Sake 101: A Beginner ‚ s Guide to Sake (Deutsch)

Eine Japan-Reise wäre nicht komplett, ohne ein wenig sake-Verkostung! Aber wenn Sie kein begeisterter Sake-Trinker sind, kann es schwierig sein zu wissen, wo Sie anfangen sollen.

Um Ihnen bei der Navigation durch die Welt des Sake zu helfen, haben wir in Japan viel recherchiert: von der Beratung mit Sake-Experten bis hin zur mühsamen Aufgabe, Sake im ganzen Land zu probieren.

Wir hoffen, dass unser Sake 101 Guide Ihnen hilft, das Beste aus Ihrer nächsten Sake-Erfahrung herauszuholen!,

Ursprünglich im Jahr 2014 geschrieben, wurde dieser Beitrag aktualisiert und am 2.April 2018 neu veröffentlicht.

Sake-101

Was ist sake? Wenn Sie diese Frage in Japan und dann im Rest der Welt stellen, erhalten Sie zwei verschiedene Antworten.

Auf Englisch bezieht sich“ Sake “ auf das alkoholische fermentierte Reisgetränk aus Japan, das Sie wahrscheinlich in Ihrer lokalen Izakaya (oder lokalen Sake-Bar, wenn Sie Glück haben!).,

Aber fragen Sie nach“ sake “ in Japan und Sie können mit einem fragenden Blick erfüllt werden. Warum ist das so?

Denn auf Japanisch bezieht sich „Sake“ auf alle alkoholischen Getränke im Allgemeinen. Dazu gehören Bier, Wein, Shochu und das Getränk, das wir auf Englisch „Sake“ nennen.

Also, was nennen die Japaner „Sake“? Im japanischen ist das Wort für das, was wir als nihonshu-sake. Nihonshu bedeutet „japanischer Alkohol“, und wenn Sie in einem Izakaya nach Nihonshu fragen, werden Sie mit einem Lächeln begrüßt.,

Sprachunterricht beiseite, wir werden uns in diesem Artikel auf dieses wunderbare Getränk beziehen, um die Dinge so einfach wie möglich zu halten.

Key Sake Terms

Eines der besten Dinge an Sake ist, dass es so viele verschiedene Arten und Variationen gibt — aber diese Vielfalt ist auch für Sake-Neulinge überwältigend!

Wenn du ein Sake-Samurai werden willst, musst du zur Sake-Schule gehen. Aber wenn Sie mit den Grundlagen beginnen möchten, Hier sind einige Schlüsselkonzepte und Begriffe, die Ihnen helfen, Ihren Kopf um dieses köstliche Getränk zu wickeln.,

Polieren

Einer der ersten Schritte bei der Sake-Herstellung ist das Polieren des Reises. Vor dem eigentlichen Sake-Herstellungsprozess muss der Reiskern „poliert“ — oder gemahlen-werden, um die äußere Schicht jedes Getreides zu entfernen und seinen stärkehaltigen Kern freizulegen.

Um eine Perspektive auf das Polieren von Reis zu erhalten, denken Sie daran, dass Sie Reis zu etwa 90 Prozent polieren müssen, um von braunem Reis zu weißem Reis zu gelangen (dh 10 Prozent abzupolieren).

Um guten Sake zu produzieren, musst du viel mehr polieren!, Wir werden unten ein wenig mehr ins Detail gehen, aber denken Sie jetzt daran, dass Good Sake normalerweise auf etwa 50 bis 70 Prozent poliert wird (dh von 30 bis 50 Prozent wird poliert).

Wenn Sie also lesen, dass ein Sake auf 60 Prozent poliert wurde, bedeutet dies, dass 40 Prozent des ursprünglichen Reiskerns wegpoliert wurden und nur 60 Prozent seiner ursprünglichen Größe übrig geblieben sind.

Je mehr Reis poliert wurde, desto höher ist die Klassifikationsstufe. Aber mehr polierter Reis bedeutet nicht immer besseren Reis., Sake-Experten lieben auch das billigere lokale Zeug, solange es von guten Brauern aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird. Letztendlich sollten Sie Ihrem eigenen Gaumen und Ihren Vorlieben vertrauen.

Junmai

Junmai ist das japanische Wort bedeutet „Reine Reis.“Dies ist ein wichtiger Begriff in der Welt des Sake, da er reinen Reis-Sake von nicht reinem Reis-Sake trennt.

Junmai wird nur mit Reis, Wasser, Hefe und Koji gebraut — es gibt keine anderen Zusätze wie Zucker oder Alkohol., Es sei denn, eine Flasche Sake sagt „Junmai“ (dies wird auf Japanisch als 純米 geschrieben), es wird Brauer Alkohol und/oder andere Zusatzstoffe hinzugefügt haben.

Während junmai klingt wie eine gute Sache (und es ist in der Regel!), nur weil ein sake ist nicht junmai bedeutet nicht, dass es minderwertig ist. Zusatzstoffe wie destillierter Braueralkohol werden von erfahrenen Brauern verwendet, um Geschmacksprofile und Aromen zu ändern und zu verbessern, und können für einen sehr glatten und leicht zu trinkenden Sake sorgen.

Nachdem Sie nun gelernt haben, was Sake und Junmai bedeuten, sprechen wir über die verschiedenen Arten von Sake.,

Arten von Sake

Ihr Verständnis von Polieren und junmai (von oben) wird Ihnen helfen, sehen die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von sake.

Es gibt so viele verschiedene Arten von Sake, dass wir uns — um die Dinge einfach zu halten-nur auf einige wichtige Typen und Klassifikationen konzentrieren werden. Zusammen mit einer guten Tasse sind diese Informationen alles, was Sie brauchen, um eine Sake-Verkostung in einem Sake-Fachgeschäft, einer Bar oder Izakaya zu genießen.,

Sie können Sake nach verschiedenen Faktoren klassifizieren, einschließlich der Art des verwendeten Reises, wo er hergestellt wurde, dem Grad, in dem der Reis poliert wurde, Brauprozessen, wie er gefiltert wurde und mehr.

Wir möchten, dass Sie die Sake-Verkostung genießen — Sie nicht überwältigen -, daher finden Sie hier eine praktische Liste der Haupttypen und Klassifikationen von Sake, denen Sie begegnen werden. Wenn Sie auch nur ein paar davon lernen, werden Sie mehr über Sake wissen als 99 Prozent der Reisenden, die Japan besuchen.,

Junmai

Wie bereits erwähnt, junmai bezieht sich auf die Reine Reis (純米) (nicht additive) Willen. Darüber hinaus bedeutet die Junmai-Klassifizierung, dass der verwendete Reis auf mindestens 70 Prozent poliert wurde. Während es schwer zu verallgemeinern ist, neigt Junmai Sake dazu, einen reichen ganzen Körper mit einem intensiven, leicht sauren Geschmack zu haben.

Diese Art von Sake kann besonders schön sein, wenn sie warm oder bei Raumtemperatur serviert wird.,

Honjozo

Honjozo (中醸造) verwendet auch Reis, der zu mindestens 70 Prozent poliert wurde (wie bei Junmai). Honjozo enthält jedoch definitionsgemäß eine kleine Menge destillierten Brauereialkohols, der hinzugefügt wird, um den Geschmack und das Aroma des Sake zu glätten. Honjozo Sakes sind oft leicht und leicht zu trinken und können sowohl warm als auch gekühlt genossen werden.

Ginjo und Junmai Ginjo

Ginjo (吟醸) ist Premium-Sake, der Reis verwendet, der zu mindestens 60 Prozent poliert wurde. Es wird mit speziellen Hefe-und Fermentationstechniken gebraut., Das Ergebnis ist oft ein leichter, fruchtiger und komplexer Geschmack, der normalerweise ziemlich aromatisch ist. Es ist leicht zu trinken und oft (wenn auch sicherlich nicht in der Regel) gekühlt serviert.

Junmai Ginjo ist einfach Ginjo Sake, der auch zur Definition von „reinem Reis“ (ohne Zusatzstoffe) passt.

Daiginjo und Junmai Daiginjo

Daiginjo (中吟醸) ist super Premium Sake (daher der „dai“ oder „big“) und wird von vielen als Höhepunkt der Braukunst angesehen. Es erfordert präzise Brühmethoden und verwendet Reis, der bis auf mindestens 50 Prozent poliert wurde., Daiginjo Sakes sind oft relativ teuer und werden normalerweise gekühlt serviert, um ihre schönen leichten, komplexen Aromen und Aromen hervorzuheben.

Junmai Daiginjo ist einfach Daiginjo-Sake, der auch zur Definition von „reinem Reis“ (ohne Zusatzstoffe) passt.

Futsushu

Futsushu (普通種) wird manchmal als Tabelle Willen. Der Reis wurde kaum poliert (irgendwo zwischen 70 und 93 Prozent), und — obwohl wir definitiv nicht qualifiziert sind, Sake — Snobs zu sein-ist das einzige Zeug, von dem wir wahrscheinlich empfehlen würden, fern zu bleiben., Überraschenderweise können Sie wirklich hochwertigen Sake zu sehr vernünftigen Preisen bekommen, also wenn Sie nicht nach einem schlechten Kater suchen (und nicht so besonderen Geschmack), bleiben Sie weg von Futsushu.

Shiboritate

Obwohl Sake im Allgemeinen nicht wie Wein gereift ist, darf er normalerweise etwa sechs Monate oder länger reifen, während die Aromen nachlassen. Shiboritate-Sake () geht jedoch direkt von den Pressen in die Flaschen und auf den Markt. (Die Leute lieben es im Allgemeinen oder hassen es.) Shiboritate Sake neigt dazu, wild und fruchtig zu sein, und einige Trinker vergleichen ihn sogar mit Weißwein.

Nama-zake

Der meiste Sake wird zweimal pasteurisiert: einmal kurz nach dem Brauen und noch einmal vor dem Versand., Nama-zake (中酒) ist insofern einzigartig, als es nicht pasteurisiert ist und daher gekühlt werden muss, um frisch gehalten zu werden. Während es natürlich auch von anderen Faktoren abhängt, hat es oft einen frischen, fruchtigen Geschmack mit einem süßen Aroma.

Nigori

Nigori (濁人) Sake ist trübweiß und grob gefiltert, wobei sehr kleine Reisbrötchen darin herumschwimmen. Es ist normalerweise süß und cremig und kann von seidig glatt bis dick und klobig reichen. Diese Art von Sake scheint in japanischen Restaurants außerhalb Japans weitaus beliebter zu sein als in Japan.,

Jizake

Jizake (deepthroat酒) bedeutet „lokaler Sake“ und ist ein großartiges Wort, das Sie bei Reisen in verschiedene Regionen Japans beachten sollten. Sake wird im ganzen Land gebraut, und guter Jizake passt normalerweise sehr gut zur lokalen Küche jeder Region — und da er lokal ist, ist er normalerweise auch frisch und oft preiswert.

Bitte denken Sie daran, dass diese Verkostungsrichtlinien eine grundlegende Einführung in Sake bieten. Es gibt viele Faktoren,die die Eigenschaften von Sake verändern können (Reis und Wasser, Geschick der Brauer usw.,), also bitte erwarten Sie Variationen, wenn es um das Profil jedes Benutzers geht, und halten Sie einen offenen Geist, wie Sie verschiedene sakes versuchen.

Wie trinke ich Sake

Jetzt kommt der lustige Teil und der letzte Schritt: den Sake trinken!

Die häufigsten Fragen, die wir von Sake-Anfängern hören, sind:

• Sollten Sie Sake kalt, warm oder bei Raumtemperatur trinken?
• Aus welcher Tasse oder welchem Glas solltest du es trinken?,

Chillen oder nicht chillen

Es gibt keine Hard-and-Fast-Regel, und die wichtigsten Überlegungen sind der betreffende Sake und Ihre eigenen Vorlieben.

Einige Sake ist am besten kalt, während andere perfekt schmecken, wenn sie erwärmt. Jeder Sake ist anders und Sake-Kenner werden Ihnen sagen, dass Sie experimentieren sollen. Unsere Philosophie ist: Tun Sie, was Ihnen am besten schmeckt. Es macht keinen Spaß, wenn Sie sich Sorgen machen, ob das, was Sie tun, richtig oder falsch ist.,

Davon abgesehen, hier sind einige allgemeine Richtlinien, die Ihnen helfen zu wissen, ob Sie abkühlen oder wärmen sollen:

• Fragen Sie das Shop-oder Restaurantpersonal nach ihrer Empfehlung: Sie werden wissen, ob es am besten kalt, warm oder so ist.
• Vermeiden Sie Extreme: Ob Kühlen oder Erwärmen, achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, da Überhitzung und Überkühlung die besonderen Aromen und Aromen eines Sake stören können.
• Wenn erwärmung, nicht wärme die sake direkt., Gießen Sie den Sake vielmehr in einen Behälter (idealerweise wie eine Sake-Karaffe), der etwas Wärme aufnehmen kann, und erhitzen Sie ihn dann sehr allmählich in einem Wasserbad. Vermeiden Sie es, es zu schnell oder zu intensiv zu erhitzen (tun Sie es definitiv nicht in der Mikrowelle!).
• Auf die Gefahr einer Übergeneralisierung hin sagen viele Sake-Experten, dass Ginjo – und Daiginjo-Sakes normalerweise am besten nicht erwärmt werden (da das gekühlte Servieren ihre Aromen und Aromen verbessert), während viele Junmai-und Honjozo-Sakes in beiden Fällen gut funktionieren (da das Erwärmen dieser Sakesorten dazu neigt, ihre komplexen Aromen herauszuziehen und sie etwas zu glätten).,

Viele Sake-Sorten schmecken bei unterschiedlichen Temperaturen gut – da unterschiedliche Temperaturen unverwechselbare Eigenschaften hervorrufen-was es sehr lohnenswert macht, selbst zu experimentieren.

Welche Art von Behälter zu Verwenden

wir wünschen uns, Wir könnten Ihnen sagen, dass Sie alle sake-Experten sind sich einig, aber das ist natürlich nie der Fall.

Bei Premium-Sakes empfehlen viele Kenner, Sake aus einem Glas zu trinken, da dies dazu neigt, den komplexen und oft subtilen Aromen und Aromen nicht im Weg zu stehen.,

Aber es macht auch Spaß, Sake aus einem Ochoko oder Masu zu trinken, und den Sake-Behälter selbst zu genießen, kann die Erfahrung erheblich verbessern.

Wenn Sie einen feineren Gaumen haben und die tiefgreifenden Eigenschaften von Sake zutiefst schätzen können, lohnt es sich, in gute Sake-Trinkgläser zu investieren.

Wie bei allem anderen gilt die goldene Regel, die Dinge nicht zu ernst zu nehmen und sich zu amüsieren!

Was kommt als Nächstes?,

Der beste Weg, um wirklich zu gewinnen, die Wertschätzung und das Verständnis von sake zu trinken. Also geh raus und probiere etwas Sake — du wirst überrascht sein, dass du einen bestimmten Typ, Stil und Temperatur hast, die dir am besten gefällt.

Wir bieten Sake-Verkostungen mit lokalen Sake-Kennern in Tokio, Kyoto und ganz Japan sowie gelegentliche Sake-Brauerei-Touren an.

Kanpai (prost)!