar är stekt, salta rullar, vanligtvis fyllda med kålhackat kinesiskt grillat fläsk. Vetemjölbaserade omslag bildar små bubblor när de stekas, vilket ger dem deras signaturutseende.

det är en amerikansk skapelse som utvecklats från kinesiska vårrullar (kolla in vår Shanghai stil Spring Roll Recept för att se skillnaden), någon gång i början av 20-talet.,

i motsats till namnet innehåller fyllningen faktiskt inte ägg, och det kan eller kanske inte finns ägg i omslaget! Liksom andra stekt mat serveras de ofta med anka sås, en söt krydda populär i kinesisk-amerikanska takeout restauranger.

ett Restaurangrecept

Jag försökte först göra dessa bredvid min far, som var en kinesisk kock som arbetade på Holiday Inn-restaurangen i upstate New York. Han blev senare en företagsägare med sin egen kinesiska restaurang.,

då bedömdes kockar och kökshänder av hur många pounds av äggrulleförpackningar de kunde gå igenom på en timme. Om du var bra, kan du riva igenom 25-30 pounds av omslag per timme, och alla äggrullar skulle se ut som perfekta små kloner av varandra.

jag var inte särskilt bra på det (25 pounds en timme var en långt borta dröm), men jag kunde göra dem tillräckligt bra. Det är en relativt enkel process, och du kommer att få kläm på det snabbt.

medan min far inte längre är här för att ge oss hans exakta recept, har jag utvecklat den här från minnet., Det är mycket nära vad vi brukade göra på restaurangen.

anpassa& lagra

som sagt, Du kan använda de traditionella ingredienserna i detta recept, eller bli kreativ med nästan alla färska grönsaker och kött.

gör bara en bra storlek sats. De fryser väl efter stekning och värms snyggt för efter skolan eller fest snacks. Du kan till och med skära omslagen i mindre rutor och göra minis till en härlig aptitretare. Behöver jag säga mer?

äggrulle recept instruktioner

gör fyllningen:

koka upp en stor kruka med vatten., Sätt savoykål, grönkål, morötter och selleri i kokande vatten och koka i ca 2 minuter. Överför grönsakerna till ett isbad och dränera.

pressa noggrant ut allt överskott av vatten från grönsakerna (du kan lägga de dränerade grönsakerna i en ren kökshandduk och pressa ut vattnet). Detta är ett mycket viktigt steg. Om fyllningen är för våt kommer du att ha en våt fyllning och fuktiga äggrullar!

en kinesisk bambu sil / spindel verkligen kommer till hands för ösa grönsaker ur kokande vatten och även för stekning ägg rullar om du gör en stor sats., Kolla in vår kinesiska matlagning verktyg sida för att se vad vi använder i vårt kök.

När det är torrt, överför grönsakerna till en stor Blandarskål. Tillsätt scallions, salt, socker, sesamolja, 2 msk olja, fem krydda pulver (om du använder), vitpeppar, kinesiska stekt fläsk, och kokta räkor (om du använder). Kasta allt tillsammans.

OBS: En av våra läsare rapporterade att hans äggrullar var intetsägande. Vi har alla olika smakpreferenser och olika mätmetoder när det gäller att portionera ut ingredienser., Det är en bra idé att prova fyllningen vid denna tidpunkt och justera kryddan efter smak.

som en allmän regel kommer fyllningen att smaka lite mer salt vid denna tidpunkt tills den har en chans att absorbera kryddorna. Kom dock ihåg att du kan lägga till kryddor när du äter äggrullarna, men om de är för salta, finns det lite som kan göras för att spara partiet. Tänk på detta när du kryddar igen.

Du kanske också vill linda ett test ägg rulle och stek den för att kontrollera smaken innan du linda hela partiet. Vi gjorde alltid detta på restaurangen innan vi gjorde en sats på 600!,

okej, fyllningen är klar att vikas!

tillbaka på dagen brukade äggrullarna på restaurangen komma i 5-pund buntar. Varje person skulle börja med en och arbeta sig ner i stapeln, som gjorde cirka 120 äggrullar.

vi var ganska expert på att se till att vi hade tillräckligt med fyllning så att det inte skulle finnas några rester. Det är inte en exakt vetenskap, så spela det för örat.,

inslagning av äggrullarna:

sättet att linda dessa äggrullar är att först ta en liten fistfull fyllning, pressa den lite i handen tills den komprimeras ihop och placera den på omslaget.

kolla in bilderna nedan för att se hur du sätter ihop dem. I grund och botten, det liknar den metod du skulle använda för att linda en burrito. Lägg bara till ett tunt lager av ägg för att se till att den förblir förseglad. Rada upp dem på en lätt mjölad yta, och fortsätt att montera tills du får slut på ingredienser.,

Du kan också titta på videon på den här sidan, Visa vikningstekniken eller kolla vår artikel om hur du viker äggrullar.

kolla in vår kinesiska nudlar och omslag sida för att se mer om äggrulle och vårrulle omslag, liksom alla typer av nudlar.

steka äggrullarna:

värm oljan i en liten kruka till 325 grader. Du behöver inte för mycket—bara tillräckligt för att dränka äggrullarna.,

lägg försiktigt ett par äggrullar i oljan och stek dem i ca 5 minuter tills de är guldbruna. Håll dem i rörelse i oljan för att se till att de steker jämnt.

min far brukade berätta för mig att stekning av äggrullar var en idiotsäker uppgift. Du bara glida dem försiktigt in i oljan, och hålla dem i rörelse medan de steker. När de är klara, kommer de att ”ringa” dig med ett något högre fräsande ljud.

det stänkande bruset signalerar att fyllningen blir varm inuti. Ångan flyr, vilket gör att oljan bubblar upp.,

Du kan servera dem efter att de har svalnat lite, antingen av sig själva eller med en liten anksås, kinesisk varm senap eller varm sås.

frys rester i fryspåsar och värm dem i ugnen. Njut av folk!