Einer der besten Teile über unseren Test Küchenmanager, Brad Leone, Job ist seine wöchentliche Reise zum Bauernmarkt. Es liegt in seiner Verantwortung, die Küche das ganze Jahr über mit reifen Produkten, Eiweiß und Speisekammer-Heftklammern zu versorgen. Im Sommer, wenn die Farmen die guten Sachen auskurbeln, ist Brad wie ein Kind in einem Süßwarenladen., Jeden Mittwoch kommt er mit seinen wiederverwendbaren Einkaufstüten auf den Markt, um sich mit Frischem und Gutem einzudecken—und natürlich ein wenig naschen und schnappen. (Er hat dieses wunderschöne Bild oben auf der Seite aufgenommen!) Schauen Sie jeden Mittwoch hier in unserer From the Market-Spalte nach, um zu sehen, was Brad abgeholt hat, und natürlich, um eine eigene Kochinspiration zu erhalten.
Parmesan, baba ghanoush, Gratin…das sind nur einige unserer Lieblingswörter, und alle haben eines gemeinsam: Aubergine!, Diese sommerliche Grundnahrungsmittel ist ein Mitglied der Nachtschattenfamilie, und kommt in fast so vielen Sorten, wie es Möglichkeiten gibt, sie zu kochen. Von langen, dünnen japanischen Auberginen bis hin zur gesprenkelten und blassvioletten Märchenvielfalt teilen sich alle Auberginen einige Schlüsselkomponenten, nach denen Sie beim Einkaufen suchen müssen. Hier sind Brads Tipps zum Kauf und Kochen der besten Auberginen auf dem Markt—egal welche Art Sie wählen.
1., Glatt und glänzend ist der Weg zu gehen
„Ich suche gerne nach glänzender und glatter Haut, die eine gleichmäßige Konsistenz durch das Gemüse hat“, sagt Brad. Stumpfe grelle Haut ist ein Zeichen für schlechte Lagerung oder schlechte Qualität. Falten sind ein Zeichen dafür, dass die Aubergine alt ist und vor langer Zeit geerntet wurde, also über faltige Haut zugunsten straffer, straffer Auberginen gehen. Es versteht sich von selbst, dass Sie „keine braunen Flecken oder weichen Flecken wollen!“
2. Ein Wenig Festigkeit ist A-Okay
„Auberginen sollten etwas fest, aber nicht hart sein“, sagt Leone., Mit anderen Worten, wenn Sie mit dem Finger darauf drücken und sich das Gemüse sehr weich anfühlt oder Sie die Haut durchstechen können, ist es zu weit weg. Eine perfekt reife Aubergine hat bei Berührung nicht so viel Geschmack wie eine reife Tomate oder ein Pfirsich.
3. Achten Sie genau auf den Stiel
Obwohl der Großteil der Pflanze je nach Sorte ein leuchtendes Lila (oder leuchtend weiß) sein sollte, bietet Brad einen weiteren Tipp an: „Das Stielende sollte grün sein.,“Darüber hinaus sollte es frei und frei von Schimmel oder Matschigkeit sein; Während die Haut der Pflanze mürrisch und frech aussehen kann, können Anzeichen von Schäden um diesen Stamm herum lauern. Überprüfen Sie es zuerst!
4. Hüten Sie sich vor der Bitterkeit
Trotz konventioneller Weisheit sind die meisten Auberginen nicht unerträglich bitter. Es gibt jedoch eine Ausnahme: „Große Auberginen können bitterer sein und mehr Samen haben, da dem Gemüse mehr Zeit zum Reifen gegeben wurde“, erklärt Brad., Vermeiden Sie den Aufwand, indem Sie kleine bis mittelgroße und wohlgeformte Auberginen wählen.
5. Essen Sie es innerhalb einer Woche…Oder nicht
Auberginen können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, um großen Erfolg zu haben, sagt Brad. Aber wenn Sie auf eine Stoßfängerernte gestoßen sind, fürchten Sie sich nicht: Sie müssen nicht bei jeder Mahlzeit Auberginen essen. Stattdessen braten und mischen Sie die Auberginen in großen Chargen. Frieren Sie das Püree mit etwas Zitronensaft ein (um Verfärbungen vorzubeugen) und verwenden Sie es das ganze Jahr über in Saucen und Dips (wie dieser verkohlte Auberginen-und Tahini-Aufstrich).,