denna spektakulära rostade Salt – och Kryddpackade fläskkarré fick oss att tänka på rätt tillagningstemperatur för fläsk. Långt borta är de dagar då fläsk rutinmässigt överkokt för att undvika matburna sjukdom trikinos. I många år har nutritionists-och USDA-rekommenderat att laga köttet tills det når en inre temperatur på ca 160 ° F, eller medium, vilket kan leda till lite rosa kött., Men vissa restaurangkockar över hela landet går ett steg längre och lagar fläsk medium-sällsynt, eller till ca 145°F.
så betyder det att det är säkert att gå lite pinker när du steker fläsk? Ur hälsosynpunkt är svaret ja, eftersom trichinae dödas vid 137 ° F. Nate Appleman, kockpartner till Pulinos Bar och Pizzeria i New York, är dock inte ett stort fan av den medelstora sällsynta rörelsen. ”Det är bara en trend”, säger han. ”Köttets konsistens är helt enkelt bättre på medium. Fläsk kan vara segt vid lägre temperaturer.,”För det säkraste, mest utsökta köttet rekommenderar chef Appleman alltid att köpa högkvalitativt fläsk från en betrodd purveyor, som Heritage Foods USA. — Victoria von Biel