Dieses Seed Multigrain Sandwich Bread ist das Beste aus beiden Welten-leichtes und flauschiges Brot, kombiniert mit vielen Vollkornprodukten und einem knusprigen, schäbigen Belag.
Ich muss gestehen, es gibt Tage, an denen ich denke, dass ich die einzige Person bin, die Brot isst, geschweige denn ihr eigenes macht. Ich weiß aber, dass das nicht stimmt. Jemand kauft all diese Brotstapel im Supermarkt:) Wir Brotesser / Macher reden einfach nicht darüber!
Nun, heute spreche ich darüber und teile mein neuestes tägliches Brot der Wahl., Es ist ein leichtes und flauschiges Multigrain-Sandwichbrot, gefüllt und mit vielen Körnern belegt. Es ist ein „best of both worlds“ Brot, mit einer leichten und flauschigen textur, kombiniert mit einigen Vollkorn-Güte. Und habe ich die schöne, knusprige, geröstete Samenkruste erwähnt?
Es ist auch ein Brot, das eine Menge Flexibilität bietet, wie Sie es backen und womit Sie es füllen. Ich habe meinen in einen großen 9×5 Laib gebacken. Sie könnten zwei 8×4 Brote machen. Oder Freiform auf einem Backblech. Oder als Runde, in einer Pfanne gebacken.,
Für diesen Laib begann ich mit einer standardmäßigen „7-körnigen“ Getreidemischung, zusammen mit Mohn, Sesam und Flachsmehl (ich hatte keine Leinsamen mehr). Dies ist das Basisbrot. Darüber hinaus können Sie noch ein paar Sachen hinzufügen, wenn Sie möchten-Samen, Trockenfrüchte und/oder Nüsse. Für meine Add-Ins ging ich mit gehackten rohen Kürbiskernen und getrockneten Preiselbeeren. Ich habe einige weitere Add-In-Ideen in den Notizen des Kochs unten hinzugefügt.
Kochen Notizen für Seeded Multigrain Sandwich Bread
Mein Brot wurde mit ungebleichte Allzweck-Mehl., Sie könnten „weißes Vollkornmehl“ verwenden oder einfach einen Teil des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, wenn Sie möchten. Ein paar Notizen, wenn Sie diesen Weg gehen. Beachten Sie zunächst, dass die Leichtigkeit des Brotes durch Zugabe von Vollkornmehl etwas reduziert wird, und ersetzen Sie für beste Ergebnisse nicht mehr als 1/4 des Weißmehls durch Vollkornmehl. Oh, und Ihre steigende Zeit ist wahrscheinlich etwas langsamer mit dem Zusatz von Vollkornmehl.,
Wie oben erwähnt, können Sie dieses Brot als einen großen 9×5-Laib, als zwei kürzere 8×4-Brote, als Freiform-Laib, das Sie auf einem Backblech backen, oder als runde, in einer gusseisernen Pfanne gebackene Brote herstellen. Beachten Sie, dass die Backzeit je nach Weg variiert. Siehe die Rezepthinweise unten für einige Hinweise dort.
Wenn Sie die große 9×5-Laib-Route gehen, seien Sie gewarnt, dass es einige Zeit dauert, bis es durchgebacken ist, aber es wird ziemlich fertig aussehen, bevor es tatsächlich ist. Ich bedeckte meine mit Folie nach etwa 20 Minuten und dann gebacken ziemlich viel eine volle 45 Minuten., Wenn Sie ein Sofortlesethermometer haben, können Sie das Rätselraten beenden. Sie möchten, dass Ihr Laib mindestens 195F ist, bevor Sie ihn herausnehmen.
Während das, was Sie Ihrem Brot hinzufügen, bei Ihnen liegt, achten Sie darauf, die gleichen Mengen beizubehalten. So halten Sie Ihre kleinen Samen (für die Pfanne und Topping) in der gleichen Menge und halten Sie die „Add-Ins“, die Sie in den gleichen Maßen kneten.
Sie sollten sicherstellen, dass Sie mit einer Multigrain-Getreidemischung beginnen (die Art, die heißes Getreide sein soll). Es kann 7-Korn oder 12-Korn oder was auch immer sein., Bob ‚ s Red Mill verkauft eine 7-körnige Mischung oder für Kanadier finden Sie eine 7-körnige Getreidemischung in Bulk Barn.
Zusätzliche Add-Ins sind völlig optional. Fühlen Sie sich frei auszulassen, wenn Sie möchten. Hier sind einige Ideen für Add-Ins, wenn Sie diesen Weg gehen möchten …
Verständnis der verschiedenen Hefetypen
Instant-Hefe-meine Hefe der Wahl, es ist eine Hefe, die nicht mit warmem Wasser Proofing erfordert und kann direkt zu den trockenen Zutaten hinzugefügt werden. Es aktiviert gut mit einer breiten Palette von Wassertemperaturen (110-130F), so dass es mehr verzeihend ist. Instant-Hefe ist eine zweistöckige Hefe. Während Instant-Hefe kein Proofing in Wasser erfordert, werden Sie es nicht verletzen, wenn Sie dies tun, also, wenn Sie einem Rezept folgen, das für aktive Trockenhefe geschrieben wurde, gehen Sie einfach voran und Proof in Wasser pro Rezept.,
Aktive Trockenhefe-die klassische Option, aktive Trockenhefe muss mit warmem Wasser mit einer Temperatur im 110F aktiviert werden. Wenn das Wasser zu heiß ist, tötet es es oder zu kalt und es wird nicht aktiviert. Ein Thermometer ist hier praktisch, um sicherzustellen, dass die richtige Proofing Wassertemperatur. Aktive Trockenhefe ist auch eine zweistöckige Hefe.
Brotmaschinenhefe – Ähnlich wie Instanthefe wird es direkt zu trockenen Zutaten hinzugefügt, z. B. wie Zutaten zu einer Brotmaschine hinzugefügt werden. In dieser Hinsicht ist es Instant-Hefe sehr ähnlich, sodass Sie die beiden austauschbar verwenden können.,
Schnellhefe – dies ist Einzelhefe, die am häufigsten für süße Brötchen und Schnellbrote verwendet wird. Es funktioniert schnell, verbraucht aber auch schnell. Anstatt eines ersten Anstiegs wird es normalerweise direkt nach dem Mischen geformt und hat dann nur einen Anstieg vor dem Backen. Es ist schnell und einfach, aber die kurze Anstiegszeit lässt nicht viel Geschmack entstehen. Das ist gut für süße Brötchen, wo es andere Aromen gibt, aber nicht ideal für klassisches Brot.,
Light and Fluffy Multigrain Sandwich Bread
2 TL Sesamsamen
Optionale Add-Ins (*Siehe Hinweise):
- 1/3 Tasse gehackte getrocknete Preiselbeeren
- 1/3 Tasse gehackte rohe Kürbiskerne
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Multigrain platzieren müsli in einer großen Schüssel oder in der Schüssel eines Standmischers mit einem Knethaken., Gießen Sie kochendes Wasser über, dann stehen lassen, bis Mischung abkühlt zwischen 105°F. und 115°F. für aktive Trockenhefe oder etwa 120F für Instant-Hefe, etwa 20 Minuten. *Hetzen Sie es nicht. Wenn Ihre Mischung zu heiß ist, kann es Ihre Hefe töten. Ein Thermometer ist hier praktisch, um die Temperatur vor dem Hinzufügen der Hefe sicherzustellen.
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Streuen Sie die Hefe über die Müsli-Mischung. Fügen Sie 1 Tasse Mehl, das Öl, braunen Zucker und Salz und rühren, bis glatt. Mischen Sie nach und nach das restliche Mehl zu einem glatten, feuchten Teig., Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
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den Teig auf bemehlten Oberfläche. Kneten, bis glatt und elastisch, Zugabe von mehr Mehl, wenn es klebrig ist, ca. **Wenn Sie Add-Ins verwenden, streuen Sie über den Teig und kneten Sie ihn jetzt in den Teig. **
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Öl eine große Schüssel geben. Teig in die Schüssel geben und dann die Teigkugel umdrehen, so dass die geölte Seite nach oben ist. Deckel schüssel mit plastikfolie und lassen Sie steigen in warmen ort, bis verdoppelt in der größe, über 1 stunde.,
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Bereiten Sie die Samenmischung vor, indem Sie alle Samen in einer kleinen Schüssel zusammenrühren. Beiseite.
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Wenn sich der Teig verdoppelt hat, entleeren Sie den Teig vorsichtig, indem Sie den Teig herunterdrücken, und wenden Sie ihn dann auf eine leicht bemehlte Oberfläche.
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Wenn die in Brote: Fetten Sie eine 9×5-Zoll-Laib-Pfanne oder zwei 8×4-Zoll-Laib Pfannen. Streuen Sie ein paar Teelöffel der Samenmischung in die Pfanne (oder teilen Sie sie zwischen zwei Pfannen)., Für 8×4-Zoll-Brote Teigkugel in zwei gleich große Stücke teilen. Für 9×5-Zoll-Laib, lassen Sie als ein Stück. Für beide, rollen Sie in ein Rechteck – etwa 10×20-Zoll für einen 9×5 Laib oder zwei 9×18-Zoll-Rechtecke fortwo 8×4 Brote. Rollen Sie Gelee Rollen Stil, beginnend mit der kürzesten Seite, dann kneifen Nähte zusammen. Legen Sie Rollen Naht Seite nach unten in vorbereitete Laib Pfanne (n).
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Wenn Sie einen Freiform-Laib herstellen: Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Form Laib in eine runde oder ovale Form., Streuen Sie 1/2 der Samenmischung auf das Backblech (ungefähr so groß wie der Laib) und legen Sie den Laib darauf.
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Wenn Sie eine Runde pfanne gebackenen laib: Fett eine 10/12-zoll gusseisen pfanne gut. Streuen Sie 1/2 der Samenmischung in die Pfanne. Teig zu einer Kugel formen und in eine Pfanne geben.
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Für alle Brote mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca.,
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Ofen auf 425F vorheizen.
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Vor dem Backen die Brote mit Wasser bestreichen und mit der restlichen Samenmischung bestreuen.
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Backen in vorgeheizten 425F ofen bis golden und knusprig, über 25-30 minuten für die 8×4-zoll brote/runde pfanne laib und bis zu 45 minuten für die 9×5-zoll oder freeform laib. ÜBERPRÜFEN Sie LAIB nach 20 Minuten und decken Sie locker mit einem Blatt Aluminiumfolie, wenn es bereits genug gebräunt ist.,
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Multigrain platzieren müsli in einer großen Schüssel oder in der Schüssel eines Standmischers mit einem Knethaken., Gießen Sie kochendes Wasser über, dann stehen lassen, bis Mischung abkühlt zwischen 105°F. und 115°F. für aktive Trockenhefe oder etwa 120F für Instant-Hefe, etwa 20 Minuten. *Hetzen Sie es nicht. Wenn Ihre Mischung zu heiß ist, kann es Ihre Hefe töten. Ein Thermometer ist hier praktisch, um die Temperatur vor dem Hinzufügen der Hefe sicherzustellen.
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Streuen Sie die Hefe über die Müsli-Mischung. Fügen Sie 1 Tasse Mehl, das Öl, braunen Zucker und Salz und rühren, bis glatt. Mischen Sie nach und nach das restliche Mehl zu einem glatten, feuchten Teig., Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
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den Teig auf bemehlten Oberfläche. Kneten, bis glatt und elastisch, Zugabe von mehr Mehl, wenn es klebrig ist, ca. **Wenn Sie Add-Ins verwenden, streuen Sie über den Teig und kneten Sie ihn jetzt in den Teig. **
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Öl eine große Schüssel geben. Teig in die Schüssel geben und dann die Teigkugel umdrehen, so dass die geölte Seite nach oben ist. Deckel schüssel mit plastikfolie und lassen Sie steigen in warmen ort, bis verdoppelt in der größe, über 1 stunde.,
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Bereiten Sie die Samenmischung vor, indem Sie alle Samen in einer kleinen Schüssel zusammenrühren. Beiseite.
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Wenn sich der Teig verdoppelt hat, entleeren Sie den Teig vorsichtig, indem Sie den Teig herunterdrücken, und wenden Sie ihn dann auf eine leicht bemehlte Oberfläche.
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Wenn die in Brote: Fetten Sie eine 9×5-Zoll-Laib-Pfanne oder zwei 8×4-Zoll-Laib Pfannen. Streuen Sie ein paar Teelöffel der Samenmischung in die Pfanne (oder teilen Sie sie zwischen zwei Pfannen)., Für 8×4-Zoll-Brote Teigkugel in zwei gleich große Stücke teilen. Für 9×5-Zoll-Laib, lassen Sie als ein Stück. Für beide, rollen Sie in ein Rechteck – etwa 10×20-Zoll für einen 9×5 Laib oder zwei 9×18-Zoll-Rechtecke fortwo 8×4 Brote. Rollen Sie Gelee Rollen Stil, beginnend mit der kürzesten Seite, dann kneifen Nähte zusammen. Legen Sie Rollen Naht Seite nach unten in vorbereitete Laib Pfanne (n).
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Wenn Sie einen Freiform-Laib herstellen: Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Form Laib in eine runde oder ovale Form., Streuen Sie 1/2 der Samenmischung auf das Backblech (ungefähr so groß wie der Laib) und legen Sie den Laib darauf.
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Wenn Sie eine Runde pfanne gebackenen laib: Fett eine 10/12-zoll gusseisen pfanne gut. Streuen Sie 1/2 der Samenmischung in die Pfanne. Teig zu einer Kugel formen und in eine Pfanne geben.
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Für alle Brote mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca.,
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Ofen auf 425F vorheizen.
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Vor dem Backen die Brote mit Wasser bestreichen und mit der restlichen Samenmischung bestreuen.
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Backen in vorgeheizten 425F ofen bis golden und knusprig, über 25-30 minuten für die 8×4-zoll brote/runde pfanne laib und bis zu 45 minuten für die 9×5-zoll oder freeform laib. ÜBERPRÜFEN Sie LAIB nach 20 Minuten und decken Sie locker mit einem Blatt Aluminiumfolie, wenn es bereits genug gebräunt ist.,
Hinweise
Add-Ins sind optional, aber wenn mit, sie können verwenden jede große samen (wie kürbis, sonnenblumen etc), mutter (pekannüsse, walnüsse etc.) und / oder Trockenfrüchte. Bei Bedarf hacken und auf die gleiche ungefähre Menge wie im Rezept halten (insgesamt etwa 2/3 Tasse).,
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