Schwarzer Reis, auch verbotener Reis oder „Kaiserreis“ genannt, gewinnt aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien und seines überlegenen Nährwerts an Popularität. Verbotener Reis erhielt seinen Namen, weil er einst dem chinesischen Kaiser vorbehalten war, um seine Gesundheit und Langlebigkeit zu gewährleisten, und für jeden anderen verboten war. Verbotener Reis ist ein mittelkörniger, nicht klebriger Erbstückreis mit einem tiefvioletten Farbton und einem nussigen, leicht süßen Geschmack., Dieser Vollkornreis ist reich an Anthocyanen, antioxidativen Pigmenten, die dem Reis seine ungewöhnliche Farbe verleihen. Im Vergleich zu anderen Reissorten ist verbotener Reis reich an Eiweiß und Eisen; Nach der chinesischen Medizin gilt es als Bluttonikum.
Der Ursprung
Eine Reisfrucht, die vor etwa 10.000 Jahren in China hergestellt wurde, ist der Vorfahr von Hunderten moderner Reissorten. Schwarzer Reis ist jedoch einzigartig., Seine purpurschwarze Farbe ist ein Ergebnis seiner hohen Konzentration an Anthocyanin; Dies ist das gleiche Antioxidans, das für die Farbe von Auberginen, Blaubeeren, Acaí-Beeren und Concord-Trauben sowie lila Blumenkohl, lila Mais und Blutorangen verantwortlich ist.
Der meiste kultivierte Reis produziert weiße Körner, aber die Farbe von schwarzem Reis wird durch eine Genmutation verursacht. Japanische Forscher fanden heraus, dass eine Veränderung in einem Gen, das Anthocyan kontrolliert, neu angeordnet wurde, um schwarzen Reis zu erzeugen; Diese Mutation trat bei einer Unterart von Reis auf., Seitdem wurde der Reis repliziert und durch Kreuzzüchtung auf andere Reisarten übertragen.
Der Anbau
Schwarzer Reis ist nicht so einfach anzubauen wie andere Reissorten, da er nur etwa 10 Prozent der Ernte anderer Reissorten liefert. Das macht den Reis sehr teuer, weshalb er zunächst nur den reichsten der Reichen vorbehalten war—was zu der Zeit, als er entdeckt wurde, chinesische Könige bedeutete. Das Getreide wird in südostasiatischen Ländern wie Indien, Indonesien, Thailand und China angebaut., Aufgrund seiner Beliebtheit in westlichen Ländern wird es jetzt auch in kleinen Mengen in den südlichen Vereinigten Staaten angebaut.
Der Nährwert
Im Vergleich zu anderen Sorten hat schwarzer Reis mehr Ballaststoffe und Eiweiß als rot, braun oder weißer Reis. Dies, kombiniert mit seinem hohen Gehalt an Anthocyanen, macht es zu einem Ernährungs-Kraftpaket., Eine 1/2 Tasse Portion zubereiteter schwarzer Reis, hergestellt aus etwa 1/4 Tasse ungekochtem Reis, enthält 160 Kalorien, 1 1/2 Gramm Fett, 34 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 5 Gramm Eiweiß und 4 Prozent Eisen.
Wo man schwarzen Reis kaufen kann
Schwarzer Reis war bisher nur in Gourmet-Lebensmittelgeschäften und asiatischen Fachmärkten erhältlich. Aber jetzt, mit seiner zunehmenden Popularität, können Sie es bei Whole Foods, Target und Walmart sowie online bei Amazon und anderen Einzelhändlern finden. Es lohnt sich auch zu überprüfen, ob Ihr Lebensmittelgeschäft in der Nachbarschaft es trägt., Und denken Sie daran, dass schwarzer Reis auf Restaurantmenüs als verbotener Reis oder Kaiserreis bezeichnet werden kann.
Wie man schwarzen Reis kocht
Das Kochen von schwarzem Reis ähnelt dem Kochen anderer Reissorten. Sie verwenden ein Verhältnis von 2 zu 1 Wasser zu Reis, und nachdem das Wasser zum Kochen gekommen ist, fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie, bedeckt, bis der Reis zart ist und das Wasser absorbiert wurde. Ein Unterschied zu schwarzem Reis besteht darin, dass das Kochen etwa 10 Minuten länger dauert als bei anderen Reissorten.,
Sie können weißen Reis in Rezepten und Gerichten einfach durch schwarzen Reis ersetzen, um eine interessantere Präsentation sowie einen Ernährungsschub zu erhalten. Verbotener Reis ist auch köstlich in einem thailändischen schwarzen klebrigen Reispudding, ein Dessert, das nicht nur süß und befriedigend, sondern auch gut für Sie ist.,
div>