Während viele Menschen mit Rübenwurzeln vertraut sind, essen die meisten Menschen möglicherweise nicht regelmäßig Rübengrün (auch Rübenspitzen oder Rübenblätter genannt). Rüben gehören zur Familie der Kreuzblütler Brassicaceae und teilen viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile wie andere Brassicas, wie verbesserte Entgiftung und reduziertes Krebsrisiko. Diese zweijährigen Pflanzen brauchen zwei Jahre, um zu wachsen und sich zu vermehren, und wenn sie es tun, packen sie einen Ernährungsstempel., Rübengrün war vielleicht nicht der direkte Fokus vieler Forschungsstudien, aber sie werden oft in Studien zu Kreuzblütlern und dunklem Blattgemüse als Ganzes aufgenommen. In Anbetracht der Tatsache, dass die Pflanze in vielen Nährstoffen viel höher ist als die beliebtesten Kreuzblütler, wie Brokkoli und Blumenkohl, verdienen Rübengrüns etwas Aufmerksamkeit.
Wichtige Nährstoffe in Rübengrün
Rübengrün bietet eine breite Palette von Nährstoffen mit wichtigen gesundheitlichen Vorteilen. Dazu gehören:
- Vitamin K: Rübengrün und anderes grünes Blattgemüse sind reich an Vitamin K., Dieses Vitamin spielt eine entscheidende Rolle für den Knochenstoffwechsel, die Gefäßgesundheit und die normale Blutgerinnung.1 Da diese Grüns auch Kalzium enthalten, kann davon ausgegangen werden, dass Rübengrün ein erhebliches Knochenmineralisierungspotenzial aufweist.
- Vitamin A und Carotinoide: Rübengrüns sind besonders reich an Carotinoiden, einschließlich Beta-Carotin, sowohl in den oberen als auch in den unteren Blättern. Beta-Carotin ist die einfachste Form von Carotinoid für den Körper in Vitamin A umzuwandeln., Zusätzlich zur Unterstützung der Augengesundheit können Carotinoide auch die kognitive und kardiovaskuläre Gesundheit unterstützen und das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern.2
- Folat: Eine Tasse gekochtes Rübengrün enthält fast die Hälfte der täglich empfohlenen Folataufnahme, einen wichtigen Methylierungsnährstoff.3 Folat ist ein essentieller Nährstoff, der für die DNA-und RNA-Synthese, den Aminosäurestoffwechsel und die Vorbeugung von Neuralrohrdefekten erforderlich ist.
- Andere Nährstoffe: Rübengrün ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, Mangan, Kalzium und Kupfer.,
Phytoaktive Nährstoffe in Rübengrün
Rübengrün hat eine beeindruckende Liste biologisch aktiver Phytonährstoffe, die auf verschiedene Weise die Gesundheit fördern. Glucosinolate-einzigartig für Kreuzblütler – Flavonoide und das Carotinoid Lutein sind nur einige der Pflanzenverbindungen, die Rübengrüns so vorteilhaft machen:
- Glucosinolate und Myrosinase: Glucosinolate sind biologisch aktive, schwefelhaltige Glucoside, die in Kreuzblütlern, einschließlich Rübengrüns, reichlich vorkommen., Schneiden, Hacken oder sogar das Kauen von glucosinolatreichen Lebensmitteln setzt Myrosinase-Enzyme frei, die Glucosinolat in seine Metaboliten hydrolysieren. Glucosinolatmetaboliten umfassen Indol-3-Carbinole, Isothiocyanate und Sulforaphan: Phytonährstoffe, die nachweislich die Produktion von Entgiftungsenzymen erhöhen und mit niedrigeren Raten bestimmter Krebsarten in Verbindung stehen.4
- Flavonoide: Kaempferol, Quercitin und Myricetin sind nur drei der 35 Flavonoide, die in Rüben identifiziert wurden. Da Flavonoide Pflanzen UV-Schutz bieten, sind sie in Rübengrün hochkonzentriert.,5 Flavonoide sind potente Radikalfänger, die dem Körper helfen, Entzündungen auszugleichen, oxidativen Stress vorzubeugen und vor chronischen Krankheiten, einschließlich Krebs und Herzerkrankungen, zu schützen.6
- Lutein: Rübengrün ist auch eine reichhaltige Quelle für Lutein, ein sehtragendes Carotinoid, das das Risiko einer Makuladegeneration verringert.7 Lutein und sein Isomer Zeaxanthin sind die einzigen beiden Carotinoide, die die Blut-Netzhaut-Schranke überqueren können, um eine gesunde Sehkraft und Augengesundheit zu unterstützen., Es wird angenommen, dass diese Carotinoide altersbedingte Makuladegeneration, altersbedingte Katarakte, Sehstörungen sowie andere Arten von Augenerkrankungen verhindern.8 Lutein scheint dabei zu helfen, schädliches blaues Licht zu filtern und freie Radikale im Auge selbst zu bekämpfen.9
Gesundheitliche Vorteile im Zusammenhang mit Rübengrün
Da Rübengrün dunkles, Blattgemüse und Kreuzblütlergemüse ist, bieten sie eine breite Palette potenzieller gesundheitlicher Vorteile, die dem Gemüse in diesen Kategorien zugeschrieben werden.,
Kognition
Prospektive Studien zum Altern haben ergeben, dass Diäten, die höhere Mengen an dunklem Blattgemüse enthielten – das entspricht etwa einer Portion pro Tag – mit langsameren kognitiven Rückgangsraten verbunden waren, vergleichbar mit Teilnehmern, die 11 Jahre jünger waren.10 Das Carotinoid Lutein, das reichlich in Rübengrün und anderen dunklen Blattgemüse vorkommt, sammelt sich bevorzugt im menschlichen Gehirn an verschiedenen Stellen im Lebenszyklus an, was darauf hindeutet, dass es eine wichtige Rolle spielt.,11
Sehvermögen
Lutein, ein Carotinoid, das in Rübengrün und anderen dunklen Blattgemüse vorkommt, ist maßgeblich für ein gesundes Sehvermögen und verhindert altersbedingte Makuladegeneration, altersbedingte Katarakte, Sehstörungen sowie andere Arten von Augenerkrankungen.12 Dieses Carotinoid durchquert die Blut-Netzhaut-Schranke, um Makulapigment im menschlichen Auge zu bilden.13 Makulapigmente unterstützen viele Aspekte des Sehvermögens und der Sehleistung, wodurch Lutein für die Augengesundheit von entscheidender Bedeutung ist.,14
Kardiometabolische Ergebnisse
Regelmäßiger Verzehr von dunklem Blattgemüse wurde mit verbesserten kardiovaskulären Ergebnissen in Verbindung gebracht, einschließlich eines verringerten Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, koronare Herzkrankheiten und ischämischen Schlaganfall. Viele dieser Vorteile wurden bei denen gefunden, die etwas mehr als eine Portion pro Tag aßen.15
Nicht alle Nitrate in der Nahrung sind schädlich. Natürlich vorkommende Nitrate, die in Rübengrün, anderen dunklen Blattgemüse und Rote Beete vorkommen, können die Blutgefäßfunktion und den gesunden Blutfluss unterstützen., Der Nitratgehalt in dunklen Blattgemüse wurde gefunden, um gesunde Endothelfunktion und Blutdruck bei Erwachsenen zu fördern.16
Knochengesundheit
Diäten mit hohem Gehalt an dunklem Blattgemüse wie Rübengrün sind mit einer verbesserten Knochenmineraldichte, stärkeren Knochen und einem verringerten Osteoporoserisiko verbunden. Dies hängt wahrscheinlich mit dem Vitamin K zusammen, das in diesen Gemüsen enthalten ist. Es wurde festgestellt, dass Vitamin K den Knochenstoffwechsel moduliert, und Studien am Menschen haben gezeigt, dass Vitamin K die Knochenmineraldichte erhöhen und die Frakturraten bei Menschen mit Osteoporose senken kann.,17
Gesundheitliche Vorteile im Zusammenhang mit Kreuzblütlern
Rübengrün ist nicht nur ein dunkles Blattgrün, sondern auch ein Kreuzblütler, was bedeutet, dass der Verzehr von Rübengrün noch mehr potenzielle Vorteile bietet. Zum Beispiel wurde festgestellt, dass die Phytonährstoffe in Brassicas Entzündungen modulieren, möglicherweise durch Regulierung epigenetischer Mechanismen, die mit der Entzündungskaskade zusammenhängen.18
Kreuzblütlergemüse enthält bekanntermaßen Phytonährstoffverbindungen, die Entgiftungsenzyme hochregulieren., Diese Glucosinolatverbindungen unterstützen die Glutathionsynthese und regulieren die Entgiftungsenzyme der Phase II im Körper.19
Menschen, die regelmäßig Kreuzblütler essen, haben ein geringeres Risiko für chronische Erkrankungen, einschließlich Herzerkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfall.20 Das Essen einer Diät, die reich an Kreuzblütlern ist, ist auch mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden, einschließlich Darm -, Brust -, Blasen -, Lungen -, Prostata-und Eierstockkrebs.,21
Einige interessante Fakten über Rübengrün:
- Wahrscheinlich zuerst im antiken Griechenland domestiziert
- Wichtige Ernte, weil sie den Winter überdauern und zur Erhaltung der Bodengesundheit beitragen
- Grundnahrungsmittel in nordischen Ländern vor dem 18.senfgrün und Rucola. Weil sie dazu neigen, faserig zu sein, werden sie am besten gekocht gegessen., Ob sautiert, geschmort oder zu Suppen hinzugefügt, Rübengrün ist eines der gesündesten und nährstoffreichsten Gemüse.