Schwarzbrot vs. Weiß: Sind dunklere Lebensmittel immer besser?

Wenn es um gesunde Ernährung geht, sollten wir unsere Lebensmittel nach Farbe auswählen. Je dunkler und heller die Farbe, desto mehr Nährstoffe und Phytochemikalien haben sie.

Für viele Lebensmittel ist das ein guter Rat. Schwarzbrot enthält mehr Vitamine und Ballaststoffe als Weißbrot. Spinat, Karotten und anderes buntes Gemüse bieten mehr Beta-Carotin als Sellerie, Gurken und andere blass aussehende Produkte.

Aber dunkel versus hell oder braun versus weiß ist nicht immer eine einfache Wahl., In einigen Fällen bieten dunkel gefärbte Lebensmittel nicht mehr Nährstoffe als ihre weißen Gegenstücke.

Betrachten Rosinen. Entgegen der landläufigen Meinung sind dunkle Rosinen nicht nahrhafter als leicht gefärbte goldene Rosinen. Beide Rosinensorten werden aus grünen Trauben hergestellt. Der Unterschied liegt im Trocknungsprozess. Wenn die Trauben nach der Ernte sonnengetrocknet werden, werden sie zu dunkel gefärbten Rosinen. Goldene Rosinen werden mechanisch getrocknet und mit Schwefeldioxid behandelt, um ihre helle Farbe zu erhalten., Nährstoffmäßig gibt es keinen Unterschied.

Können sie wählen, welche der folgenden lebensmittel liefern die meisten ernährung?

Braune Eier vs. weiße Eier

Braun bedeutet in diesem Fall nicht nahrhafter. Die Farbe der Eierschale hat keinen Einfluss auf die Nährstoffe – oder Qualität oder den Geschmack-eines Eies. Die Farbe der Eierschale hängt von der Rasse der Henne ab. Weiße Schaleneier in Kanada stammen von Leghorn-Hühnern, während braune Schaleneier von Rhode Island Red Breed Hens produziert werden. Weiß oder braun, ein großes Ei liefert 76 Kalorien, fünf Gramm Fett, 1,6 Gramm gesättigtes Fett und 193 Milligramm Cholesterin.,

Brauner Zucker vs. weißer Zucker

Braun ist auch nicht besser, wenn es um Zucker geht. Brauner Zucker ist weißer Zucker mit Melasse hinzugefügt. Die Menge an Melasse, die während der Verarbeitung hinzugefügt wird, führt zu hell-bis dunkelbraunem Zucker. Während Melasse eine gute Quelle für Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium ist, ist die Spurenmenge, die in einem Teelöffel braunem Zucker endet, vernachlässigbar.

Vollkornnudeln vs. weiße Smart Pasta

In diesem Fall ist Braun besser für Sie., Aber es ist schwer zu wissen, dass nach dem Lesen ihrer jeweiligen Ernährung Etiketten. Beide Arten von Nudeln haben acht Gramm Ballaststoffe pro Portion. Und beide sind gleichermaßen eine gute Quelle für Eisen und B-Vitamine, weil sie angereichert sind.

Aber im Gegensatz zu Catellis Smart Pasta wird Vollkornnudeln aus 100-prozentigem Vollkorngrießmehl hergestellt. Catellis Smart Pasta erhält seinen Ballaststoffschub aus Hafer, Ballaststoffen und Inulin, einem Kohlenhydrat, das aus der Zichorienwurzel gewonnen wird. Isolierte Fasern wie Inulin haben jedoch möglicherweise nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie intakte Fasern in Vollkornprodukten., Studien finden heraus, dass Vollkornprodukte aus Getreide, Brot und anderen Körnern vor Herzerkrankungen und Diabetes schützen. Die Beweise für Inulin sind spärlich.

Dunkles Geflügelfleisch vs. weißes Geflügelfleisch

Es stimmt, dass Brustfleisch weniger Kalorien und Fett enthält als Fleisch aus Bein und Oberschenkel. Drei Unzen geröstete hautlose Geflügelbrust hat 132 Kalorien und zwei Gramm Fett; Die gleiche Menge gebratenes Oberschenkelfleisch ohne Haut hat 140 Kalorien und sechs Gramm Fett.

Wenn Sie jedoch nach mehr Nährstoffen suchen, ist dunkles Fleisch die bessere Wahl., Unze für Unze, dunkles Fleisch hat mehr Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Folsäure und Riboflavin als Brustfleisch. Das heißt, Geflügel für Protein zu essen ist im Allgemeinen eine gute Wahl, unabhängig davon, ob Sie helles oder dunkles Fleisch wählen.

Pumpernickelbrot vs. Weißbrot

Es ist leicht anzunehmen, dass dunkles Pumpernickelbrot nahrhafter ist als Weißbrot. Aber das stimmt nicht immer.,

Wenn Sie die Zutatenliste auf Paketen von Pumpernickelbrot lesen, werden Sie feststellen, dass viele die erste Zutat – den Großteil des Mehls – als weißes Weizenmehl auflisten, gefolgt von Roggenmehl. Melasse oder Karamell können auch zum Färben hinzugefügt werden. Ernährungsphysiologisch gesehen unterscheiden sich diese flauschigen Versionen von traditionellem, dichtem Vollkorn-Pumpernickelbrot nicht wesentlich von Weißbrot.

Wählen Sie 100-prozentiges Vollkorn-Pumpernickel – und Roggenbrot. Vollroggenmehl, Roggenmehl und Roggenflocken weisen auf Vollkornprodukte hin., Traditionelle Pumpernickel-und Roggenbrote werden mit einem Sauerteigstarter anstelle von Hefe hergestellt, um den Aufstieg zu unterstützen. Die Säure, die aus dem Starter hergestellt wird, kombiniert mit der Faser im Vollkornroggen, verleiht diesen Broten einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie langsam verdaut werden und dadurch den Blutzucker-und Insulinspiegel nicht erhöhen.

Natives Olivenöl extra vs. helles Olivenöl

Bei nativem Olivenöl extra bedeutet die dunklere grüne Farbe mehr Antioxidantien und andere sekundäre Pflanzenstoffe., Das liegt daran, dass diese Olivenölsorte nicht raffiniert ist; Das Öl wird mit minimaler Hitze und ohne Chemikalien aus Oliven gewonnen. Leichtes Olivenöl wurde durch Chemikalien und Hitze sehr raffiniert, um einen milden Geschmack zu erzielen. Sie haben immer noch ein Speiseöl, das reich an herzgesundem einfach ungesättigtem Fett ist, aber es hat seine schützenden Verbindungen verloren.

Denken Sie daran, dass sich „Licht“ nur auf die Farbe und den Geschmack des Öls bezieht; es hat nichts mit der Menge an Fett oder Kalorien zu tun. Pro Esslöffel haben sowohl leichte als auch natives Olivenöl extra 14 Gramm Fett und 120 Kalorien.,

Orange vs. Apfel

Discount Äpfel wegen ihres weißen Fleisches nicht. Sicher haben sie nicht annähernd so viel Vitamin C wie eine Orange, aber sie haben etwas, was Orangen nicht tun: Quercetin, ein Antioxidans, das zum Schutz vor Schlaganfällen gedacht ist.

Anfang dieses Herbstes verband eine Studie mit 20.069 Erwachsenen eine höhere Aufnahme von weiß gefärbtem Obst und Gemüse – insbesondere von Äpfeln und Birnen – mit einem signifikant geringeren Schlaganfallrisiko., Das Schlaganfallrisiko wurde nicht durch den Verzehr von orange/gelben Früchten beeinflusst, bei denen es sich hauptsächlich um Zitrusfrüchte handelte.

Trotzdem gibt es keine ungesunde Frucht oder Gemüse. Ziel ist es, jeden Tag mindestens sieben Portionen zu erhalten, um die Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien zu steigern. In diesem Fall zählt auch Weiß.

Leslie Beck, eine in Toronto ansässige Ernährungsberaterin an der Medcan Clinic, ist jeden Mittwoch im CTV Canada AM. Ihre website ist lesliebeck.com.