Startseite>Schinken: wie man einen Schinken Salzlake

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Eines der großartigen Dinge beim Aufziehen Ihrer eigenen Schweine ist ein voller Gefrierschrank, nachdem das Schlachten von Schweinen abgeschlossen ist. Und während wir alle hausgemachten Speck lieben, ist Schinken auch ein Favorit. Lassen Sie mich also mit Ihnen teilen, wie wir einen Schinken salzen (und dann rauchen!) hier auf unserem Bauernhof.

(Sie möchten nicht alle Wörter lesen? Dieser Blog-Beitrag ist auch ein Podcast-drücken Sie einfach die Dreieck-Play-Taste auf der kleinen schwarzen Leiste oben in diesem Beitrag!)

Während die meisten Leute Schinken als einen riesigen Schnitt vom hinteren Ende eines Schweins betrachten, können Sie tatsächlich Schinken aus jedem Schweinebraten machen, den Sie schneiden., Zur Metzgerzeit schneiden wir immer mehrere kleinere Schweinebraten anstelle von zwei riesigen Schinken von jedem Schwein. Wir tun dies, weil die Verpackung einfacher ist, und es ermöglicht uns auch mehr Flexibilität in dem, was wir mit den Schweinebraten machen.

Nachdem Sie ein Schweinebraten (oder mehrere!) um in Schinken zu machen,müssen Sie zuerst den Schinken Sole. Einige Leute nennen dies „Aushärten“ ein Schinken — Brining ist eine Art Aushärtung. Einen Schinken zu solen bedeutet im Grunde, einen Schinken nass zu heilen.

Die Salzlake dauert mehrere Tage und ist für die Herstellung eines guten Schinkens unerlässlich., Bitte beachten Sie, dass die Herstellung eines Schinkens von den Schweinen, die Sie aufgezogen haben, keine unmittelbare Sache sein wird — es ist definitiv ein Prozess. Gute Dinge kommen zu denen, die warten.

Wie man einen Schinken Salzlake

Hier ist die Methode, die wir verwenden, um einen Schinken Salzlake., Für jedes 7 Pfund Schweinefleisch, das Sie verwenden, benötigen Sie:

2 1/4 Tassen koscheres Salz

2 Tassen brauner Zucker

2 1/2 Esslöffel rosa Salz <– muss dies sein, nicht Tafelsalz

1 Esslöffel Beizgewürz

1/4 Tasse Melasse

6 qts Wasser, geteilt

Alle Zutaten (außer Wasser und Schweinefleisch) in einen großen Eimer mit Lebensmittelqualität geben.,

Bringen Sie zwei Liter Wasser zum Kochen und gießen Sie dann über das, was sich im Eimer befindet. Rühren, um sich aufzulösen. Dann Gießen Sie vier Liter kaltes Wasser in den Eimer. Rühren, bis gut kombiniert. Legen Sie dann vorsichtig Ihre Schweinebraten in den mit Salzlake gefüllten Eimer.

(Denken Sie daran, wenn Sie mehr als 7 Pfund Schweinefleisch verwenden, müssen Sie alles in diesem Rezept entsprechend anpassen — einschließlich des Wassers. Was bedeutet, dass Sie sicherstellen müssen, dass Sie einen ausreichend großen Eimer haben, um alles zu halten!,)

Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Schweinebraten vollständig unter Wasser bleiben muss, wenn Sie einen Schinken Salzlake und während diese Salzlake ihre Magie auf dem Schweinebraten wirkt. Sie können dies tun, indem Sie einen Teller umdrehen und auf den Schweinebraten legen. Für zusätzliche Versicherung füllen wir normalerweise einen Ziploc-Beutel mit Wasser und legen ihn auf den Teller, um sicherzustellen, dass der Schweinebraten nicht aus der Salzlake stößt.

Einige Leute schlagen vor, den Braten in der Salzlösung jeden Tag oder so zu drehen oder umzudrehen, aber wir haben das noch nie getan.,

Der Schweinebraten muss einen Tag für jeweils zwei Pfund Schweinefleisch Sole. Mit anderen Worten, ein sieben Pfund Braten müsste mindestens dreieinhalb Tage Sole. Dieser Eimer mit zukünftigem Schinken muss für die gesamte Salzlake gekühlt werden. Planen Sie entsprechend!

Salzlake für das Gesamtgewicht von Schweinefleisch oder das Gewicht der tatsächlichen Braten?

I Sole für das Gewicht der tatsächlichen Schnitte, nicht das Gesamtgewicht des Schweinefleisches in der Sole Eimer. Wenn Sie eine Reihe kleinerer Schnitte gleich XYZ einbrennen, durchläuft die Salzlake die Schnitte offensichtlich schneller als ein großer Braten, der demselben XYZ entspricht.,

Mit anderen Worten, die Sole durchläuft einen 8-Pfund-Braten viel langsamer als in vier 2-Pfund-Braten. MACHEN Sie genug Salzlake für das Gesamtgewicht, aber WENN sich Ihr Fleisch in der Salzlake um das Gewicht der einzelnen Schweinefleischschnitte befindet

Nachdem die Salzlake beendet ist…

Wenn die Salzlake abgeschlossen ist, müssen Sie den Braten(die) spülen. Einige Leute spülen es in kaltem Wasser für einige Minuten, andere Leute setzen die Braten zurück in einen sauberen Eimer mit frischem Wasser und lassen Sie es über Nacht sitzen.,

Es hängt alles davon ab, wie salzig Sie möchten, dass Ihre Schinken. Je schneller Sie spülen, desto salziger wird der Schinken. (Wir spülen unsere für ungefähr fünf Minuten-wir mögen salzigen Schinken!)

Nachdem der Schinken nach Ihren Wünschen gespült wurde, den Schinken trocken tupfen. Wir haben unsere tatsächlich zum Trocknen in der Küche auf Trockenregalen mit Ventilator aufgestellt. Je trockener die Haut Ihres Schinkens ist, desto mehr haftet der Rauchgeschmack im nächsten Schritt.

Der nächste Schritt, nachdem Sie Salzwasser ein Schinken? Rauch den Schinken.,

Wir haben ein elektrischer Raucher (nur, weil wir noch nicht, Räucherei) und so, wenn unsere Schinken sind fertig geraucht werden wir setzen Sie Sie in den Raucher, schalten Sie es auf, legen Sie es 225 Grad, füllen Sie das Fach mit Holz-chips, und let ‘er go.

Wissen Sie Folgendes: Das Rauchen Ihres Schinken dauert manchmal viel länger, da die Außentemperatur weit unter Null liegt und dieser Raucher etwas mehr Arbeit benötigt, um mit der Temperatur Schritt zu halten. Diese besondere 14 pfund schinken geraucht für mehrere stunden bei 225 grad für die schinken zu erreichen eine interne temperatur von 150-160 grad.,

Trotzdem war es das Warten wert.

Können Sie einen Schinken „rauchen“, wenn Sie keinen Raucher haben?

Sie können! Auf einer handgeschriebenen Rezeptkarte in meiner Rezeptbox habe ich die Anleitung, dass ein Schinken nach dem Salzlaken getrocknet, mit flüssigem Rauch gebürstet und dann bei 325 für 30 Minuten pro Pfund gebacken werden sollte, oder bis die Innentemperatur des Schinkens 150 Grad erreicht F. Wir verwenden dieses Rezept jetzt nicht, weil wir einen Raucher haben, aber es ist gut zu wissen, dass die Option da ist.,

Es gibt auch mehrere Artikel auf dem Google, die erklären, wie man einen Schinken (oder irgendein Fleisch) ohne Raucher raucht—einige von ihnen sind einfach, andere mehr beteiligt. Versuchen Sie Ihr Glück mit dem Google und sehen, was Sie kommen mit.

Oder investieren Sie in einen Raucher.

Homegrown, home-Schinken ist die beste!

Es gibt nichts wie das sitzen auf einem Teller die Eier von coop toast aus selbstgebackenem Brot, und ein Stück Schinken von Schweinen, die Sie erhoben sich. Es ist die beste Art von Essen, findest du nicht?

Yum, Sie Jungs. YUM.,