Spicy soft tofu stew mit Rind

das heutige Rezept ist ein all-beef-version von Korean spicy soft tofu stew genannt sundubu-jjigae. Dieser Eintopf ist herzhaft, würzig, beruhigend, lecker und einfach zuzubereiten, weshalb er auch bei Koreanern und Nicht-Koreanern so beliebt ist.

Als ich mein zweites Kochbuch kochen, schreiben und fotografieren wollte, schlug meine Co-Autorin Martha Rose Shulman vor, ein ganzes Sundubu-Kapitel zu machen., Sie lebt in Los Angeles und sagte, dass Sundubu-jjigae dort so beliebt sei, dass meine Kochbuchleser gerne verschiedene Versionen sehen würden. Wenn Sie jemals in einem koreanischen Sundubu-jjigae-Restaurant waren, bevor Sie wissen, dass sie je nach Zutaten oft mehrere Variationen servieren und Ihnen Optionen zur Steuerung des Gewürzspiegels bieten! Das ist ein Grund, warum sundubu-jjigae so beliebt ist.

Anstelle eines Kapitels habe ich 3 verschiedene sundubu-jjigae Rezepte für mein Buch gemacht, und Martha liebte sie alle., Dieses Rezept ist heute noch eine andere Version, ein All-Beef-Rezept (mein Kochbuch hat Rindfleisch und Pilze). Ich wollte etwas für all die großen Fleischesser unter meinen Zuschauern machen. 🙂

Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, verwenden Sie Gemüsebrühe und gehackte Pilze (oder Brokkoli oder Blumenkohl anstelle von Rindfleisch) und überspringen Sie das Ei. Als ich in Toronto lebte, brachte ich meinen kanadischen Freund in mein Lieblingsrestaurant Sundubu-jjigae. Sie hatte es noch nie zuvor gehabt und war wirklich überrascht von dem rohen Ei im Eintopf. „Ist es ok??“sie fragte., Ich war überrascht, weil ich mein ganzes Leben lang rohe Eier gegessen und sie auch meinen Kindern gefüttert habe. Ich musste ihr versichern, dass es in Ordnung war und keine Sorge, es wäre halb gekocht durch den Eintopf. Ich warte gerne, bis ich ein Drittel des Eintopfs esse, bevor ich in das Ei grabe,zu diesem Zeitpunkt ist das Eigelb schön und halb gekocht.

Genießen Sie den Eintopf! Sie können alle Reste im Kühlschrank bis zu einer Woche speichern, nur später aufwärmen und essen!

Zutaten

Serviert 2 bis 3

• 2 Tassen Sardellen-Seetang-Brühe (oder Rind -, Hühner-oder vegetarische Brühe), Rezept unten.,oning:
  • 3 Esslöffel gochu-garu (Korean hot pepper flakes)
  • 2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer pfeffer

  Für Sardellen Seetang lager (6 Tassen):

  • 8 Tassen Wasser
  • 8 große getrocknete Sardellen mit den Eingeweiden und köpfe entfernt
  • 8 Unzen geschält Rettich, dünn geschnitten
  • ¼ Unze (etwa 10 Gramm) getrockneter Seetang

  

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  Machen Sie die würzige Gewürzmischung:

  1. Kombinieren Sie Gochu-Garu, Sesamöl und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel und mischen Sie sie gut mit einem Löffel.,

  Machen Sie die Sardellen-Seetang-Brühe:
  Wenn Sie vorgefertigtes Huhn, Rindfleisch oder meine Gemüsebrühe verwenden, können Sie diesen Vorgang überspringen.

  1. Wasser in einen Topf geben. Fügen Sie die Sardellen, Rettich und Seetang hinzu. Bedecken und kochen für 30 Minuten bei mittlerer Hitze. Wenn es überkocht, knacken Sie den Deckel.
  2. Sie erhalten über 6 tassen lager, aber nur müssen 2 tassen für dieses rezept. Bewahren Sie den übrig gebliebenen Bestand einfach in einem luftdichten Behälter auf und frieren Sie ihn ein, um ihn später in etwas anderem oder mehr sundubu-jjigae zu verwenden.,

  sundubu-jjigae kochen:

  1. Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Speiseöl, Zwiebel, Knoblauch und grüne Zwiebel. Rühren Sie mit einem Holzlöffel für 3 bis 4 Minuten, bis es ein wenig braun und duftend ist. 2 bis 3 Minuten einrühren, bis das Rindfleisch gründlich gekocht ist.
  2. Hinzufügen 2 tassen lager.
  3. abdecken und bei mittlerer Hitze 6 bis 7 Minuten kochen lassen. Die Fischsauce und das Salz öffnen und einrühren.
  4. Die Röhrchen mit weichem Tofu halbieren und in die Suppe geben., Fügen Sie die Gewürzmischung hinzu und mischen Sie, vorsichtig brechen Sie den Tofu mit dem Holzlöffel.
  5. abdecken und ca. Ihre sundubu-jjigae ist dann bereit zu dienen!

  Servieren Sie es auf 2 Arten

  Servieren Sie es so wie es ist:
  Wenn Sie mit Eiern servieren möchten, knacken Sie für jedes Abendessen ein Ei in die Pfanne und lassen Sie es eine weitere Minute kochen, ohne das Ei zu rühren oder zu brechen., Stellen Sie dann die Pfanne in die Mitte des Tisches und lassen Sie sie von Ihrer Familie mit Reis, Kimchi und einigen weiteren Beilagen teilen.

  In Tonschalen servieren:
  Den Eintopf in 2 Tonschalen teilen und erhitzen. Wenn Sie mit Eiern servieren möchten, warten Sie, bis der Eintopf ein wenig sprudelt, bevor Sie ihn knacken. Lassen Sie den Eintopf weitere 2 Minuten kochen, ohne das Ei zu rühren oder zu brechen. Servieren Sie sofort heiß mit Reis, Kimchi und ein paar weiteren Beilagen.