beroende på deras användning har vanliga äggsubstitut varit tofu, majsstärkelse, potatisstärkelse, tapioka, äppelmos, bananer, kikärtsmjöl, slipad linfrö och olika kommersiella äggbyte. Att ersätta ett helt ägg är lätt. Men en äggvita ersättare? Det har varit vegan världens Loch Ness Monster! Det har varit så svårt att hitta.
makaroner, maränger, nugat, pavlova; det här är allt som många veganer och de med äggallergier har varit tvungna att missa hittills.,
Vi kan nu få dessa lätta och fluffiga desserter, tack vare Aquafaba!
Aquafaba är inte en varumärkesprodukt. Det är faktiskt något som har varit i våra skafferier i flera år och vi bara inte visste det. Det är en latinsk term som löst betyder böna vätska, och det är faktiskt vätskan i en burk kikärter. Ja, de saker du spänner och dumpar ner i avloppet när du ska göra hummus. Det är det som gör alla dessa smaskiga desserter. Och det piskar nästan precis som äggvita.
det bästa sättet att piska dem är att använda en mixer och piska den med hög hastighet i 10-15 minuter., Om du inte har en stativblandare, kommer en handmixer att fungera, men du vill inte blanda det för hand. Precis som äggvita kan en liten grädde av tandsten hjälpa till att stabilisera, speciellt när man gör en maräng. Som framgår av den här bilden kommer aquafaba att multiplicera i volym och bli den vackra molnvita färgen.
här är mitt recept på vegansk maräng som jag använder för både marängkakor och marängpajer.,
Vegan maräng
1 burk aquafaba (de flesta burkar kommer att ge ca ¾ kopp, vilket är ca 4 äggvitor)
¼ tsk grädde av tandsten
1 kopp pulveriserat socker
1 tsk vaniljböna pasta
1. Förvärm ugnen till 250 grader F (samma temperatur för pajer och kakor).
2. I din mixer med ballong visp fastsättning, piska ihop din aquafaba och grädde av tandsten, och piska på högsta hastighet tills stela toppar form, ca 10-15 minuter. Tillsätt hälften av det pulveriserade sockret och piska tills det kombineras., Tillsätt resterande pulveriserat socker och vaniljbönpasta och piska tills det kombineras.
3. Om du ska använda den för en paj, doppa marängen på den kylda pajen och lägg i ugnen i 30 minuter, eller tills toppen av marängen är blank och glänsande.
det brulees också vackert, även om jag fick ett par mörka fläckar här. Du kan antingen ta en fackla till den, eller pop den i broilern i 2 minuter.,
om du vill göra marängkakor, sked dollops av din maräng, eller använd en rörväska, på ett pergamentfodrat bakplåt och placera i ugnen i 90 minuter eller tills det torkas. Låt svalna till rumstemperatur innan servering.
här är ett par extra tips när det gäller aquafaba:
- när du köper kikärter för att göra aquafaba, var noga med att köpa dem som säger ”inget salt tillsatt” eller när du läser näringsfaktan på baksidan, gillar jag att se till att natrium dagliga värdeprocenten är 8% eller mindre. När piskad och ökad i volym, försvinner den saltsmaken., Vanliga kikärter kommer dock att producera den starka kikärtsmak som kan vara överväldigande.
- precis som äggvitor bör alla skålar och vispar vara extra rena utan olja, för att säkerställa att de kommer att stiga ordentligt.
- när det gäller veganska makaroner har varje recept Jag har stött på krävt att aquafaba ska minskas till – ½ sin ursprungliga volym. Jag kommer att erkänna att jag är osäker på varför det här är, men min gissning är att det liknar åldrande äggvitor, en teknik som macaron kockar använder för att få den unika konsistensen. Dessa gör mycket läckra veganska makaroner., (Med detta sagt, aquafaba, när den utsätts för värme, kommer inte att förvränga. Så om du vill göra en vegan äggvita omelett, du kommer inte att ha någon tur.)
- Du kan göra aquafaba genom att laga din egen kikärter, men jag kommer att erkänna att jag inte har provat det här ännu. Jag är vanligtvis för otålig och vill bara ha en bekväm burk.
nu när du vet tips för att göra vegan äggvita-stil desserter, det finns bara en sak kvar att göra… räkna ut vad man ska göra med alla dessa extra kikärter!,
Du kan lära dig mer om veganägg och mjölksubstitutioner vid huggblocket ’ s Vegan Brunch cooking class kommer upp i februari på Lincoln Square.